dijous, 20 de febrer de 2014

Pa per a principiants. Fer pa a casa.

Els amics de Memòries  d’una cuinera ens proposen aquest mes un nou repte: fer pa i això ens ha proporcionat l’oportunitat de  pa en família. Ens hem reunit, hem xerrat, hem passat una bona estona i al final... un bon pa autèntic, natural, bo, cruixent... un pa fàcil de fer, apte per principiants.

Pa per a principiants


Ingredients:
300 grams de farina de força
175 grams d’aigua
20 grams d’oli d’oliva
15 grams de llevat de forner
1 culleradeta de sal
Pipes de carbassa i /o de gira-sol (opcional)

Preparació:
Col·loqueu en un bol la farina i esmicoleu el llevat
Barregeu el llevat amb la farina
Afegiu l’oli i l’aigua
Treballeu la pasta amb les mans sempre de fora cap a dins durant 5 minuts
Afegiu la sal i seguiu treballant la pasta 5 minuts més amb moviments ferms i decidits
Afegiu un grapat de pipes de gira-sol i/o de carbassa i seguiu treballant la pasta durant aproximadament 2 minuts més perquè les pipes es barregin amb la pasta
Doneu a la pasta forma de bola i feu uns talls amb un ganivet ben afilat
Poseu la bola de pasta dins d’una cassola de vidre Pyrex i tapeu-la.
Introduïu la cassola de Pyrex tapada al forn a 220º C durant 40 minuts
I ja teniu el pa llest

Nota:
Si no teniu una cassola Pyrex, podeu posar la bola de pasta a sobre d’una safata per anar al forn i tapar-la amb una cassola de manera que durant la cocció es mantingui la humitat pròpia dels forns de pa.

Fer pa a casa
Fins que no vaig fer pa a casa no vaig entendre el perquè d’aquesta afició actual a fer pa.
Abans em preguntava el perquè de fer pa, ara ho tinc clar. En primer lloc, el gust, tan autèntic, tan natural. Lamentablement, cada vegada en el mercat trobem més pans de pastes congelades i amb un munt de conservants,  aquest és un pa natural i artesà. D’altra banda, l’olor que impregna i perfuma tota la casa.  És impressionant com amb uns ingredients tan senzills com la farina, l’aigua, el llevat i la sal, amb una mica de paciència i de feina, podem elaborar un aliment tan bo.
Fer el nostre propi pa és un també una ocasió de fer una activitat manual, de  relaxar-se i de compartir. Una bona feina per fer en família mentre conversem una mica, cosa que en aquesta vida tan atrafegada que portem no sempre és fàcil. I finalment, la satisfacció de fer una activitat manual tan ancestral i tan satisfactòria.

dilluns, 10 de febrer de 2014

Cus cus de bròquil amb col i llenties. Les verdures d’hivern: col, coliflor i bròquil.

L’altre dia vaig anar a un taller de cuina a l’espai de Bonpreu, on el cuiner Pep Nogué ens va presentar tres plats que tenien com a base les verdures d’hivern i a mi em va agradar especialment aquest cus cus de bròquil. Aprofitant que estem en època de bròquil i col, aquesta mateixa setmana l’he fet i he de dir que a més de ser un complex vitamínic natural i ràpid de preparar, estava boníssim, tant és així, que a casa fins i tot algú que no és molt entusiasta de certes verdures el va trobar molt bo.

Cus cus de bròquil amb col i llenties.



Ingredients:
½ bròquil verd
400 grams de llenties cuites
¼ col
1 ceba tendra
2 cullerades de taperes en vinagre
50 grams de pipes de carbassa pelades
Sal en escates
Oli d’oliva verge extra
Suc d’una llimona

Preparació:
Ratlleu el bròquil amb un ratllador o microplane, de manera que quedi com si fos un cus cus.
Renteu i talleu la col i la ceba.
Poseu en un bol les llenties, la col, les tàperes i les pipes.
Remeneu bé.
Aboqueu per sobre el bròquil ratllat.
Amaniu amb la sal en escates, l’oli d’oliva i el suc d’una llimona. 
Decoreu amb una oliva negra

 Les verdures d’hivern: col, coliflor i bròquil.
Tot i que actualment podem trobar moltes fruites i moltes verdures durant tot l’any als mercats i supermercats, consumir les fruites i les verdures de temporada és una bona opció per moltes raons, però una de les més importants, és que la natura és sabia i en cada moment de l’any ens ofereix els productes que més necessitem.
Un dels grups de verdures d’hivern són les crucíferes: la col, la coliflor, el bròquil, el brócoli, les cols de Brussel·les...
Aquestes verdures contenen sofre, un potent antioxidant que contribueix a la prevenció del càncer i de les malalties cardiovasculars. Són també riques en carotens, polifenols i vitamines E i K. Són baixes en calories, i per contra, riques en fibra, tenen gran quantitat de minerals (potassi, magnesi i calci). Aquests minerals redueixen la tensió arterial i per tant, redueixen el risc de malalties cardiovasculars.
La col i altres verdures del mateix grup són també riques en vitamina C, i això és especialment interessant a l’època hivernal, ja que la vitamina C en ajuda a l’hora de prevenir refredats. Per exemple, el brócoli aporta uns 110 grams de vitamina C per cada 100 grams i això representa la totalitat de la quantitat de vitamina C diària recomanada.
Només cal tenir en compte un detall i és que la vitamina C és sensible a la calor i a l’oxidació, per això, és necessari incloure cada dia verdures crues o molt poc cuinades a la nostra dieta i justament en aquesta recepta el Pep Nogué inclou la col i el bròquil crus i per tant, podem aprofitar tota la vitamina C que aquestes verdures ens aporten.

Ja veiem doncs, que consumir cols, coliflors i altres variants de la mateixa família és una bona manera de prevenir els maleits refredats hivernals tan molestos i pesats.