diumenge, 28 de setembre de 2014

Hamburguesa vegetariana. La proteïna d’origen animal i la proteïna d’origen vegetal

Els nostres amics de Memòries d’una cuinera ens proposen fer aquest mes de setembre una recepta d’hamburguesa.
Sempre penso que per raons de l’educació que hem rebut ( al menys la meva generació) i per qüestions culturals, mengem més carn de la que seria convenient en una dieta saludable, i és per això que m’he animat a fer una hamburguesa vegetariana feta amb llegums, verdures i cereals i que ens proporcionarà una proteïna de molt bona qualitat.

Hamburguesa vegetariana



Ingredients:

200 grams de llenties cuites
200 grams d’arròs bullit
1 pastanaga
1 grill d’all
1 ceba
Sal
Especies
Oli d’oliva
Ketchup

Preparació:

Peleu i talleu ben petita la ceba, la pastanaga i l’all
Saltegeu en una paella amb una mica d’oli, una mica de sal i les especies la pastanaga, la ceba i l’all
Barregeu en un bol les llenties, l’arròs i les verdures saltejades
Amasseu fins que quedi una pasta consistent però amb compte de que no s’aixafin ni les llenties ni l’arròs
Amb les mans mullades per tal de que no s’enganxi la massa, formeu les hamburgueses
Fregiu les hamburgueses una mica en una paella amb una mica d’oli per tal de que agafin color.(no cal fregir gaire perquè tots els ingredients ja són cuits)
Decoreu el plat amb un rajolí de Ketchup o bé salsa de tomàquet

La proteïna d’origen animal i la proteïna d’origen vegetal

Menjar massa carn pot ser perjudicial per a la nostra salut, en primer lloc perquè consumim massa greixos saturats i massa sal.
No cal eliminar per complet la carn de la nostra alimentació, però seria molt saludable reduir el consum de carn a 3 o 4 vegades a la setmana, això implicaria una reducció important perquè molts de nosaltres consumim entre 7 i 10 racions a la setmana.
L’excés de consum de greixos saturats està associat a la major incidència de malalties com l’obesitat, la diabetis o les malalties cardiovasculars.

A part de la proteïna animal que podem obtenir del consum moderat de carn, dels ous o del peix, és convenient també consumir proteïna vegetal, ja que aquesta contribuirà a reduir la quantitat de greix de la nostra dieta. La principal font de proteïna vegetals són els llegums, però per tal de que aquesta proteïna vegetal tingui la mateixa qualitat que la d’origen animal, haurem de combinar en el mateix àpat els llegums amb cereals, com per exemple les llenties amb l’arròs.

dilluns, 22 de setembre de 2014

Mongetes seques amb tonyina en escabetx. El julivert.

Fins no fa gaire temps el julivert es regalava, sobretot al mercat, a les parades de peix, carn o verdures, al tornar el canvi et donaven una mica de julivert, però ara aquest bon costum sembla que s’està perdent i és una llàstima perquè el julivert a part de ser un condiment culinari és també una planta amb moltes propietats nutritives i fins i tot terapèutiques.

Mongetes seques amb tonyina en escabetx


Ingredients: (per a 2 persones)
1 llauna de tonyina en escabetx
400 grams de mongetes blanques cuites
1 ceba tendra petita
Oli
Julivert fresc
Sal

Preparació:
Talleu la ceba ben petita
Talleu el julivert ben petit
Barregeu en un bol la ceba, el julivert, la tonyina escorreguda i les mongetes amb compte per tal de no aixafar les mongetes.
Per amanir feu una vinagreta amb l’escabetx de la tonyina, una mica més d’oli i una mica de sal.

El julivert
Encara que ja no ens regalin el julivert al mercat o al supermercat hi ha una manera fàcil i barata de tenir sempre julivert fresc a ma: dedicar una torreta o una jardinera de la terrassa per sembrar o plantar julivert, ja que aquest creix de manera fàcil, sense haver de dedicar-li ni esforços, ni atencions especials.
Només hem de tenir en compte que el julivert necessita molta llum, que el podem plantar en qualsevol època de l’any però és millor evitar els dies de molta calor o de molt fred, que la germinació del julivert és molt lenta, per tant si sembrem llavors i veiem que no apareix res, no hem de perdre la paciència perquè potser trigarà un mes o fins i tot més temps a que apareixen les primeres plantes, i finalment cal tenir present que el julivert necessita ser regat sovint però hem d’anar en compte que no quedi aigua estancada ja que seria molt perjudicial per a la planta.
I quan tinguem un preciós i verd julivert a casa no oblidem d’incloure’l  en els nostres plats perquè es una herba amb moltes propietats:
-      Actua com diürètic, afavorint l’eliminació de líquids, la qual cosa és especialment interessant en casos d’obesitat o sobrepès.
-      És un antioxidant, la qual cosa ajuda a que les cèl·lules es mantinguin joves durant més temps.
-      Funciona afavorint la digestió dels aliments, és antiflatulent i ajuda a obrir la gana.
-      És una planta rica en minerals com el fòsfor, el calci, el ferro i el sofre.
-      Té molta vitamina C
-      Enforteix el cabell i les ungles i és adequat per combatre els problemes de la pell.



dimarts, 9 de setembre de 2014

Plov. Una recepta popular d’Uzbekistan i Kirguistan

M’agrada combinar viatges i cuina, dues de les meves grans passions. Quan viatjo intento també conèixer la gastronomia del lloc on vaig i després elaborar algun plat típic a la cuina de casa meva.

                                     

                                     
 



                                       


Aquestes vacances d’estiu hem aprofitat per conèixer dos països de l’Àsia Central: Uzbekistan i Kirgistan,i conèixer llocs tan mítics com Biskek, Sonkul, Karakol o Tash Rabat al Kirguistan i Khiva, Bujara, Samarcanda o Taskent a Uzbekistan, tots aquests llocs situats a la antiga Ruta de la Seda. 


    






La cuina d’aquests dos països, antigues Repúbliques de l’Unió Soviètica, és variada, però a l’hora de triar un plat he optat pel plov.
De fet, el plov no és només un plat típic d’Uzbekistan o de Kirguistan, sinó de tota l’Àsia Central i com passa en aquests plats tan populars, hi ha tantes varietats de plov com cuiners el preparin.







Els diferents tipus de plov no depenen només de la zona de l’Àsia Central on es prepari, sinó també del motiu pel qual es prepara aquesta recepta que pot ser tant per  a una gran ocasió (casament, aniversari, festa...)  com un plat ordinari de la cuina de cada dia. També poden variar els ingredients, tant es pot fer amb carn de xai, com de vedella, pollastre o fins i tot cavall. Les verdures també poden variar però l’all, la ceba i la pastanaga semblen imprescindibles.
Ja veiem doncs que el plov pot ser diferent i jo m’he animat també a fer la versió de plov com sempre procurant que sigui el més saludable possible i adequant-lo als nostres gustos.

Plov. Плов


Ingredients (per a 4 persones)
4 tasses d’arròs (mesura d’arròs en cru)
500 grams de carn de xai (també es pot fer amb carn de pollastre o de vedella)
2 cebes
3 o 4 pastanagues
2 grills d’all
100 grams de cigrons cuits
1 litre de brou de verdures
Sal
Oli
Llorer
Pebre negre

Preparació
Talleu a daus la carn de xai
Salpebreu-la
En una cassola fonda o wok, saltegeu els daus de xai amb una mica d’oli i un parell de fulles de llorer
Reserveu la carn
Talleu la ceba, la pastanaga i l’all ben petit i saltegeu-les en el mateix oli que hem saltejat la carn
Quan la ceba i la pastanaga hagin agafat una mica de color, afegiu la carn i l’arròs i saltegeu uns minuts més
Afegiu brou de verdures en proporció de dues tasses de brou per una d’arròs
Afegiu la sal
Deixeu coure a foc viu durant 15 o 20 minuts fins que s’absorbeixi el brou
Afegiu els cigrons cuits i remeneu
Serviu calent

·         Heliski
·         Parapente
·         Viajes de golf
·         Hoteles
·         Calendario de viajes
·         Viajes para grupos mixtos
·         Visados
·         Artículos y publicaciones
·         ¿Quiénes somos?
·         Контакты
REFERENCIASDE LOS CLIENTES


.