dijous, 24 de març del 2011

Llaminera de porc amb salsa de cervesa negra. Una carn molt saludable.

Fins no fa gaire es considerava la carn de porc com una carn poc saludable, i per tant, es recomanava que el seu consum fos ocasional, però les darreres investigacions han demostrat que la carn de porc és tant o més saludable que altres carns i no només això, el que és més important: el seu greix és el més ric en àcids grassos mono insaturats.  Aquest tipus d’àcids grassos mono insaturats contribueixen a reduir els nivells de colesterol. A més, les parts més magres del porc com el llom o la llaminera, contenen menys greix que un bistec de vedella.
Per tot això, la carn de porc, juntament amb les carns de pollastre, gall dindi o conill, són la millor alternativa de consum de carn.
La recepta d’avui té com a principal ingredient la llaminera de porc (solomillo en castellà), una carn saludable, molt saborosa i el que també és molt important, a molt bon preu.  
Llaminera de porc amb salsa de cervesa negra
Ingredients:
1 llaminera de porc tallada a rodanxes
3 o 4 cebes grans tallades a làmines fines
1 cullerada de sucre
1 branca de canyella
1 llauna de cervesa negra
Sal, pebre i oli
Preparació
Talleu les cebes a làmines ben fines i salpebreu-les.
Sofregiu les cebes a foc lent amb una branca de canyella i el sucre.
Quan la ceba estigui cuita, afegiu mitja llauna de cervesa a poc a poc i continueu la cocció fins que la cervesa es vagi reduint.
Salpebreu les rodanxes de llaminera, passeu-les per farina i fregiu-les
Un cop fregides, afegiu les rodanxes de llaminera al sofregit de ceba, afegiu la resta de la cervesa i deixeu coure uns minuts.
Es pot acompanyar el plat d’unes patates fregides o al vapor.

dimarts, 15 de març del 2011

Bacallà amb crosta. Esmorzar com un rei (o com una reina)

“Esmorzar com un rei, dinar com un príncep i sopar com un pobre”. Com la majoria de dites populars sobre alimentació, és una gran veritat.
La setmana passada recordàvem la necessitat de repartir la ingesta d’aliments en 5 àpats, però tots no han de ser iguals en quantitats, ni en nutrients.
Sovint tenim clar que l’àpat de mig matí i el berenar han de ser lleugers, però el que sovint no tenim tant clar és que l’esmorzar ha de ser complet i equilibrat. En un bon esmorzar, haurien d’estar presents els hidrats, els làctics, la fruita i les proteïnes, és a dir, el “´típic” esmorzar de croissant i cafè amb llet no seria el més adequat.
Hauríem de pensar en un bol de cereals o unes torrades, un iogurt, formatge fresc o un got de llet, una mica de proteïna en forma d’embotit tipus pernil o gall dindi ( és a dir, sense molts greixos) o uns fruits secs i no oblidar mai una peça de fruita que podem prendre-la a mig matí.
L’esmorzar és l’àpat que ens aporta l’energia necessària per començar les nostres activitats diàries després d’haver passat com a mínim 8 hores sense prendre cap aliment, ha de ser per tant, molt complet i d’aquesta manera millorarà el nostre rendiment, estarem de millor humor i controlarem millor el nostre pes. Quan vaig iniciar la dieta d’aprimament aquest va ser un dels grans canvis, ara esmorzo més i millor, tinc més energia, estic més contenta i amb ganes de fer coses i a més m’aprimo i crec que els meus esmorzars són en gran part els responsables d’aquests canvis.
Ara, després d’aquesta reflexió,  entrem ja a la cuina. Després d’una setmaneta de vacances, en la que hem fet una magnifica ruta en autocaravana per la Catalunya Nord, Carcassone, Foix i Mirepoix, ens venia molt de gust menjar una mica de peix, així és que avui per dinar i per “celebrar” el final d’aquestes curtes, però intenses vacances de setmana blanca, he preparat un bacallà amb crosta, que per cert, estava boníssim.
Bacallà amb crosta
Ingredients:
2 lloms de bacallà dessalats i sense espines 
Salsa de tomàquet
Allioli
Julivert
Pa ratllat
Preparació:
Talleu el bacallà a trossos
Enfarineu-los i fregiu-los
Poseu els trossos de bacallà en una safata que pugui anar al forn
Feu un sofregit de tomàquet amb una mica de sal i una miqueta de sucre
Afegiu una mica de julivert tallat al sofregit i apagueu el foc
Sobre de cada tall de bacallà, poseu una culleradeta de la salsa de tomàquet i a sobre una culleradeta d’allioli.
Per acabar, tireu per sobre de l’allioli un polsim de pa ratllat
Introduïu la safata al forn calent durant 10 minuts per gratinar
I ja podeu degustar un saborós bacallà amb crosta.

dimecres, 2 de març del 2011

Faves amb pernil i flor d’ou. 5 àpats al dia.

Si es vol aconseguir una alimentació correcta, una de les regles d’or, és fer 5 àpats al dia.
No s’hauria de deixar passar mai més de 3 hores (a excepció de la nit) sense menjar. Sembla que el cos assimila millor el menjar en petites quantitats i més sovint.
Saltar-se o disminuir àpats per no engreixar té en el nostre cos l’efecte contrari. D’una banda, si mengem més sovint, quan arribem al següent àpat, no ho fem amb tanta gana, ni amb tanta ansietat, com si deixem passar moltes hores entre àpat i àpat, la qual cosa farà que no mengem de manera compulsiva. D’altra banda, la gana és en realitat un símptoma de la manca d’aliment i quan el nostre cos detecta aquesta mancança, el que fa és acumular greixos com a mecanisme de defensa.
Per contra, aportar al nostre organisme els nutrients que necessita de manera regular i continuada, ens carregarà d’energia perquè puguem dur a terme les nostres activitats quotidianes i ens facilitarà les digestions.
Per tot això, caldrà repartir el menjar que ingerirem en esmorzar, un petit àpat de mig matí, dinar, berenar i sopar.
Un bon dinar podria estar format per aquestes faves amb pernil i flor d’ou que nosaltres hem menjat  aquesta setmana .Com que encara és aviat per tenir faves tendres, jo vaig preparar el plat amb faves congelades, però també van quedar molt i molt bones.
Ingredients:
(per les faves)
-      1kg de faves congelades baby
-       2 o 3 cebes
-      1 got de vi dolç o conyac
-      Pernil a daus
-      3 grills d’all
-      Orenga, farigola i menta.
-      Pebre negra
(per l’ou)
-      1 ou per persona
-      Sal , pebre i herbes.
Preparació:
-      Talleu les cebes i els alls i sofregiu-los.
-      Afegiu les faves.
-      Dos minuts més tard, afegiu el pernil, el vi o conyac, les herbes aromàtiques i una mica d’aigua fins que quedin les faves gairebé cobertes.
-      Salpebreu
     Deixeu coure a foc baix durant 40 o 45 minuts

-      Prepareu els ous de la manera següent: (segons recepta de J M Arzak)
-      Poseu un tros de paper film a l’interior d’un bol petit o tassa.
-      Amb molta cura, tireu l’ou trencat sobre el paper film
-      Afegiu a l’ou sal, herbes, pebre….segons el gust de cadascú
-      Feu un nus fort al paper film.
-      Poseu a coure l’ou en un pot amb aigua durant 4 o 5 minuts
-      Passat el temps, pareu la cocció amb aigua freda.
-      Talleu el paper film amb molta cura i retireu el paper.
-      Serviu l’ou juntament amb les faves.