dijous, 28 d’abril del 2011

Uns dies de vacances a la Provença.

Aquests dies de vacances de Setmana Santa, el Jordi i jo hem anat a la Provença, una regió de França que no coneixíem i on ens ho hem passat molt bé, hem descansat, hem visitat les ciutats d’Avignon i Nîmes,  hem visitat també pobles molt, molt bonics, castells, esglésies i abadies, hem vist bonics paisatges, hem fet algunes compres (com un llibre de cuina provençal) i també hem provat alguns plats típics de la cuina provençal com l’anchoiade, la tapenade, les albergínies farcides o la ratatouille, però sobre tot, sobre tot el Jordi ha fet moltes, moltes fotos i si voleu veure unes quantes cliqueu aquí i veureu una petita mostra.

dilluns, 11 d’abril del 2011

Arròs de marisc i verdures. El primer dia de la “no dieta”.

Avui és el primer dia de la “no dieta” perquè divendres, després de 6 mesos , la Rosa Maria, dietista nutricionista de l’empresa Menja sa, m’ha donat l’alta. L’objectiu s’ha assolit: he perdut 11 quilos i ja tinc un IMC saludable (un altre dia parlarem de l’ IMC)
La Rosa Maria m’enviava cada setmana per Internet la llista dels menús de cada dia i jo li enviava també per mail, cada dijous, el pes i les meves impressions, dubtes i comentaris sobre la dieta.
Però ha estat més que una dieta, ha estat un complet aprenentatge de com menjar bé, saludable i tot això sense oblidar que el menjar també és un plaer.
Ara, que ja he acabat la dieta, avui que ha estat el primer dia de la “no dieta”, la veritat és que no he fet res especial perquè no tinc la necessitat de fer res especial, els plats que menjo són boníssims, molt variats (no suportaria mai fer una dieta avorrida) i és que com he dit abans en realitat més que una dieta d’aprimament, el que he fet ha estat és una reeducació alimentaria de la ma d’una gran professional: la Rosa Maria que m’ha ajudat a aconseguir el que moltes vegades havia intentat (rebaixar uns quilets) i que ara ha estat fàcil i agradable i crec que ha estat un canvi en la meva manera de menjar per tota la vida.
I com a prova del que dic, aquí teniu un arròs que vaig  menjar la setmana passada, quan encara estava fent dieta per aprimar-me.
Arròs de marisc i verdures
Ingredients (per 2 persones)
-4 gambes
-6 escamarlans
-2 carxofa
-100 grams de pèsols
-1 pastanaga
-una ceba de Figueres petita
-2 tomàquets madurs
-2 grills d’all
-3 tassetes d’arròs bomba
-fumet de peix
-oli d’oliva extra verge
-sal
-allioli
Preparació:
-En una cassola, daureu les gambes i els escamarlans prèviament salats.
-Retireu de la cassola
-En el mateix oli, fregiu la ceba ben picadeta i afegiu l’all també picat.
-Renteu i talleu les carxofes a làmines i sofregiu-les amb els pèsols i la pastanaga pelada i tallada a rodanxes.
-Afegiu els tomàquets tallats sense pell ni llavors.
-Saleu i deixeu coure a foc lent.
-Afegiu l’arròs i el fumet. Amb l’arròs bomba la proporció d’arròs i fumet és de 1 a 3: una mida d’arròs per 3 d’aigua.
 -Deixeu coure durant 15 minuts. Els primers 5 minuts a foc fort i després es pot baixar el foc.
-Rectifiqueu de sal si és necessari.
-Uns minuts abans d’acabar la cocció, repartiu les gambes i els escamarlans per sobre l’arròs.
-Deixeu reposar tapat 3 minuts.
-Si no teniu problemes de pes i us agrada, podeu menjar l’arròs acompanyat d’una culleradeta d’allioli.
I per completar el dinar: una amanida verda i una peça de fruita.

dissabte, 2 d’abril del 2011

Pollastre amb ametlles estil xinés. El wok.

Quan parlem d’una alimentació saludable, tan important com el què mengem, és com ho cuinem.
El sistema de cocció de la recepta que presento avui és el wok. Una paella alta (uns 10 centímetres), originaria de la Xina i que des de fa pocs anys comença a ser un estri més a moltes cuines dels països occidentals. Aquesta tècnica de cocció es pot resumir en  tres punts: foc fort, poc temps de cocció i remoure constantment.
Com que el wok ens permet cuinar ràpid i amb pocs greixos, els aliments conserven molts nutrients i mantenen millor el seu color, la seva textura i el seu sabor originals. El resultat és obvi: plats més saborosos, estalvi d’energia (gas o electricitat) i d’oli i sobretot, sobretot, plats més saludables i menys calòrics.
Ja he explicat altres vegades que el meu fill Oriol està a Estocolm preparant el seu projecte de final de carrera i ara ha passat uns dies a Barcelona. Abans de tornar a Suècia, ens va preparar per sopar un plat en wok que justament, un amic xinés que està també estudiant a la KTH d’Estocolm li ha ensenyat. Va quedar molt bo i sobre tot molt autèntic perquè és recepta xinesa de “veritat”.

Pollastre amb ametlles estil xinés
Ingredients:
4 pits de pollastre
2 cebes
1 pebrot verd
Un grapat d’ametlles
2 cullerades de farina
Salsa de soja
Oli de gira-sol o d’oliva
Oli de sèsam
Preparació:
Talleu els pits de pollastre a tiretes i saleu-les (no molt)
Talleu la ceba i el pebrot a daus
En un wok  amb una mica d’oli saltegeu el pollastre, la ceba i el pebrot
Barregeu en un bol 2 cullerades de farina i 2 cullerades de salsa de soja.
Afegiu aquesta pasta al wok i saltegeu uns minuts més.
Afegiu les ametlles.
Afegiu 2 culleradetes d’oli de sèsam i saltegeu uns minuts més però amb compte que la carn no es torri massa i……ja està a punt per menjar.
Nota: Tallar els ingredients és el més entretingut però la resta és super, super  ràpid de fer.