dissabte, 27 d’abril de 2013

Musclos amb vi blanc a l’estil d’Apulia. Els musclos.


Fa uns dies mirant alguns llibres de cuina que tinc de fa molt temps, vaig veure una recepta italiana: Zuppa di mitili alla Pugliese o el que és el mateix: Musclos amb vi blanc a l’estil d’Apulia, un plat fàcil i ràpid de fer que tant queda bé com a plat principal, que com entrant o fins i tot, com aperitiu. I vaig decidir fer-lo. El resultat va ser molt bo, la fotografia no tant.

Musclos amb vi blanc a l’estil d’Apulia


Ingredients:

 3 quilos de musclos (la quantitat dependrà si és vol fer com a aperitiu o com plat principal)
4 cullerades d’oli d’oliva verge extra
1 ceba picada
3 grills d’all picat
Julivert picat
Farigola
1 fulla de llorer
1 got de vi blanc
Pebre negre

Preparació:
Renteu els musclos i deixeu-los una estona en remull en aigua freda.
Escorreu els musclos
En una cassola no gaire fonda, sofregiu la ceba poc a poc fins que sigui transparent.
Afegiu l’all i el julivert i sofregiu uns minuts més.
Afegiu els musclos, la farigola picada, la fulla de llorer, el vi i el pebre negre.
Tapeu la cassola i deixeu coure a foc baix durant 2 o 3 minuts fins que els musclos s’obrin.
Serviu ben calents amb una mica del suc i acompanyats de pa per sucar ( si es vol)

Els musclos

Els musclos  són un aliment barat, fàcil de preparar i que es troba al nostre abast durant tot l’any al mercat. Els musclos no és, però, un aliment que deixi indiferent a ningú, perquè és estimat per molts i també odiat per uns altres, degut  especialment al seu gust intens i característic, a la seva presencia i a la seva textura.
Aquest gust apreciat i especial per a la gran majoria no ens ha de fer oblidar que es tracta també d’un aliment de gran categoria nutricional, en especial degut al seu alt contingut en proteïnes d’alta qualitat.
En primer lloc, els musclos són rics en proteïnes de gran qualitat, però d’altra banda, hem de dir que els musclos estan compostos en la seva majoria per aigua, per la qual cosa, tenen un baix contingut en greixos i calories, per la qual cosa, és un aliment molt lleuger i molt recomanable quan volem controlar el nostre pes i fins i tot en els règims per aprimar.
Posseeixen també, un bon conjunt de minerals, en primer lloc cal destacar el iode, molt important per al correcte funcionament de la glàndula tiroides, però també són rics en un mineral tan important com el ferro, fins i tot són molt més rics en aquest mineral que moltes carns considerades “riques en ferro”. Cal destacar també altres minerals presents en aquest aliment, com el calci, el sodi, el fòsfor i el magnesi.
I finalment, podem dir que les vitamines també hi són presents en especial la vitamina E i en menor quantitat, però en proporcions destacables, també les vitamines del grup B.
Per tot això, podem dir que els musclos són un aliment altament recomanable des del punt de vista tant nutricional com gastronòmic , que permet una gran varietat de receptes, algunes tan simples i ràpides com la cocció al vapor i que ens donarà com a resultat un plat exquisit. 

dilluns, 15 d’abril de 2013

Amanida d'arròs i pop. Les vinagretes


Aquest cap de setmana sí que hem tingut un temps primaveral gairebé estiuenc. Hem anat a passejar per Lloret i la platja plena de gent. Aviat serà el moment de posar-me el maleit banyador que sembla haver-se encongit des de l’any passat.
És moment de posar-se les piles i perdre aquells quilets que he anat guanyant durant l’hivern encara no se com i per començar he preparat aquesta ràpida amanida d’arròs i pop. Les amanides són unes bones aliades quan es tracta de reduir calories de la dieta, però hem de tenir una especial atenció en com amanim aquestes amanides.
Amanida d’arròs i pop

Ingredients: ( 2 persones)
-            - 2 tasses de cafè d’arròs llarg (la mida és d’arròs cru)
-             -  ½ pop mitjà
-             -  3 tomàquets madurs
-             - 1 pebrot verd
-            -  2 cebes tendres
-             -Oli
-             - Vinagre
-             - Pebre vermell
-            -  Julivert
-             - Un grill d’all
-            -  Sal
Preparació:
-Coeu el pop segons vaig explicar a la recepta Pop a la gallega. Per fer aquesta recepta de fet vaig utilitzar una mica de pop que em va sobrar d’un dia que vaig fer pop a la gallega i que vaig congelar ja cuit)
-Bulliu l’arròs
-Talleu ben petit els tomàquets, les cebes i el pebrot i guardeu les tres verdures per separat.
-Munteu el plat amb l’ajut d’un aro d’emplatar i poseu l’arròs, després una capa de ceba, després una capa de tomàquet, després una capa de pebrot i finalment el pop
-Amaniu amb un oli de pebre vermell que preparareu amb oli d’oliva, vinagre, pebre vermell, un grill d’all picat i una mica de julivert i una mica de sal, si pot ser flor de sal.
Les vinagretes.
L’ amanida és un plat molt saludable i una bona manera d’incloure verdures, hortalisses i tot tipus d’aliments a la nostra dieta de manera fàcil i variada.
Així com els ingredients de les amanides acostumen a ser variats, també podem variar les vinagretes i salses que utilitzem per amanir-les i no hem de limitar-nos a la combinació infal·lible d’’oli, vinagre i sal.
Algunes opcions a l’oli, vinagre i sal, que no afegiran massa calories a l’amanida i proporcionaran gustos i aromes diferents podrien ser:
-     -Cogombrets, pastanaga i coliflor en vinagre tallats petits, oli d’oliva, unes gotes de vinagre o del mateix suc de les verdures en vinagre i orenga.
-      - Mostassa, mel (poca ), sal, oli d’oliva i llimona.
-       -Julivert, llimona, oli, dos grills d’all picats i sal.
-      - Iogurt (desnatat i cremós), sal, pebre negre, orenga i una cullaradeta de salsa de soja.
-      - Gingebre ratllat molt fi, ratlladura de llimona, suc de llimona, all picat molt fi, sal i oli.
Només caldrà barrejar bé tots els ingredients i ja tindrem un nou amaniment per tal de que l’amanida sigui variada, diferent  i puguem gaudir de tots els seus beneficis sense pensar que sempre mengem el mateix.
....i ara que ja tenim bon temps......bona amanida.





dijous, 4 d’abril de 2013

Crêpes de xocolata i ametlla. Crêpes i galettes.


Gairebé un mes des de l’última entrada!!! Després d’aquest llarg parèntesi, torno a la cuina.
El parèntesi ha estat, primer per la manca de temps a causa de la feina i després perquè hem agafat uns dies de vacances, però ara tornem a la normalitat.
 La recepta d’avui és una recepta que he fet moltes vegades, però avui la presento perquè és una de les receptes més típiques de la regió francesa on he passat la Setmana Santa: La Bretanya.












Però a les crêpes bretones, he substituït la mantega per l’oli d’oliva perquè sóc una autentica entusiasta de l’oli i l’utilitzo fins i tot a les receptes dolces.

Crêpes de xocolata i ametlla


Ingredients (6 persones) :
500 grams de farina
6 ous
100 grams de sucre
1 litre de llet
100 grams de mantega o 4 cullerades d’oli
Una miqueta ( molt poca) de sal
Xocolata fosa
Ametlla filetejada i torrada

Preparació:
Poseu la farina en un bol deixant un forat en el centre.
En el forat que hem deixat en el centre del bol, afegiu els ous, el sucre, la llet i una miqueta de sal.
Barregeu tot bé amb l’ajut d’una batedora manual o elèctrica
Afegiu la mantega fosa o bé l’oli i barregeu bé
Deixeu reposar la pasta durant una hora
En una paella ben calenta i amb uns grans d’oli, aboqueu un caçó de pasta i ràpidament feu que la pasta quedi ben escampada per tota la paella. Heu d’anar amb compte de no posar massa pasta perquè sinó la crêpe no quedarà fina.
Quan la pasta ja estigui cuita per una cara, gireu-la amb l’ajut d’una espàtula (també es pot fer saltar, però és més difícil i probable que la crêpe caigui a terra, però molt més “professional”) perquè es cogui per l’altra cara.
Quan estigui cuita disposeu-la en un plat i amb l’ajut d’una màniga pastissera, poseu la xocolata fosa fent un dibuix que en aquest cas és una flor.
A la part central de la “flor”, poseu unes ametlles torrades filetejades.
Serviu ben calent.
Nota: Encara que les crêpes es poden fer en una paella, jo sempre utilitzo una crepera que em van regalar fa molts anys i que dona uns resultats espectaculars ja que la pasta queda finíssima.
Les crêpes i les galettes
Les crêpes i les galettes són les especialitats de la Bretanya. La diferencia entre les dues és que les crêpes normalment s’elaboren amb farina de blat, sucre, mantega, ous i llet i es prenen per acompanyar aliments dolços com xocolata, melmelada, gelat, mel... en canvi les galettes s’elaboren amb farina de fajol, ous aigua, mantega i sal i es pren amb aliments salats. La més clàssica és la galette completa amb formatge, pernil i ou. Una delícia. És la meva preferida.
I tant si són crêpes com galette el més tradicional és acompanyar-les amb sidra, la beguda típica de la regió i ja només queda dir:
Bon appétit!