dilluns, 31 de gener del 2011

“Entraña” argentina al forn

Quan vaig a un restaurant, davant de dilema de carn o peix,  en el 99% del casos, trio peix. Està clar que sóc més de peix que de carn, però un dia, que vaig optar per aquest 1% corresponent a la carn, va ser en un restaurant argentí La casa blava de la Floresta,  on vaig demanar “Entraña a la brasa”. Era la primera vegada que provava aquest tall de carn . Encara que jo no sigui molt de menjar carn, haig de reconèixer que era deliciosa, tendra i sucosa.
L’altra dia, quan vaig anar a la carnisseria, (és una carnisseria argentina) vaig demanar “entraña”, però seguint els consells del carnisser, que és un argentí de Rosario, la vaig fer al forn.
En aquesta recepta, tant senzilla, el més important és la qualitat del principal ingredient: la carn.
L’entraña és un tall de carn típicament argentí i es tracta d’una tira que correspon al diafragma de l’animal, un múscul que està enganxat a les costelles. És una peça molt magra però a la vegada és tendra i super fàcil de cuinar. I a més no és cara, surt molt bé de preu, una cosa interessant també a tenir en compte.
Ingredients:
-una entraña de vedella sencera
-un tomàquet madur
-dues cebes tendres
-dos grills d’all
-una copeta de conyac
-aigua
-oli d’oliva
-pebre
-sal
Preparació:
-Escalfeu el forn a 200ºC.
-En una safata que pugui anar al forn, disposeu la peça de carn sencera amb la part de la membrana cap avall.
-Salpebreu la carn.
-Poseu sobre la carn, el tomàquet i les cebes tallats i els  grills dels alls sencers.
-Regueu la carn amb una mica d’oli.
-Introduïu  la safata en el forn i baixeu la temperatura a 180ºC.
-Aboqueu la copeta de conyac en un got gran (d’aigua) i acabeu d’omplir el got amb aigua. Aneu tirant per sobre de la carn, de mica en mica, aquesta barreja durant la cocció.
-Deixeu coure aproximadament ½ hora però pareu atenció perquè els forns, tots són diferents. La carn (al menys al meu gust) ha d’estar cuita, però un excés de cocció la ressecaria.
-Quan faltin només 10 minuts per acabar la cocció, gireu la carn amb l’ajut d’unes pinces, però aneu en compte de no punxar la carn, ja que sortiria el suc.
-Quan la carn sigui freda, talleu-la a rodanxes una mica gruixudes.
-Es pot servir només amb el suc de la cocció (jo la prefereixo així) o acompanyada d’alguna salsa com chimichurri, bourgignone o barbacoa.

dimecres, 19 de gener del 2011

Crema de pastanaga al gust de taronja

Sembla que aquesta “primavera” en ple hivern que estem gaudint, s’acaba. Els homes i les dones del temps ens avisen: a partir de demà dijous a la nit ens arriba una onada de fred, baixaran  força les temperatures i també ens diuen que traiem de l’armari: abrics, bufandes i  guants. Moltes gràcies senyors i senyores del temps, però hi ha també una bona i gustosa manera de combatre el fred: una bona crema de verdures.
Per tant, no esperem més i ens posem a preparar una  cremeta de pastanaga que pot ser un primer plat molt saludable i reconfortant tant per dinar com per sopar, i a més segur que estarà boníssima.
Ingredients:
½ kg de pastanagues
1 ceba grandeta
1 tira de pela de taronja
pebre
llavors de sèsam i  pipes de gira-sol pelades
Preparació
-Talleu la ceba petita i saltegeu-la a foc baix procurant que no agafi color, que quedi blanca i transparent.
-Peleu i talleu les pastanagues a rodanxes i també saltegeu-les amb la ceba.
-Afegiu una mica de sal i una mica de pebre (millor pebre rosa o blanca)
-Cobriu la ceba i les pastanagues amb aigua i afegiu una tira de pela de taronja
-Deixeu bullir durant uns 30 minuts
-Retireu la pell de la taronja i tritureu la resta
-Primer tritureu la ceba i la pastanaga amb poca aigua de la cocció i aneu afegint-hi o no en funció de com us agradi d’espessa o clara, la crema.
-Al servir podeu afegir llavors de sèsam o  pipes de gira-sol o totes dues llavors, com he fet jo.


Observacions:
-Afegir una pela de taronja a l’aigua de bullir la pastanaga és un” truquet” del cuiner Martin Berasategui. Ell ho fa a la seva recepta de la crema de carbassa, però jo ho he provat amb la de pastanaga i també queda molt bé.
-Les llavors de sèsam i les pipes de gira-sol donen un contrast de textures amb la crema molt, molt agradable i a més les llavors de sèsam són molt riques en calci i les  pipes de gira-sol  en potassi, magnesi i també calci, així és que tenim doble benefici, afegint un petit grapadet a la crema.
Bon profit i no us preocupeu pel fred que el superarem. El meu fill, que aquest any està fent el seu projecte de fi de carrera a Estocolm, diria que a Suècia sí que fa fred de veritat i que el nostre clima és qualitat de vida.   

dimecres, 12 de gener del 2011

Pasta de full amb formatge de cabra i melmelada de tomàquet

Pasta de full amb formatge de cabra i melmelada de tomàquet


Una recepta fàcil de fer i que resulta atractiva i saborosa. A mi me la va explicar la meva filla Alba i ara ja és un clàssic a casa. Espero que us agradi.



Ingredients:
-Una massa de pasta de full (congelada o refrigerada) que podem trobar a qualsevol supermercat.
-2 “rulos” de formatge de cabra
-Una miqueta de pernil del país tallat a tiretes
-melmelada de tomàquet
Preparació:
-Escalfeu el forn a 200º
-Poseu sobre la safata del forn un full de paper vegetal (especial per coure al forn)
-Esteneu sobre la safata la massa de pasta de full
-Talleu la massa a quadradets amb un tallador de pizzes
-Talleu el formatge de cabra a rodanxes
-Sobre cada quadradet  poseu un tros de formatge i a sobre unes tiretes de pernil.
-Introduïu la safata al forn i baixeu la temperatura a 180º
-Deixeu coure aproximadament durant 20 minuts, però aneu amb compte perquè cada forn és diferent.
-Quan estigui cuit ( la massa haurà pujat i el formatge haurà agafat una mica de color) treïeu la safata del forn
-Poseu una culleradeta petita de melmelada de tomàquet en cada quadradet i ja ho tindreu a punt per menjar.
Que vagi de gust!

divendres, 7 de gener del 2011

Tortell de Reis per un dia màgic

La nit del 5 de gener i sobre tot, sobre tot el matí del dia 6 són màgics, moments que són irrepetibles al llarg de tot l’any.
Aquest any un dels millors regals ha estat aquest blog que m’han preparat els meus fills per anotar receptes, viatges, sortides, tot el que jo vulgui i sobre tot un espai per compartir.                                                                                                        
M’agrada que el primer post del meu nou blog sigui, doncs,l’endemà del 6 de gener i com no podria ser de cap altre manera la recepta serà la del tortell de Reis.
El tortell són les postres típiques del dia de Reis elaborat amb pasta de brioix en forma d’anella i decorat amb fruites confitades i sucre.
També es pot farcir, normalment de massapà però darrerament també s’acostuma a farcir de cabell d’àngel, nata, trufa o crema.
 Aquest tortell conté dues sorpreses amagades: una fava seca i una figureta (normalment d’un dels Reis). Segons la tradició, aquell qui troba la figureta dins el seu tros és coronat amb la corona daurada de cartró que decora el centre del pastís, mentre que qui es troba la fava és a qui li toca pagar el tortell.
Fer un tortell de Reis no és difícil, només es necessita una mica de temps i paciència i al final s’aconsegueix un tortell propi i una gran satisfacció.
Així que per tots els que l’any que ve( o aquest encara que el dia de Reis ja hagi passat) vulgueu fer el vostre propi tortell, us deixo la recepta. Animeu-vos a crear el vostre tortell.
Ingredients:
   Per la massa mare:
-      70 grams de llet tèbia
-      10 grams de llevat de forner
-      1 culleradeta de sucre
-      130 grams de farina de força
   Per la massa principal:
-      60 grams de llet tèbia
-      70 grams de mantega
-      2 ous
-      450 grams de farina de força
-      20 grams de llevat de forner
-      Un polsim de sal
-      25 grams d’aigua de flor de taronger
-      120 grams de sucre
-      La ratlladura de mitja llimona i de mitja taronja.
Per decorar el tortell:
-      Un ou batut
-      Fruita confitada
-      Sucre amb unes gotetes d’aigua.
Preparació
Prepareu la massa mare.
En un bol desfeu el llevat a la llet tèbia, afegiu el sucre i la farina tamisada.
Amb  les mans, aneu barrejant els ingredients fins aconseguir una massa que no s’enganxi als dits i doneu-li forma de bola.
En un altre bol, que haureu omplert d’aigua tèbia, introduïu la massa i deixeu-la durant 10 minuts fins que la massa suri.
Mentrestant  prepareu la massa principal.
En un bol barregeu la llet, el llevat, la farina tamisada, la mantega, els ous, la farina, el sucre, l’aigua de flor de taronger , la ratlladura de mitja llimona i de mitja taronja i la massa mare.
Al començament es pot barrejar amb l’ajut d’una espàtula de silicona i després continuareu amb les mans i ja fora del bol, sobre el marbre i  amb moviments enèrgics sempre de fora a dintre, fins aconseguir una massa que no s’enganxi als dits.
Deixeu reposar la massa en un bol , tapeu-la amb paper film i deixeu la massa en un lloc calent durant 3 o 4 hores fins que el volum es dupliqui.
Després del temps de repòs traieu la massa del bol i deixeu-la sobre el marbre i amb una espàtula de silicona, dividiu la massa en dues parts (tindreu 2 tortells)
Formeu dues boles amb les mans sempre amb moviments de fora a dins.
Deixeu reposar les masses durant 5 minuts més.
Doneu forma de tortell amb les mans, introduïu els dits al mig de la bola fins a fer un forat central i amb molta cura doneu-li forma .
Aixequeu-lo i amb el propi pes donareu forma al tortell.
Si voleu posar les sorpreses és el moment de fer-lo introduint els dits a la part inferior del tortell i posant-hi les sorpreses embolicades amb paper d’alumini.
En una plata del forn poseu un full de paper especial per coure al forn i al mig col·loqueu una anella d’emplatar que haurem pintat amb una mica d’oli.
Poseu el tortell sobre la plata, d’aquesta manera durant la cocció, el forat  del tortell es mantindrà sense problemes.
Deixeu reposar la massa durant 2 hores més i tapeu  la plata amb un drap ben net de cotó.
Pinteu el tortell amb ou batut amb l’ajut d’un pinzell de silicona amb molta cura per tal de no punxar el tortell.
Decoreu el tortell amb fruita confitada (cireres, meló, taronja, llimona…) i amb sucre amb unes gotetes d’aigua.
Escalfeu el forn a 200ºC calor dalt i baix.
Introduïu el tortell al forn i manteniu-lo durant 10 minuts a 200ºC.
Baixeu el forn a 180ºC i manteniu-lo a aquesta temperatura durant 5 minuts més.
Després tingueu a ma paper d’alumini per tapar el tortell per tal de que no es cremi per sobre i manteniu el tortell durant 3 minuts més.
En total haureu de coure el tortell de 15 a 18 minuts però  controleu la cocció i vigileu que no es cremi.
Traieu el tortell del forn i quan estigui fred, amb molta cura i amb l’ajut d’un ganivet  traieu l’anella d’emplatar.
Un dels dos tortells l’he deixat sense farcir i l’altre l’he tallat amb molta cura i l’he farcit de trufa que he preparat amb un tetra brick de nata per muntar i 3 cullerades de cacau en pols.
I ara, ja tindreu els tortells  a punt per celebrar aquesta festa màgica.
Espero que tots hàgiu passat una bona diada dels reis i que us hagin portat moltes coses  ( si heu sigut bons).



(Source: webosfritos.es)