diumenge, 27 de novembre del 2011

Sèpies amb patates al forn. La dieta mediterrània II.

L’altra dia parlàvem de què era la dieta mediterrània i avui parlarem dels beneficis d’aquesta dieta.
Els beneficis són molts i molt importants. La dieta mediterrània  redueix el risc de contraure malalties cardiovasculars i també alguns tipus de càncer. Aquesta reducció del risc de patir aquestes greus malalties té a veure especialment amb el major consum de peix, en especial de peix blau i en la utilització de l’oli d’oliva( que redueix el nivell de colesterol i triglicèrids en sang)  en comptes d’altres greixos animals. Els antioxidants que prenem en les fruites i les verdures ens protegeixen contra l’envelliment cel·lular i la carcinogènesi.
A més, una dieta mediterrània ens ajudarà també a mantenir el nostre pes ideal i conservar-nos  àgils i en forma. Crec que els motius són prou contundents com per tenir ben clar que la dieta mediterrània ha de ser la nostra dieta.
Sèpia amb patates al forn
Ingredients: (4 persones)
-4 sèpies
-2 cebes
-4 patates
-2 tomàquets
-3 grills d’all
-1 got de vi blanc
-oli d’oliva, sal i julivert
Preparació:
-Pinteu amb oli una safata per tal de que no s’enganxin els aliments
-Peleu i talleu les patates a rodanxes
-Talleu les cebes en rodanxes i si són una mica grans talleu les rodanxes pel mig
-Salpebreu les patates i les cebes
-Disposeu en el fons de la safata les rodanxes de patata, a continuació poseu una capa de ceba i a sobre, una capa de les sèpies tallades a quadrats i finalment una capa de tomàquets pelats i tallats a rodanxes
-Entre capa i capa, tireu un raig d’oli
-Tireu per sobre l’all i el julivert picats i finalment, el gotet de vi blanc
-Introduïu la safata al forn calent
-Deixeu coure al forn a 180 graus durant 45/ 50 minuts.

dimarts, 15 de novembre del 2011

Pa de músic. El pa no engreixa. La recepta del 15.

Moltes vegades quan algú pensa en fer una mica de dieta per perdre alguns quilets de més, el primer que suprimeix és el pa perquè pensa que el pa engreixa, però aquesta és una de les moltes falses creences que hi ha en el tema de l’alimentació.
De fet, quan jo feia dieta per aprimar dirigida per la Rosa Maria, dietista de Menja sa, el pa estava sempre present en els meus menús.
El pa és un aliment excel·lent, el 80% dels seus nutrients són hidrats de carboni i el seu contingut en greixos és molt baix (5%), i a més no és tan calòric com es creu: 100 grams de pa contenen 250Kc.
Imagino que un dels motius d’aquesta falsa creença és que utilitzem majoritàriament el pa per fer entrepans i el que pot passar és que el que ens engreixi no sigui el pa sinó el que posem entre les dues llesques de pa.
El pa en quantitats moderades no engreixa i ens proporciona nutrients necessaris.
Hem de pensar també en l’opció del pa integral encara més saludable que el pa blanc i que ens aporta encara més nutrients i més fibra .
Si a més ens posem a fer un pa casolà com aquest que us presento avui amb un bon raig d’oli pot formar part d’un esmorzar saludable i energètic si el completem amb una peça de fruita i un iogurt…i és super fàcil de fer.
Pa de músic
Ingredients:
1/3 de paquet de farina de força d’un quilo
200 g d’aigua
20 g de llevat fresc de forner
2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
100 g de músic (nous, ametlles i avellanes) (jo no vaig posar panses)
Una mica de sal (poca)
Preparació
-Col·loqueu en un bol la farina i el llevat desfet amb els dits
-Afegiu una mica d’aigua, no tota per tal d’anar afegint poc a poc la quantitat necessària.
-Afegiu l’oli i aneu barrejant tot amb l’ajut d’una espàtula o d’una rasqueta.
-Afegiu la sal (és important afegir-la una mica més tard que els altres ingredients)
-Quan comenci a ser una pasta traieu-la del bol i amasseu sobre el taulell amb les mans durant al menys 10 minuts.
-Afegiu els fruits secs tallats i continueu amassant fins que s’integrin a la massa.
-Doneu-li forma de bola i tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar durant al menys una hora i mitja.
-Passat aquest temps, escalfeu el forn amb escalfor dalt i baix a 220 graus.
-La bola de massa haurà duplicat la seva mida.
-Feu uns talls a la part superior de la massa en forma de creu o de quadrat.
-Tireu una mica de farina per sobre de la massa per donar-li un  toc més rústic.
-Col·loqueu la massa en un recipient de vidre amb tapa que pugui anar al forn i que abans haureu pintat amb oli per tal de que el pa no s’enganxi un cop cuit.
-Introduïu el recipient de vidre tapat en el forn calent.
-Deixeu coure aproximadament durant 35-40 minuts fins que el veieu que ja té color de pa cuit i més o menys cuit segons les vostres preferències.
-Traieu-lo del forn i del recipient de vidre i deixeu el pa sobre una reixeta perquè es refredi i…
Que vagi de gust!
Amb aquesta recepta participo a la recepta del 15 dedicada al tema del pa 

Ja ha arribat el meu AIG 2011!

Ahir va arribar el meu AIG. Ve d’Ourense, la meva amiga invisible és Ana Belén, coneguda com Dulce del blog La pasteleria en casahttp://miblogdulce.blogspot.com/  un blog molt interessant amb unes receptes dolces, dignes d’una veritable professional. El paquet conté els meus primers regals nadalencs d’aquest any:
-       Uns aros d’emplatar en forma de quadrats
-       Un plat per les olives típic d’Ourense
-       2 pots de melmelada, un de tomàquet i l’altre de poma, fetes per ella
-       1 pot de marrons glacés, dolç elaborat amb castanyes (les castanyes m’encanten)
-       1 ampolleta de licor d’orujo i una altra de licor de cafè.
-       4 postals d’Ourense (fan venir moltes ganes de visitar la ciutat.)
I una carta.
Gracies per tot Ana Belén, espero que ara que ens coneixem continuem en contacte.
Aquest era el meu primer AIG i la veritat és que ha estat una experiència molt divertida. 

diumenge, 6 de novembre del 2011

Saltejat de verdures amb gambes i cloïsses. La dieta mediterrània I.

Fa gairebé un any, concretament el  16 de novembre de 2010, el Comitè Intergovernamental per a la Salvaguarda del Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat de la UNESCO  va declarar la dieta mediterrània:  Patrimoni Immaterial de la Humanitat.
La dieta mediterrània és una dieta equilibrada i variada on predominen els aliments obtinguts dels cultius tradicionals d’aquesta zona. Els aliments que constitueixen la base d’aquesta alimentació són el pa, la pasta i els cereals com a font principal d’hidrats de carboni, l’oli d’oliva com a font principal de greixos, les fruites, verdures, fruits secs i llegums que aporten gran quantitat de fibra, vitamines, minerals i antioxidants i el peix, l’aviram i la llet com a font principal de proteïnes en front d’un consum més reduït de carns vermelles i greixos animals. En aquesta dieta s’inclou també un consum moderat i responsable de vi durant els àpats.
Aquests aliments, juntament amb uns hàbits propis de la zona mediterrània com les passejades, el sol, les tertúlies, les relacions humanes….donen lloc a un estil de vida saludable que avui en dia és Patrimoni de la Humanitat i que tots hauríem d’esforçar-nos en procurar que segueixi sent el nostre estil de vida.

Saltejat de verdures amb gambes i cloïsses. (un plat molt mediterrani)
Ingredients:
1 carbassó
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
2 cebes
200 grs de blat de moro
1 pastanaga
3 endívies
½ quilo de cloïsses
½ quilo de gambes pelades
2 grills d’all
Oli d’oliva
Preparació:
Talleu en juliana el carbassó, el pebrot, les cebes, la pastanaga i les endívies.
Saltegeu amb una mica d’oli i l’all picat, el carbassó, el pebrot, les cebes i la pastanaga
Afegiu les endívies i el blat de moro
En un altra paella, saltegeu també amb oli i 2 grills d’all les gambes i les cloïsses.
Salpebreu
Munteu el plat amb l’ajut d’un aro d’emplatar i posant les gambes i les cloïsses al voltant de les verdures.
Es pot amanir només amb un raig d’oli d’oliva o bé es pot afegir unes cullerades d’olivada a l’oli d’amanir