dimarts, 17 de gener de 2017

Arròs amb bacallà i verdures

L’arròs és un aliment que cuino sovint, però no l’havia fet mai amb bacallà. En aquest cas va ser un arròs d’aprofitament fet amb el bacallà que havia comprat per fer esqueixada i que em va sobrar i amb unes verdures que tenia també a la nevera i tot plegat va quedar un arròs excel·lent.

Arròs amb bacallà i verdures


Ingredients ( per a 2 persones ):          
150 o 200 grams de bacallà dessalat
300 grams d’arròs
Una ceba
Dues pastanagues
½ pebrot verd
2 tomàquets madurs petits
2 grills d’alls
Brou vegetal
Sal i pebre negre

Preparació:
Renteu el bacallà i deixeu-lo escórrer.
Fregiu lleugerament el bacallà (molt poc perquè no quedi ressec) i reserveu-lo.
Sofregiu les verdures tallades a bastonets i amb una mica de sal : les pastanagues, la ceba, el pebrot i l’all amb una mica d’oli ( cal anar amb compte amb la quantitat de sal que posem a les verdures, ja que el bacallà és salat i el brou també.)
Quan ja agafi una mica de color, afegiu els dos tomàquets pelats i tallats a trossets i sofregiu tot.
Afegiu l’arròs i barregeu-lo bé amb les verdures.
Immediatament, afegiu l’aigua o bé el brou vegetal fins a cobrir tot l’arròs.
Deixeu coure de 15 a 20 minuts.
Els primers 10 minuts la cocció ha de ser a foc fort i després a foc suau.
Un parell de minuts abans d’acabar la cocció, incorporeu a la cassola el bacallà i aboqueu per sobre un polsim de pebre negre molt ( si us agrada).

Només quatre coses sobre...l’arròs
-L’arròs, aliment popular i versàtil, és el cereal més consumit a tot el món.
-L’arròs representa el 20% del subministrament d’energia alimentaria en el món.
-Més del 90% de l’arròs es cultiva i es consumeix a l’Àsia, on la gent acostuma a menjar arròs 2 o 3 vegades al dia.
-En xinés s’utilitza la mateixa paraula per designar el concepte “aliment” que el concepte “arròs”.



diumenge, 1 de gener de 2017

Suquet de rap i gambes

Si, després de totes els àpats nadalencs, encara us toca preparar el dinar del dia de Reis i no trobeu el què, potser us agradarà la idea d’un suquet de rap i gambes. A casa, l’hem menjat avui i  els plats han quedat ben nets després de fer-nos un tip de sucar-hi pa. Tot un èxit.

Suquet de rap i gambes



Ingredients
Gambes ( 3 o 4 per persona)
Rap ( 2 talls per persona)
Un pebrot verd petit
2 cebes grans
4 o 5 grans d’all
2 tomàquets madurs
Un litre de brou de peix casolà o preparat marca Aneto ( jo sempre utilitzo el brou Aneto em simplifica la feina i em dona garantia de qualitat)
Un raig de conyac
Una cullerada de pebrot vermell dolç
Oli d’oliva verge extra
Sal

Per la picada:
Un grapat d’ametlles torrades
Un  grapat  d’avellanes torrades
3 bastonets de pa
Julivert

Preparació:
Saltegeu  les gambes
Reserveu-les
Sofregiu el pebrot, la ceba i l’all, tots tallats  a trossets petits
Quan el sofregit comenci a agafar una miqueta de color, afegiu el tomàquet pelat i tallat
Afegiu un raig de conyac
Deixeu coure  a foc baix el sofregit uns minuts i just abans d’apagar el foc afegiu el pebrot vermell dolç
Prepareu la picada amb les avellanes, les ametlles, els bastonets de pa, el julivert i un bon raig de brou
Tritureu el sofregit
Torneu a abocar el sofregit, ara triturat, a la cassola
Afegiu la resta del brou de peix i deixeu que arrenqui el bull
Incorporeu a la cassola el peix salat prèviament
Incorporeu les gambes
Incorporeu la picada i remeneu per tant de que s’integri bé amb la resta d’ingredients
Deixeu coure entre 8 a 10 minuts
Serviu ben calent i no oblideu treure a taula una bon panera plena de bon pa per sucar a la salseta

Només quatre coses sobre...el suquet de peix
-El suquet és un plat d’origen antic i humil que els pescadors preparaven amb peixos que no podien vendre al mercat perquè s’havien fet malbé durant la pesca o perquè eren poc atractius a la vista
-La diferencia entre el suquet i la sarsuela és que el primer porta patata i el segon, no. Per tant, aquest plat que jo he preparat es podria considerar més aviat una sarsuela que un suquet.
-A part de la sarsuela, hi ha també altres plats similars, com per exemple l’all cremat, el romesco de peix, típic de Tarragona o la caldereta, pròpia de les Illes Balears. Totes aquestes preparacions tenen en comú que es tracta de peix cuinat en una cassola amb un sofregit i una picada.
-Hi tantes classes de suquets com de pescadors o com de cuiners i cuineres, ja que és un plat popular i cadascú hi posa el seu toc personal, però en qualsevol cas, el peix d’un suquet ha de ser de carn ferma i dura, de manera que aguanti bé la cocció i les patates, en cas de posar-ne, han de ser velles ja que tenen menys aigua i així agafen millor el suc del sofregit i  de la picada.