Pollastre de pagès amb prunes, panses i pinyons. Els pinyons.

Crec que alguna vegada ja he comentat que la fruita seca és potser el tipus d’aliment que més m’agrada i m’agrada crua, torrada, fregida, salada....és tan bona i tan saludable. I m’agrada també incloure-la en els plats que cuino, com en aquest pollastre de pagès que he cuinat amb prunes, panses i pinyons, segons una recepta de Ferran Adrià que apareix en el llibre La comida de la família.

En relació a la fruita seca, fa pocs dies he tingut ocasió de conèixer una botiga artesana  al carrer Sombrerers de Barcelona, concretament Casa Gispert, on torren la fruita seca des del 1851 en el seu forn de llenya de manera artesanal i natural. A part del forn de llenya, la botiga manté també el mobiliari original: el taulell d’una sola peça, les prestatgeries de fusta, els calaixos arrenglerats i les senalles d’espart.

Va ser un veritable” luxe” poder comprar unes ametlles torrades que em van servir en una bosseta de paper i que encara estaven calentes, ja que havien sigut torrades aquell mateix matí en el forn de llenya on torren la fruita seca des de fa més de 160 anys.

Pollastre de pagès amb prunes, panses i pinyons.

Ingredients:

1 pollastre de pagès tallat a trossos

1 ceba gran

2 tomàquets vermells

1 copa de vi ranci

100 grams de prunes seques

100 grams de panses

3 cullerades de pinyons

Oli

Sal

Pebre

3 gots d’aigua

Preparació:

Poseu a hidratar les prunes i les panses en vi ranci durant 12 hores

Escorreu les prunes i les panses i reserveu el vi ranci

Peleu i talleu la ceba en juliana

Poseu una mica de sal i una mica de pebre al pollastre

Rostiu el pollastre en una cassola amb oli a foc baix

Quan el pollastre estigui rostit, afegiu la ceba tallada i fregiu-la.

Quan estigui la ceba caramel·litzada, afegiu el vi ranci i deixeu coure una mica

Afegiu el tomàquet pelat i tallat a daus i deixeu coure una mica més a foc ben baix

Afegiu l’aigua i deixeu coure 30 minuts

Afegiu les prunes i les panses i deixeu coure 1 hora més sempre a foc ben baix fins que el pollastre estigui ben cuit i ben tendre

Torreu els pinyons en una paella

En el moment de servir, tireu els pinyons per sobre del pollastre

Els pinyons

Els pinyons s’utilitzen en molts guisats, rostits, i  altres plats, com per exemple la salsa al pesto, però també es mengen sols, com qualsevol altra fruita seca.

A part del seu gust aromàtic i intens, els pinyons ens ofereixen molts beneficis, ja que aquest producte té grans propietats nutritives.

Entre les moltes raons per consumir pinyons podem destacar-ne aquestes sis:

1.    Poden ajudar en les nostres dietes d’aprimament. Encara que és veritat que els pinyons tenen un alt contingut en greixos, introduir pinyons a la nostra dieta pot ajudar-nos a perdre pes, perquè els pinyons contenen àcid pinoleic que allibera hormones supressores de la gana i si tenim menys gana, menjarem menys i en conseqüència, ens aprimarem.

2.    Els pinyons són una gran ajuda per mantenir sa el nostre cor, ja que els greixos dels pinyons són greixos mono insaturats, que redueixen els nivells del anomenat colesterol dolent o LDL i per contra, ajuden a augmentar el colesterol bo, i d’aquesta manera beneficia la nostra salut cardiovascular.

3.    Ens aporten una important quantitat de ferro, un nutrient fonamental per a la salut del nostre organisme, en especial per a la nostra circulació sanguínia i per al nostre sistema nerviós.

4.    Els pinyons tenen també un efecte anti edat, ja que tenen un potent antioxidant que elimina els radicals lliures que es troben en el nostre organisme. Aquest fenomen és molt important en la prevenció de malalties tan greus com el càncer.

5.    Són especialment bons per a la nostra salut ocular, ja que tenen un alt contingut en luteïna, que actua com a preventiu de certes malalties oculars com la degeneració macular o les cataractes. A més, contenen també vitamina A, molt important per a la vista. 

6.    Ens proporcionen molta energia. Quan ens sentim cansats o necessitem una “ració” extra d’energia de manera natural, senzilla i ràpida, els pinyons són una bona solució, ja que són rics en proteïnes i magnesi.

Totes aquestes raons són suficients per incloure els pinyons a la nostra dieta, però a més està el seu gust intens i únic que dona un  aroma i un toc molt especial i molt mediterrani a la nostra cuina.

NGRAM PUBLISHING/THINKSTOCKaractes

Arròs amb pinya i pollastre al curry. La pinya

Una manera de fer un plat d’arròs, ràpid i diferent i al anar acompanyat de pollastre, pot ser un plat únic i amb una peça de fruita o un  làctic pot ser un àpat complet, ràpid i saludable. Exactament, el nostre objectiu de cada dia.

Arròs amb pinya i pollastre al curry

Ingredients:

2 cuixes de pollastre desossades

2 tassetes d’arròs

1 ceba gran

4 o 5 talls de pinya natural (o en llauna)

1 cullerada de curry

1 cullerada de canyella en pols

Oli d’oliva

Preparació:

Bulliu l’arròs

Talleu la ceba en juliana

Fregiu la ceba a foc ben baix amb una mica d’oli d’oliva

Quan la ceba estigui cuita, afegiu la pinya tallada a daus i saltegeu-la

Guardeu el suc de la llauna de la pinya, si ho feu amb pinya de llauna

Talleu el pollastre a tiretes

Saltegeu el pollastre amb una mica d’oli i amb la meitat de la ceba, la pinya, el suc de la pinya, el curry i la canyella

Escorreu l’arròs i barregeu-lo amb la meitat de la ceba amb pinya

Per servir-lo feu un flam amb l’arròs  i poseu per sobre del flam el pollastre amb la ceba, el curry i la canyella

Podeu decorar el  plat amb un triangle de pinya natural

La pinya

 Quan pensem en una alimentació sana i amb poques calories, una de les fruites en la que pensem, és la pinya.  Per què?

Tots sabem que la pinya és diürètica i depurativa, és a dir, que ajuda a eliminar a través de l’orina les toxines que el nostre organisme acumula. D’altra banda, la pinya activa el metabolisme i l’ eliminació de greixos, per això és tan interessant en les dietes d’aprimament, el seu component principal és l’aigua, no té greixos ni pràcticament calories i per si això encara no fos suficient la pinya ajuda a fer la digestió, gracies a la bromelina. I què és la bromelina?

És un enzim digestiu que té propietats anti inflamatòries, anti trombòtiques, anti edematoses (que eviten els edemes) i fibrinolítiques( que desfan els coàguls)

Des del punt de vista nutritiu, és rica en vitamines C, B1 i B6 i en minerals com el potassi, iode, fòsfor i calci i també en antioxidants.

Hem de tenir en compte, però, que tots aquests nutrients els trobarem en la pinya crua i fresca. Però la pinya serveix també per donar un toc especial amb molt dels nostres plats.

  

Pa per a principiants. Fer pa a casa.

Els amics de Memòries  d’una cuinera ens proposen aquest mes un nou repte: fer pa i això ens ha proporcionat l’oportunitat de  pa en família. Ens hem reunit, hem xerrat, hem passat una bona estona i al final... un bon pa autèntic, natural, bo, cruixent... un pa fàcil de fer, apte per principiants.

Pa per a principiants

Ingredients:

300 grams de farina de força

175 grams d’aigua

20 grams d’oli d’oliva

15 grams de llevat de forner

1 culleradeta de sal

Pipes de carbassa i /o de gira-sol (opcional)

Preparació:

Col·loqueu en un bol la farina i esmicoleu el llevat

Barregeu el llevat amb la farina

Afegiu l’oli i l’aigua

Treballeu la pasta amb les mans sempre de fora cap a dins durant 5 minuts

Afegiu la sal i seguiu treballant la pasta 5 minuts més amb moviments ferms i decidits

Afegiu un grapat de pipes de gira-sol i/o de carbassa i seguiu treballant la pasta durant aproximadament 2 minuts més perquè les pipes es barregin amb la pasta

Doneu a la pasta forma de bola i feu uns talls amb un ganivet ben afilat

Poseu la bola de pasta dins d’una cassola de vidre Pyrex i tapeu-la.

Introduïu la cassola de Pyrex tapada al forn a 220º C durant 40 minuts

I ja teniu el pa llest

Nota:

Si no teniu una cassola Pyrex, podeu posar la bola de pasta a sobre d’una safata per anar al forn i tapar-la amb una cassola de manera que durant la cocció es mantingui la humitat pròpia dels forns de pa.

Fer pa a casa

Fins que no vaig fer pa a casa no vaig entendre el perquè d’aquesta afició actual a fer pa.

Abans em preguntava el perquè de fer pa, ara ho tinc clar. En primer lloc, el gust, tan autèntic, tan natural. Lamentablement, cada vegada en el mercat trobem més pans de pastes congelades i amb un munt de conservants,  aquest és un pa natural i artesà. D’altra banda, l’olor que impregna i perfuma tota la casa.  És impressionant com amb uns ingredients tan senzills com la farina, l’aigua, el llevat i la sal, amb una mica de paciència i de feina, podem elaborar un aliment tan bo.

Fer el nostre propi pa és un també una ocasió de fer una activitat manual, de  relaxar-se i de compartir. Una bona feina per fer en família mentre conversem una mica, cosa que en aquesta vida tan atrafegada que portem no sempre és fàcil. I finalment, la satisfacció de fer una activitat manual tan ancestral i tan satisfactòria.

Cus cus de bròquil amb col i llenties. Les verdures d’hivern: col, coliflor i bròquil.

L’altre dia vaig anar a un taller de cuina a l’espai de Bonpreu, on el cuiner Pep Nogué ens va presentar tres plats que tenien com a base les verdures d’hivern i a mi em va agradar especialment aquest cus cus de bròquil. Aprofitant que estem en època de bròquil i col, aquesta mateixa setmana l’he fet i he de dir que a més de ser un complex vitamínic natural i ràpid de preparar, estava boníssim, tant és així, que a casa fins i tot algú que no és molt entusiasta de certes verdures el va trobar molt bo.

Cus cus de bròquil amb col i llenties.

Ingredients:

½ bròquil verd

400 grams de llenties cuites

¼ col

1 ceba tendra

2 cullerades de taperes en vinagre

50 grams de pipes de carbassa pelades

Sal en escates

Oli d’oliva verge extra

Suc d’una llimona

Preparació:

Ratlleu el bròquil amb un ratllador o microplane, de manera que quedi com si fos un cus cus.

Renteu i talleu la col i la ceba.

Poseu en un bol les llenties, la col, les tàperes i les pipes.

Remeneu bé.

Aboqueu per sobre el bròquil ratllat.

Amaniu amb la sal en escates, l’oli d’oliva i el suc d’una llimona. 

Decoreu amb una oliva negra

 Les verdures d’hivern: col, coliflor i bròquil.

Tot i que actualment podem trobar moltes fruites i moltes verdures durant tot l’any als mercats i supermercats, consumir les fruites i les verdures de temporada és una bona opció per moltes raons, però una de les més importants, és que la natura és sabia i en cada moment de l’any ens ofereix els productes que més necessitem.

Un dels grups de verdures d’hivern són les crucíferes: la col, la coliflor, el bròquil, el brócoli, les cols de Brussel·les...

Aquestes verdures contenen sofre, un potent antioxidant que contribueix a la prevenció del càncer i de les malalties cardiovasculars. Són també riques en carotens, polifenols i vitamines E i K. Són baixes en calories, i per contra, riques en fibra, tenen gran quantitat de minerals (potassi, magnesi i calci). Aquests minerals redueixen la tensió arterial i per tant, redueixen el risc de malalties cardiovasculars.

La col i altres verdures del mateix grup són també riques en vitamina C, i això és especialment interessant a l’època hivernal, ja que la vitamina C en ajuda a l’hora de prevenir refredats. Per exemple, el brócoli aporta uns 110 grams de vitamina C per cada 100 grams i això representa la totalitat de la quantitat de vitamina C diària recomanada.

Només cal tenir en compte un detall i és que la vitamina C és sensible a la calor i a l’oxidació, per això, és necessari incloure cada dia verdures crues o molt poc cuinades a la nostra dieta i justament en aquesta recepta el Pep Nogué inclou la col i el bròquil crus i per tant, podem aprofitar tota la vitamina C que aquestes verdures ens aporten.

Ja veiem doncs, que consumir cols, coliflors i altres variants de la mateixa família és una bona manera de prevenir els maleits refredats hivernals tan molestos i pesats.

Quiche de ceba. L’Alsacia

M’agrada combinar dues de les meves passions: la cuina i els viatges, per això sempre que viatjo m’agrada provar les especialitats del lloc que visito, comprar els productes típics i després, un cop a casa, provar algun dels plats propis, encara que sempre els adapto als nostres gustos i als nostres costums.

Per cap d’any, vam anar a passar uns dies a l’Alsacia, una regió del nord est de  França. Un dels plats que vam poder tastar va ser la Tarte a l’oignon o Quiche de ceba i que ara  he cuinat amb alguns canvis.

He substituït la mantega per oli d’oliva, els taquets de bacon fumat per taquets de pernil i a la recepta original, només utilitzaven els rovells dels ous i jo he posat rovell i clara, és a dir tot l’ou, però si us agrada més la recepta original, ja sabeu aquests són els tres canvis que he introduït.

I pel que fa al viatge, ens va agradar moltíssim: els paisatges sensacionals, els mercats de Nadal, els castells, els museus...i per sobre de tot, un poblets encantadors que semblaven sortits d’un conte.

Quiche de ceba

Ingredients:

Per fer la massa:

2 tassetes de llet

1 ½ tasseta d’oli

1 culleradeta de sucre

1 culleradeta de sal

1 sobre de llevat Royal

300 grams de farina

Per fer el farcit:

3 o 4 cebes

2 ous

1 ½  got de llet

100 grams de daus de pernil

Preparació:

Per fer la pasta, poseu en un bol les dues tassetes de llet, el sucre, la sal i el llevat.

Remeneu bé

Afegiu a poc a poc la farina

Amasseu

Poseu la pasta folrant un motlle

Per preparar el farcit, talleu les cebes a làmines fines i fregiu-les fins que comencin a agafar una mica de color.

Reserveu

Coleu la ceba si al coure ha deixat anar una mica de suc

Poseu la ceba cuita a sobre de la pasta, ben repartida

Poseu a sobre de la ceba els daus de pernil i repartiu-los bé

Bateu els ous i la llet, afegiu una mica de sal

Aboqueu els ous i la llet per sobre de la ceba

Introduïu el motlle en el forn calent dalt i baix a 220ºC

Deixeu coure durant 35-40 minuts

Traieu la coca del motlle i serviu acompanyada d’ amanida verda.

La gastronomia de l’Alsacia

La Alsacia és una regió francesa situada al nord est del país i té frontera amb Alemanya i Suïssa.

Des del punt de vista gastronòmic, la influencia germànica és molt important, de fet tot i que ara l’Alsacia és una regió francesa, en els darrers cent anys ha passat de ser francesa a ser alemanya i viceversa, diferents vegades.

El seu plat estrella és la choucroute, un plat amb col fermentada que serveix sovint d’acompanyament als plats de carn, en especial de carn de porc, la carn més utilitzada a la gastronomia alsaciana.

També és molt popular el Baeckeoffe, un estofat de patates i els flammekueche o tartes flambées que són una espècie de pizza, però que no tenen cap dels tres ingredients més habituals en una pizza, és a dir, no tenen ni tomàquet, ni mozzarella ni orenga, per contra, els ingredients típics de la tarte flambée són la crema de llet, la cansalada i la ceba.

Els brètzels són també unes petites pastes de forma molt característica que encara que normalment són dolces, també poden ser salades.

Finalment les “tartes” de verdures (brocoli, carbassó, ceba...) que en realitat són unes quiches típiques també a la veïna regió de la Lorraine, són un plat propi de l’Alsacia i el plat que jo he triat per fer a la meva cuina. Un plat senzill de fer i molt bo.

Llenties fredes amb arròs. La combinació de cereals i llegums.

A casa, mengem llegums un cop per setmana però fins i tot a l’hivern prefereixo els llegums freds que calents, és a dir en amanida. D’entrada una sopeta o una crema de verdures i com a plat principal l’amanida de llegums.

 Avui a més, a l’amanida de llegums d'avui he inclòs l’arròs perquè la combinació de cereals i llegums és perfecta des del punt de vista nutricional.

Llenties fredes amb arròs

Ingredients:

1 pot de llenties cuites (400 grams)

1  tassa petita d’arròs

1 poma Golden

150 grams de pernil dolç tallat a quadrets

El suc de mitja llimona

Oli

Vinagre de Mòdena

2 culleradetes de mostassa a l’antiga

Preparació:

Bulliu l’arròs en aigua abundant amb una mica de sal.

Talleu la poma a quadrets

Aboqueu el suc de llimona per sobre de la poma per tal de que aquesta no s’oxidi.

Quan l’arròs estigui bullit, coleu-lo i deixeu-lo refredar.

Renteu bé les llenties i deixeu-les escórrer.

Barregeu en un bol les llenties, l’arròs i els quadrets de poma.

Afegiu els quadrets de pernil dolç en el bol i barregeu tot bé.

Afegiu les dues culleredetas de mostassa i barregeu bé.

Amaniu amb oli i vinagre al gust de cadascú.

La combinació de cereals i llegums.

La combinació de cereals i llegums, en aquest cas de llenties i arròs, proporciona proteïnes de alta qualitat. Els llegums són deficitaris en un aminoàcid essencial anomenat metionina, mentre que els cereals són deficitaris en el aminoàcid essencial anomenat lisina, per tant, combinant llegums amb cereals s’obtenen tots els aminoàcids essencials i proteïnes d’excel·lent qualitat.

D’altra banda, la combinació també ens conté hidrats de carboni que ens aporta la energia necessària.

La fibra que ens aporten les llenties és molt important a la nostra dieta, ja que ajuda a regular el nivells de colesterol i evitar l’estrenyiment.

Tant l’arròs com les llenties pràcticament no tenen greixos, de manera que no engreixen i ens ajuden a mantenir el pes adequat.

Quant a les vitamines, les llenties ens aporten vitamines del grup B i minerals i l’arròs ens aportarà una quantitat més o menys elevada de vitamines i minerals segons es tracti d’un arròs integral o refinat .

.

Patates ràpides. Cuina ràpida i saludable (compra i cocció)

Les patates fregides són un bon acompanyament ,però ara que volem cuidar més que mai la nostra alimentació i perdre un parell de quilets que hem guanyat durant les passades festes, les patates al forn són més saludables, però necessitem una bona estona per coure-les. Què podem fer? Potser combinar dos tipus de cocció i obtenir unes patates en poc temps i molt saludables que es poden fer tant com a plat principal o com acompanyament.

Patates ràpides

Ingredients:

Patates

Oli d’oliva

Sal i pebre

Romaní, orenga o qualsevol altre herba aromàtica.

Preparació:

-Peleu i renteu les patates.

-Talleu-les en quadradets d’uns 2 o 3 centímetres o de qualsevol altra manera, per exemple a rodanxes.

-Poseu les patates en un bol o en una safata aptes per anar al microones amb un bon raig d’oli, sal, pebre, orenga, romaní o qualsevol altra herba aromàtica.

-Introduïu  el bol o safata al microones tapat amb una tapa apta pel microones, amb paper film o amb un estoig de silicona (Lekue)

-Deixeu coure al microones a màxima potencia uns 3 minuts, depenent de la quantitat de patates i de la manera com les haurem tallat.

-Un cop cuites, passem les patates a una safata apta per anar al forn

-Introduïu la safata al forn calent i gratineu durant uns minuts perquè agafin una mica de color i prenguin una textura una mica cruixent.

-Serviu-les ben calentes

Nota:

Si teniu temps, podeu fer-les directament al forn però haureu de comptar que hauran de coure durant 45 minuts a 200ºC.

Cuina ràpida i saludable.

Es pot seguir una dieta sana i equilibrada encara que disposem de poc temps, però en aquest cas és necessari una adequada planificació.

El primer pas d’aquesta planificació es situa en el moment de la compra. La compra haurà de ser una compra planificada i intel·ligent i haurem de preveure quins menús farem i comprar els ingredients que necessitem en la presentació que ens resulti més còmoda.

 No estem parlant de comprar plats preparats, sinó en com comprar els articles, si es tracta de carn o peix demanarem al carnisser o al peixater el tall que necessitem i això ens suposarà un estalvi de temps molt important i podrem obtenir els productes de la manera que vulguem, just preparats per cuinar-los.

També hi ha altres productes frescos preparats per ser cuinats, és el cas de les verdures tallades i congelades o refrigerades, de les conserves de vegetals o de peix, de les bosses de verdures o amanides ja trossejades i preparades.

Actualment, hi ha moltes presentacions que ens permeten no complicar-nos gaire a la cuina i a la vegada consumir productes frescos i saludables.

Les tècniques de cocció que són a la vegada ràpides i saludables són bàsicament la planxa, el vapor.

En el primer cas en una planxa a la temperatura adequada, que serà molt calenta però sense que tregui fum i afegint unes gotes d’oli ,si és necessari en uns minuts tindrem l’aliment cuinat sense greixos i conservant els seus nutrients.

Si volem cuinar al vapor haurem d’utilitzar les cistelletes que hi ha a la majoria de les olles, només haurem de posar una mica d’aigua al fons de l’olla, posar els aliments sobre la cistelleta metàl·lica i deixar que els aliments es coguin al vapor. En pocs minuts (10 0  15)  tindrem els aliments cuits.

Un altra opció és el wok, una espècie de paella fonda, on en pocs minuts i amb molt poc greix podem preparar aliments de manera ben saludable.

El microones i l’olla ràpida són uns bons aliats per obtenir aliments sans i fàcils de preparar.