dijous, 24 de juliol de 2014

Amanida d’alvocat i salmó. L’alvocat

M’agraden molt les amanides i no només a l’estiu, de fet, a casa mengem moltes amanides i durant tot l’any, però m’agrada molt variar i poques vegades repeteixo la mateixa amanida, perquè les possibilitats són tantes que no cal limitar-se a fer sempre el mateix.
Buscant, buscant vaig trobar en un llibre del cuiner Iker Erauzkin (que per cert, m’agrada molt) una amanida on hi havia uns ingredients que m’encanten: alvocat, salmó, escarola, taronja... i a més jo li vaig afegir unes nous.
Amanida d’alvocat i salmó

Ingredients:
1 escarola
2 alvocats
1 llimona
2 taronges
1 poma acida Granny Smith
150 grams de salmó fumat
Un grapadet de nous
Oli

Preparació:
-Talleu l’alvocat i la poma a lamines fines.
-Aboqueu per sobre les lamines d’alvocat i de poma el suc de la llimona per tal de que no s’oxidin.
-Peleu i talleu les dues taronges traient la pell.
-En un bol poseu l’escarola, la taronja, la poma i l’alvocat.
-Barregeu bé tots els ingredients.
-Afegiu per sobre el salmó tallat a tires i les nous.
-Amaniu amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra i una mica de sal en escates.

L’alvocat
L’ alvocat és una fruita molt saludable, però és veritat que té més calories que la majoria de les fruites, només cal consumir-lo amb moderació i així podrem aprofitar els seus beneficis nutricionals sense guanyar pes.
Per què diem que l’alvocat és saludable? Aquestes són les principals raons:
-És una fruita molt rica en fibra, la qual cosa ajuda a saciar-nos i a evitar l’estrenyiment.
-Ajuda a controlar els nivells de glucosa (sucre en sang)
-L’alvocat té també un contingut d’àcid fòlic molt alt, especialment interessant per a les dones embarassades, ja que ajuda a la correcta formació del fetus.
-És ric en vitamines C  i E, uns grans antioxidants  i en vitamina D, molt important per a la salut dels ossos.
-És beneficiós per a la vista, ja que té un nutrient anomenat luteïna que fa que els ulls quedin protegits dels rajos ultra violetes, a més actua contra la degeneració ocular i l’aparició de cataractes.
-És bo per al cor perquè els greixos de l’alvocat són saludables per el nostre cor. El greix de l’alvocat és un greix mono insaturat, molt saludable per l’organisme i fa reduir el colesterol LDL (colesterol dolent per a l’organisme).
En quant a la utilització, podem dir que es pot fer amb alvocat tant receptes salades, com  receptes dolces, en amanides o simplement sobre unes torrades o amb una mica de mel o sucre i menjat directament amb una cullereta, encara que la recepta més popular que s’elabora amb l’alvocat és el guacamole.
Una fruita saborosa, versàtil i molt nutritiva i l’ única cosa que s’ha de tenir en compte és  consumir-la  amb mesura degut al seu alt contingut calòric.


.




.


divendres, 18 de juliol de 2014

Mini empanades de carn. Millor al forn.

Moltes vegades havia fet empanades i /o empanadilles de tonyina i de carn però mai les havia cuit al forn. Aquesta vegada m’he decidit a fer-les al forn per tal de reduir els greixos i fer-les més lleugeres, però a més he pogut comprovar que queden també molt cruixents i no es trenquen ni es rebenten. La cocció al forn, a part de ser més saludable, és més còmoda, així que a partir d’ara triaré sens dubte fer les empanades al forn.
Mini empanades de carn al forn


Ingredients:
2 paquets de pasta per fer empanadilles o crestes.
400 grams de carn picada (de vedella i porc)
2 cebes
1 pastanaga
½ pebrot verd
2 cullerades de tomàquet fregit
1 ou
Oli d’oliva verge extra
Sal, pebre i curry
Preparació:
Peleu i talleu a dauets petits la pastanaga.
Talleu a dauets la ceba i el pebrot.
Saltegeu les 3 verdures en una paella amb una mica d’oli.
Al cap d’uns minuts, afegiu a la paella la carn picada i coeu mentre remeneu constantment.
Quan la carn comenci a agafar color, afegiu el tomàquet fregit i deixeu coure durant un parell de minuts.
Abans d’apagar el foc afegiu una mica de sal, el pebre negre i el curry.
Remeneu bé, reserveu i deixeu refredar.
Un cop la carn amb verdures estigui freda agafeu una peça de pasta per a crestes i poseu-hi a sobre una cullerada ben plena del sofregit.
Tapeu el farcit amb un altra peça de pasta per a crestes i tanqueu l'empanadilla amb l’ajut d’una forquilla amb compte de manera que no surti el farciment a l’hora de coure-les.
Decoreu l'empanadilla amb una oliva.
Escalfeu el forn a 190ºC.
Disposeu les mini empanades sobre una safata folrada de paper de forn per tal de que no s’enganxin.
Pinteu les mini empanades amb un  ou batut per tal de que quedin brillants i torradetes.
Introduïu la safata al forn a 190º durant uns 20 minuts.
Un cop cuites les empanades es poden menjar a temperatura ambient o bé calentes, això depèn dels gustos de cadascú.
Millor al forn
Fins ara sempre que havia fet empanades o crestes de carn o de tonyina les feia fregides per,ò conscient de que per una alimentació saludable tan important com el que mengem és el mètode de cocció que utilitzem, vaig optar per fer-les al forn.
La manera de cuinar que més greixos ens aporta és el fregit. Segons estudis científics la quantitat de fregits que ingereix una persona està en relació directe amb la possibilitat de tenir sobrepés i fins i tot obesitat i també amb els riscos de contraure malalties cardiovasculars.
L’abús dels fregits provoca sobrepés per diverses raons, en primer lloc perquè els aliments fregits tenen més greixos i els greixos tenen poc poder saciant, per tant, normalment hem de menjar-ne més quantitat per tal de quedar satisfets i a més els greixos s’absorbeixen amb més facilitat que altres tipus de nutrients.
D’altra banda, al fregir a altes temperatures es cremen les parts superiors dels aliments amb la qual cosa es poden augmentar els agents cancerígenes. Per evitar tot això, es recomana a l’hora de fregir utilitzar oli d’oliva verge extra i no fer-ho a altes temperatures, així com no reutilitzar diverses vegades el mateix oli.
Està clar doncs, que hem de procurar no menjar molts fregits i saber que hi altres tipus de cocció més saludables i que cuidaran de la nostra salut sense que els aliments siguin menys gustosos i apetitosos, com és el forn.





dilluns, 14 de juliol de 2014

Premi Concurs Mossegades

La pagina Gastronòmicament ens proposava cada mes participar en el Concurs Mossegades. M’agraden molt aquest tipus de reptes i és per això que sempre que puc hi participo.
Però en aquest mes de maig els nostres amics de Gastronòmicament ens explicaven que, de moment, el concurs s'acomiadava i per tant, el repte del mes de maig era l'últim i per aquesta ocasió ens demanaven que preparéssim el nostre millor plat i jo ho vaig tenir clar ja que segons em diuen a casa, el meu millor plat són les faves ofegades. 
a major part dels visitants de la pagina van votar pel meu plat i per tant, vaig resultar la guanyadora del primer premi del concurs, la qual cosa em va fer molta, moltíssima il·lusió.
El premi va consistir en una entrevista que podeu llegir aquí i en un lot de productes gastronòmics i artesans consistent en:

1 pot de confitura d’albercoc
1 pot de confitura de meló
1 pot de confitura de poma i codony
1 llauna de paté artesà
1 llauna de paté clàssic
1 llauna de paté tradicional
1 sobrassada de Mallorca de porc negre
1 ampolla d’oli d’oliva verge extra de Mallorca.

Gracies als amics de Gastronòmicament pel premi i per l’entrevista i també a tots els internautes que em vareu votar. Moltes gracies.

divendres, 4 de juliol de 2014

Carpaccio de carbassó i pastanaga

Jo no havia menjat mai carbassó cru fins que un dia en un restaurant a França vaig menjar-ne en una amanida. Em va agradar molt i ara puc dir que fins i tot l’utilitzo més en cru que cuit. El gust del carbassó cru recorda una mica al del cogombre, però el trobo més suau. Si es vol menjar carbassó cru s’ha de procurar, però, utilitzar peces no gaire grosses i no utilitzar la part central del carbassó que és on hi ha la grana i aquesta part que descartem, la podem utilitzar per fer una crema o una truita.
Per fer aquesta recepta del carpaccio de verdures que per cert,  és tan senzilla que no cal gairebé ni explicació, he utilitzat dos ingredients del nostre hort: la menta i la llimona.

Carpaccio de carbassó i pastanaga



Ingredients:
2 carbassons petits
2 pastanagues
1 branca de fulles de menta
El suc de ½ llimona
Sal maldon, pebre i oli d’oliva verge extra
Pipes de gira-sol pelades

Preparació:
Renteu bé els carbassons.
Peleu les pastanagues.
Amb el pelador de verdures talleu unes làmines ben fines del carbassó i de la pastanaga. Del carbassó descarteu la part del mig, és a dir, la part on hi ha la grana.
Afegiu les fulles de menta tallades a trossets petits.
Afegiu les pipes de gira-sol.
Amaniu amb el suc de llimona, un bon raig d’oli d’oliva, el pebre i la sal maldon.

El carbassó
 Una de les principals característiques del carbassó és que no té pràcticament calories ( només 15 grams de calories en 100 grams de carbassó) i per contra té una gran quantitat de minerals i oligoelements. Té també una gran quantitat de vitamines, entre elles la vitamina C, per la qual cosa el carbassó té propietats antioxidants. Té també una gran quantitat també de fibra i és diürètic, per la qual cosa, és molt beneficiós en els casos d’hipertensió, de problemes de càlculs renals o retenció de líquids entre molts altres.
Però per poder obtenir tots els seus nutrients el carbassó ha de ser cuit al vapor o encara millor, consumir-lo cru. També cal tenir en compte que s’ha de menjar el més fresc possible, és a dir no l’hem de guardar molt de temps a la nevera, sinó consumir-lo ràpidament, ja que com més temps passi des del moment de la collita, més nutrients es perdran. I en qualsevol cas, tant si el consumim cuit com cru, cal recordar que no s’ha de pelar, perquè és justament a la pell on es concentren en major proporció els nutrients.
El carbassó és una bona opció per als nens o els “ no tan nens” als qui no els agrada massa la verdura, degut al seu gust molt suau i a la seva versatilitat, ja que el podem incloure tant en amanides, cremes, truites...o simplement amb patata.
Actualment, es poden trobar carbassons al mercat tot l’any, però ara, a l’estiu és el temps dels carbassons, així és que podem aprofitar i menjar-ne ara, perquè consumir fruita i verdura de temporada és molt més saludable i sostenible.