dimecres, 29 de febrer del 2012

Pad thai (a la meva manera). La cuina tailandesa, bona i saludable.


El passat mes d’agost vam viatjar a Tailàndia, un país que ens va agradar molt, on ens ho vam passar molt bé i on vam tenir la ocasió de conèixer de prop un dels aspectes de la seva cultura: la cuina.

La cuina tailandesa no només és rica i atractiva en sabors, colors i olors, sinó que també és sana, equilibrada i variada.
La cuina tailandesa és saludable, d’una part perquè està basada en uns productes sans, nutritius i pobres en sucres i en greixos, com les verdures, l’arròs, la pasta, els peixos, les carns blanques...i també per la manera com es cuinen aquests productes, ja que s’utilitzen, principalment, mètodes tan saludables com el vapor o el saltejat en el wok.
De tots els plats de la cuina tailandesa, el més representatiu i el més conegut és el pad thai.
Es tracta d’un saltejat, en el que l’ingredient principal són els fideus d’arròs i on es poden afegir tants complements com puguem imaginar: verdures, pollastre, gambes, fruits secs, brots de soja, ou, tofu...i que podem condimentar amb salsa de soja, coriandre, gingebre, bitxos picants, suc de llima, salsa de peix...En cada restaurant, en cada parada de menjar al carrer, en cada mercat i en cada casa podem trobar una versió diferent del popular pad thai, i així és com jo he elaborat aquesta versió pròpia de pad thai, utilitzant com un dels principals ingredients la col.

Pad thai ( a la meva manera)

Ingredients:

250 grams de tallarines o fideus llargs ( si són d’arròs, millor)
200 grams de pollastre (sense ossos i sense pell i tallat a tiretes petites)
100 grams de gambes pelades
½ col
1 ceba
Brots de soja (un grapadet)
All
1 punteta de bitxo
Oli
Salsa de soja
El suc d’una llima
Un grapadet de fruits secs picats

Preparació:

Bulliu els fideus (si són d’arròs només caldrà escaldar-los)
Escorreu els fideus i reserveu-los
Escalfeu una mica d’oli en un wok i afegiu l’all picat, el bitxo tallat, la ceba tallada en juliana i el pollastre.
Deixeu coure en el wok aproximadament un parell de minuts sense parar de remenar amb una cullera de fusta.
Afegiu les gambes i saltegeu durant uns 2 o 3 minuts més
Afegiu els fideus escorreguts, la col i els brots de soja, tapeu el wok i saltegeu 1 minut més, remeneu una mica i deixeu coure un altre minut més. (a mi m’agrada que la col quedi cruixent, sinó és així es pot deixar coure una mica més)
Afegiu la salsa de soja i el suc de la llima.
Remeneu bé i apagueu el foc.
Per decorar, poseu per sobre de cada plat que serviu un grapadet de fruits secs picats (cacauets o anacards).
Amb aquesta recepta participo al repte de Febrer de Film and food sobre la cuina oriental. 

dimecres, 22 de febrer del 2012

Coulant de xocolata, crocant i oli d’oliva. Concurs aniversari de Coure Coulants


Fa uns mesos vaig conèixer a través de la xarxa la Laura i el seu blog Coure Coulants, un blog que s’ha convertit en un dels meus favorits, tant per les seves receptes com per les seves magnifiques fotografies.
El blog compleix 3 anys i per celebrar-lo la Laura ens proposava  un concurs, justament de Coure Coulants. Jo no havia fet mai coulants i he hagut de buscar, remenar i provar per arribar a trobar una bona recepta de coulants que m’agradés i que em veiés capaç de fer.
 Però encara hi ha més, la Laura ens proposava fer un coulant original. Jo, de seguida ho vaig tenir clar. Vaig pensar en fer un coulant molt a la línia del meu blog: un coulant més saludable.
Una vegada decidit, ho vaig enfocar com si es tractés d’un petit experiment i per portar a terme l’experiment havia de fer dues receptes de coulant.
  La primera és una recepta típica de coulant, feta amb mantega i amb un farcit de crocant i a la segona recepta he substituït la mantega per oli d’oliva verge extra. La resta de la recepta és igual. He intentat substituir la mantega per un altre greix més saludable i veure com podia influir en el gust del plat.


He fet un tastet amb els de casa, sense dir què tenien els dos coulants de diferent. Tothom coincidia a dir que eren una mica diferents, però que tots dos estaven molt bons i ningú va dir que el de mantega  fos més bo que el d’oli. Alguns pensaven que no es podien decidir per quin dels dos era més bo i altres deien que el que era fet amb oli (ells no ho sabien que era amb oli) era més gustós, és a dir, tenia un gust més intens a xocolata. Amb aquesta petita prova, he vist que es pot substituir la mantega per l’oli d’oliva verge extra, sense que això influeixi de manera negativa en el seu gust, la seva textura o la seva presencia. És a dir, coulant igual de bo, igual d’atractiu i molt més saludable.

Coulant de xocolata i crocant fet amb oli d’oliva


Ingredients:
200 grams de xocolata  del 70% ( 2 tabletes de 100 grams)
4 ous
50ml d’oli d’oliva verge extra
3 cullerades de sucre
7 cullerades de crocant (ametlla picada amb sucre)

Preparació:
Desfeu la xocolata en el microones a baixa potencia per tal de que no es cremi i reserveu.
Bateu els ous en un bol i afegiu una cullerada de sucre i bateu de nou
Poseu en un bol l’oli i dues cullerades de sucre i remeneu bé
Afegiu la xocolata desfeta al bol de l’oli i el sucre i barregeu bé.
Afegiu els ous a poc a poc sense parar de remenar
Ompliu uns bols individuals d’alumini d’un sol ús amb una mica de la pasta, poseu  una mica de crocant al mig i per sobre una mica més de pasta.
Deixeu els gotets en el congelador al menys 24 hores.
Passades aquestes  hores, retireu els  gotets del congelador i sense que es descongelin introduïu-los al forn calent.
Cogueu al forn durant 10-15 minuts a 220 graus
Traieu els gotets del forn i deixeu reposar durant 2 minuts
Desemmotlleu amb molta cura i poseu sobre els coulants una mica de crocant o de fideus de colors com a decoració.
La recepta dels coulants fets amb mantega és exactament igual, l’única variació és els 50 ml d’oli per 50 grams de mantega.


dimecres, 15 de febrer del 2012

Croquetes de pernil serrà. Els fregits.


Sovint es diu que els fregits no són gaire saludables i que el seu consum habitual sembla que pot augmentar el risc de contraure malalties cardiovasculars i també ens pot engreixar, per la quantitat de greixos que ingerim amb aquesta cocció.
Però crec que això seria així en el cas de que abuséssim dels fregits  i també s’ha de tenir en compte que no tots els fregits són iguals. Si mengem fregits de tant  en tant i a més els fem bé, no tindrem cap problema i gaudirem d’una cocció molt saborosa i que conserva molt bé els nutrients del aliments. Només caldrà tenir alguns aspectes en compte:
1.    Utilitzar un bon oli d’oliva verge extra. Sovint pensem que per fregir no cal utilitzar un oli bo i és justament al contrari, per fregir s’ha d’utilitzar un bon oli d’oliva perquè és el que es deteriora a una temperatura més alta (210 graus).
2.    Fregir els aliments en abundant oli, que la superfície de l’aliment quedi totalment submergida en l’oli. Com més oli tingui l’aliment en el moment de fregir, menys n’absorbirà.
3.    Fregir en oli ben calent, però no deixar mai que l’oli es cremi. Quan comença a sortir fum de la paella vol dir que l’oli s’està començant a deteriorar i s’estan creant elements perillosos per a la nostra salut, per tant, hem d’evitar arribar a aquest punt. La temperatura òptima per fregir és  180 graus.
4.    No reutilitzar l’oli i si es veuen moltes partícules en l’oli en el que estem fregint, colar-lo per eliminar aquestes restes.
5.    Quan traiem els aliments de la paella, posar-los sobre paper absorbent. Hem de pensar que tot el greix que quedi en el paper, serà menys greix que menjarem. 
      I per acabar no oblidem mai d’acompanyar els fregits d’una bona amanida o unes verdures al vapor, bullides, a la planxa o al forn.  
Croquetes de pernil serrà

Ingredients:
Per la massa:
200 grams de pernil serrà
100 grams de farina
1 ceba
1 grill d’all
1 litre de llet
Pebre
Oli d’oliva verge extra
Per arrebossar i fregir:
Farina
3 ous batuts
Pa ratllat
Oli d’oliva verge extra.
Preparació:
Piqueu la ceba i l’all ben petit.
Fregiu-los en una paella fins que la ceba quedi transparent.
Piqueu el pernil ben petit
Afegiu el pernil a la paella on hem fregit la ceba i l’all.
Fregiu un parell de minuts més
Afegiu la farina a la paella i fregiu un parell de minuts mentre remeneu amb una espàtula de fusta.
Afegiu la llet a poc a poc sense parar de remenar.
Aneu afegint més llet cada vegada que la massa es faci massa espessa.
Aneu remenant constantment durant aproximadament 20 minuts.
Apagueu el foc.
Afegiu una mica de pebre negre i comproveu si està bé de salat ( com que el pernil ja es salat, jo no he afegit sal però pot ser que segons els gustos de cadascú, algú vulgui afegir-ne una mica)
Disposeu la massa en una safata plana a ser possible metàl·lica perquè es refredi més ràpid.
Unteu la superfície amb mantega per tal de que no es faci una crosta
Tapeu amb una mica de paper film i guardeu la safata a la nevera
Quan la pasta estigui completament freda (millor l’endemà) doneu forma a les croquetes.( Es pot fer servir una manega pastissera amb la que farem unes tires llargues de pasta i després anirem tallant i acabant de donar forma amb les mans)
Passeu les croquetes per farina, ou i pa ratllat.
Fregiu-les en abundant oli ben calent.
Quan estiguin rossetes, retireu-les de la paella i deixeu-les sobre un plat cobert de paper absorbent de cuina.  
                                         
Amb aquesta recepta participo a la recepta del 15 dedicada a las croquetes, un plat que no havia provat mai de fer i en el que m’he estrenat amb una recepta molt clàssica, com són les croquetes de pernil serrà.

dissabte, 4 de febrer del 2012

Amanida d’hivern. La fruita i la verdura de temporada.


Actualment, podem trobar al mercat maduixes al mes de gener i taronges al mes de juliol, però consumir productes de temporada té molts avantatges, tant a nivell de la nostra salut, com de sostenibilitat del planeta.
 En primer lloc la fruita i la verdura de temporada ha estat recollida en el seu punt òptim de maduració i per tant, serà més gustosa que aquella que s’ha recollit verda i ha passat temps en magatzems i càmeres frigorífiques.
 Consumir fruita i verdura de temporada ajuda a l’economia local i el preu és un altre punt a tenir en compte, ja que la fruita i la verdura de temporada és més barata perquè es produeix més i no té tantes despeses de magatzematge i transport.
Els aliments de cada temporada satisfaran millor les necessitats de cada moment, és així que les fruites d’estiu són més refrescants, perquè en aquesta època de l’any tenim més necessitat d’hidratació i en canvi el cítrics, que tenen grans quantitats de vitamina C, ens ajuden a prevenir els refredats.
 A més, com menys temps passi entre la recol·lecció del vegetal i el seu consum, més nutrients conservarà.
Finalment, a nivell de sostenibilitat, al consumir el producte de proximitat i reduir el transport, es redueixen també les despeses energètiques i les emissions de CO2.
Per tant, taronges i col a l’hivern i així podrem preparar una bona amanida d’hivern.

Amanida d'hivern

Ingredients:
½ col ben tendra
2 taronges
El suc de 2 taronges
12 dàtils
40 avellanes torrades
50 grams de mel
200 ml d’oli d’oliva verge extra
50 ml de vinagre
Sal
Preparació:
-Talleu la col en juliana ben finament.
-Poseu la col al fons de la safata.
-Peleu les taronges a sang( vol dir traient les pells).
-Talleu les taronges en trossets petits i distribuïu-los per sobre de la col.
-Talleu els dàtils a rodanxes.
-Talleu cada avellana per la meitat.
-Distribuïu els dàtils i les avellanes sobre la col i la taronja.
-Prepareu la vinagreta barrejant el suc de taronja, el vinagre, la mel, l’oli i una mica de sal.
-Amaniu l’amanida amb la vinagreta de mel. 
Aquesta recepta és una adaptació de la recepta: Amanida de colrave i taronja amb dàtils i vinagreta de mel, preparada pel cuiner Pep Nogué en un taller de cuina de l’Espai del Consum de Bonpreu.