dilluns, 23 de maig de 2016

Bacallà amb llagostins i salsa d’ametlles. Reduir el consum de sal

Una vegada més una recepta amb bacallà perquè és un peix molt versàtil i que a casa ens agrada molt. En aquest cas, no he fet servir el morro, la part més noble del bacallà sinó els filets però que també són molt gustosos i molt més barats.

Bacallà amb llagostins i salsa d’ametlles


Ingredients: (per a 2 persones)
2 filets de bacallà dessalat
4 llagostins crus
100 grams d’ametlles torrades
Uns quants crostons de pa torrat
Una copa de vi blanc
4 o 5 cullerades de tomàquet sofregit
All, sal i pebre negre

Preparació:
Feu una picada amb ¾ parts de les ametlles, dos grills d’all picats, els crostons de pa i una mica d’aigua.
Reserveu la picada
Piqueu la resta de les ametlles i reserveu-les
Fregiu els llagostins amb unes gotetes d’oli
Reserveu-los
En una cassola poseu el sofregit i el vi blanc i deixeu-lo reduir a foc lent.
Afegiu la picada i deixeu coure un parell de minuts.
Afegiu els filets de bacallà ben escorreguts i amb una mica de pebre.
Tapeu la cassola i deixeu coure uns 4 o 5 minuts
Afegiu els llagostins
Deixeu coure un minut més
Poseu la resta de les ametlles per sobre el peix

Reduir el consum de sal
 Segons els experts, en general, consumim massa sal i la sal és una de les causes de la hipertensió, la responsable de gairebé la meitat dels infarts i dels ictus cerebrals. D’altra banda, el consum de sal és una qüestió cultural perquè els aliments ja contenen les quantitats de sodi necessàries.
Per tal de reduir aquest consum, podem tenir en compte alguns aspectes:
-Substituir  o complementar la quantitat de sal amb la utilització d’espècies i altres condiments (pebre, vinagre, llimona, all, orenga…)
-Evitar o reduir el consum de plats pre-cuinats, ja que en aquestes preparacions s’utilitza molta sal per tal de reforçar els gustos i per conservar-los.
-No posar el saler  a taula, d’aquesta manera si no veiem la sal, potser no sentirem la necessitat de posar- ne.
-Esforçar-se en reduir poc a poc la sal i acostumar el paladar als gustos menys salats.
-Llegir atentament les etiquetes i triar aquells productes que tinguin un contingut de sal o de sodi més baix.
I per acabar hem de tenir en compte que en algunes etiquetes s’expressa el contingut de sodi i per saber la quantitat de sal en el producte s’ha de multiplicar la quantitat de sodi per 2’5. D’aquesta manera si, per exemple, una llauna de tonyina diu que en 100 grams hi ha 0’59 de sodi, això significa que els 100 grams de tonyina contenen 1’47 grams de sal.

dimarts, 3 de maig de 2016

Sopa de noodles d’arròs amb verdures i cloïsses. Les claus d’una alimentació saludable

La setmana passada va tenir lloc a Barcelona la fira Alimentaria i un any més, els nostres amics d’Aneto ens van invitar a assistir a aquesta fira i d’aquesta manera vam visitar el seu stand, vam provar una vegada més el seus productes i també vam tenir l’ocasió de presenciar el show cooking en el que els nostres companys del blog No hi ha ous, la Gisela i el Ramon, van preparar una sopa de noodles amb verdures i cloïsses que estava deliciosa.
Una recepta que és fàcil, ràpida, saludable i amb un toc oriental que de ben segur agradarà a tothom, tant com ens va agradar a nosaltres.
Una sopa que tan pot ser un plat ràpid de cada dia, com una sopa de festa.

Sopa de noodles d’arròs amb verdures i cloïsses


Ingredients (per a 4 persones)
-200 grams de noodles d’arròs
-un manat d’alls tendres
-un manat de cibulet (cebollino). Si no trobeu cibulet, a vegades jo he tingut dificultats per trobar-ne, es pot utilitzar ceba tendra.
-un manat d’espàrrecs verds
-4 carxofes
-200grams de cloïsses
-un grapat de sèsam torrat
-un polsim de xili picat (molt poquet)
-una mica de gingebre fresc ratllat
-un brick d’un litre de caldo de peix Aneto
-4 llagostins
-un ou batut
-panko

 Preparació:
Peleu els llagostins i traieu els budells.
Saleu-los i passeu-los per ou batut i per panko
-Fregiu els llagostins arrebossats i reserveu-los
-Netegeu i talleu les verdures: carxofes, espàrrecs, alls tendres i cibulet.
-En un wok ben calent i amb una mica d’oli, sofregiu les verdures començant per les carxofes, a continuació afegiu els espàrrecs i finalment el cibulet i els alls tendres. Les verdures han de quedar cruixents per fora i cuites per dins.
-Afegiu al wok les cloïsses i quan es comencin a obrir, ratlleu una mica de gingebre i esmicoleu una mica de xili i afegiu-los al wok.
-Proveu i rectifiqueu de sal si és necessari.
-A continuació, aboqueu al wok el caldo de peix Aneto i quan estigui a punt de bullir, afegiu els fideus.
-Deixeu coure 2 minuts (els fideus d’arròs es couen molt ràpid)
-Apagueu el foc i deixeu reposar 3 minuts
-Al moment de servir, poseu per sobre una mica de sèsam torrat i el llagostí arrebossat amb panko per decorar.

Les claus d’una alimentació saludable
L’edició d’aquest any de la fira Alimentaria ha fet una gran aposta pels productes naturals, ecològics i sobretot saludables.
Tant si mengem a casa, com si mengem al restaurant, cada vegada som més i més conscients de la importància d’una bona alimentació, com a prevenció de les malalties i cada vegada més persones busquem bons aliments i saludables.
Realment és tan important seguir una bona dieta?
 Està demostrat que una dieta equilibrada, variada i saludable ajuda a que el nostre cos funcioni correctament, ens alimenta però a més redueix el risc de patir certes alteracions i malalties. Cada vegada són més importants les malalties que diem de civilització com la hipertensió, l’obesitat, la diabetis, les malalties cardiovasculars, certs tipus de càncer que es relacionen amb una alimentació incorrecta. La causa d’aquestes malalties no és només deguda a la mala alimentació, però sí que la mala alimentació, és un dels factors que augmenten el risc d’aparició i de desenvolupament d’aquestes malalties.
Alimentar-se de forma saludable no és tan difícil com podríem pensar i per ajudar-nos a aconseguir-ho hi ha una sèrie d’aspectes que haurem de tenir en compte.
-Variar els aliments. Menjar una mica de tot ,però no menjar grans quantitats de res.
-Respectar les hores dels àpats i no saltar-se’n cap.
-Moderar i reduir els greixos d’origen animal, es tracta dels greixos saturats que són els responsables del colesterol.
-Quan mengem carns, escollir carns magres i eliminar els greixos que són visibles a les carns abans de coure-les i treure el greix del brou quan es refreda.
-Reduir i limitar el consum d’embotits, carns amb greix, foie gras i patés
-Prendre làctics baixos en greix (desnatats i semi desnatats)
-Menjar com a mínim 4 vegades a la setmana peix. Convindria que alguna ració de peix fos de peix blau.
-Prendre 5 racions de fruita i verdura al dia. Al menys 2 d’aquestes 3 racions, haurien de ser crues ( fruites o amanides)
-Prendre de 2 a 4 racions setmanals de pasta, arròs o llegums i millor encara si són integrals.
-Menjar cada dia cereals, com per exemple, el pa.
-Reduir el consum d’aliments amb molt sucre o amb molta sal
-Beure al dia entre un litre o un litre i mig d’aigua
-Consumir oli d’oliva que és el que té més greixos insaturats que són els greixos cardioprotectors. No barrejar l’oli d’oliva amb l’oli de llavors, no fer servir l’oli cremat (que fumegi) i no reutilitzar l’oli que s’ha fet servir per fregir.
-Distribuir l’alimentació en tres o quatre àpats diaris.
-Fer servir preferentment tècniques de cocció amb pocs greixos com el bullit, el vapor, la planxa, el forn, el papillote...
-Condimentar els aliments amb herbes aromàtiques i especies per tal de reduir el consum de sal.
Aquests petits consells alimentaris combinats amb un tipus de vida activa i altres aspectes com intentar combatre el sedentarisme, fer un control regular del pes corporal, eliminar els hàbits tòxics com el tabac o l’alcohol i mantenir un ritme de vida tranquil i controlar l’estrès, seran decisius per tal de prevenir malalties i tenir una bona qualitat de vida.