dimarts, 24 de juny de 2014

Amanida de blat de moro i arròs. Les conserves vegetals.

No sé si a tothom li passa, però a mi, quan arriba la calor el que em ve més de gust és una amanida. Però no m’agrada menjar sempre el mateix tipus d’amanida, m’agrada anar variant i introduir nous ingredients i combinacions. I avui he pensat per què no combinar dos cereals com l’arròs i el blat de moro?
A més ha estat fàcil i ràpid, mentre bullia l’arròs he obert una llauna de blat de moro, he tallat les verdures i en pocs minuts ja tenia l’amanida llesta per menjar.

Amanida de blat de moro i arròs


Ingredients: (2 persones)
1 tasseta d’arròs
1 llauna de blat de moro
1 alvocat
1 ceba
1 tomàquet

Preparació:
Bulliu l’arròs en aigua abundant amb una mica de sal.
Quan l’arròs estigui bullit, escorreu-lo i reserveu-lo
Peleu i talleu la ceba ben prima
Peleu i talleu en daus l’alvocat
Renteu i talleu en daus el tomàquet
Poseu en un bol l’arròs bullit i fred, el blat de moro, l’alvocat, la ceba i el tomàquet.
Remeneu bé per tal de que es barregin bé tots el ingredients
Amaniu amb una vinagreta o simplement amb una mica d’oli d’oliva.

Les conserves vegetals
Les conserves vegetals no pretenen substituir a les fresques, però son còmodes de guardar, segures i serveixen per treure’ns d’algun imprevist o fins i tot ens resolen molts problemes si no tenim temps de cuinar o estem cansats. Les verdures en conserva són una bona solució quan volem preparar un plat o un acompanyament saludable. Per tot això una bona sèrie de pots i llaunes de conserves vegetals al natural no haurien de faltar mai en el nostre rebost: mongetes, pèsols, faves, blat de moro, bledes, espàrrecs, amanida russa....
Les conserves vegetals poden ser una part important de la nostra alimentació ja que ens aporten calci, magnesi i potassi, així com beta-carotens i vitamines tan indispensables com la vitamina A o l’àcid fòlic.
La industria alimentaria de les conserves ha centrat la seva atenció en elaborar uns productes envasats de manera hermètica i sotmesos a esterilització amb la finalitat d’obtenir uns productes que mantinguin al màxim les seves propietats. Tant és així, que actualment les conserves vegetals tenen un contingut nutricional molt similar a les verdures fresques, degut d’una banda als sistemes de conservació, cada vegada més perfeccionats i al fet de que la conserva es realitza amb el producte acabat de collir i en el punt òptim de maduració.
Haurem de tenir en compte, però, una sèrie de coses quan decidim consumir verdures en conserva. La primera és que serà sempre millor optar per conserves al natural, la segona, que els productes siguin de qualitat i la tercera és saber que les conserves vegetals tenen una quantitat important de sal que pot arribar a ser 8 vegades més gran que la del mateix producte en cru. Per tal d’evitar aquesta ingesta tan gran de sal, el que haurem de fer és rentar i deixar escórrer la verdura, no aprofitar el suc i per descomptat, no afegir més sal.
I finalment cal tenir en compte que si aquestes verdures s’han d’escalfar abans de consumir-les, ho haurem de fer a baixa temperatura per tal de que conservin al màxim els seus nutrients.
Si a més d’obrir la llauna o el pot i escalfar, posem una mica d’imaginació i ganes, podrem convertir una senzilla llauna de conserves vegetals en un excel·lent plat de verdura. Per  exemple, serà fàcil preparar una magnifica i refrescant crema d’espàrrecs a partir d’una llauna d’espàrrecs de qualitat, una amanida de  llegums, tenint com a base principal un pot de cigrons cuits o un bacallà amb samfaina que prepararem ràpidament utilitzant una llauna de samfaina de la millor qualitat possible.



dilluns, 16 de juny de 2014

Amanida de llenties amb salmó. Cuina d’aprofitament: el peix.

Estic molt contenta perquè he guanyat el 1r premi del concurs Mossegades del mes de Maig que organitza la web Gastronomicament.cat. Moltes gracies a tots els que em vàreu votar.

Amanida de llenties


Ingredients:
500 grams de llenties cuites
2 ous durs
Unes fulles d’enciam
Uns creixents
Un tomàquet
½ ceba
Uns brots d’alfals
Salmó cuit al vapor (provinent del cap i les espines d’un salmó preparat a filets)

Preparació:
Bulliu durant un parell de minuts o feu al vapor les espines i el cap del salmó
Un cop fred traieu la carn del peix de les espines amb cura perquè no quedi cap espina.
Renteu i talleu el tomàquet i la ceba
En un bol poseu les llenties cuites, el tomàquet i la ceba tallades
Renteu unes fulles d’enciam i/o escarola i els creixents
Afegiu-los al bol
Afegiu també al bol un ou dur tallat, uns brots d’alfals i el salmó esqueixat.
Remeneu bé i amaniu amb oli, sal i vinagre
Poseu el bol a la nevera perquè l’amanida sigui freda.

La cuina de l’aprofitament: el peix
L’any passat els mercats de Barcelona van posar en marxa una campanya per no llençar el menjar i aprofitar les restes a través de tallers on ens presentaven receptes de la cuina d’aprofitament, consells i estratègies per tal de llençar el menys menjar possible.
Va ser en un d’aquests tallers que vaig seguir al Mercat de la Sagrada Família, on vaig prendre consciencia de que fins i tot quan demanem al peixater que ens faci filets d’un salmó, d’un lluç, d’un rap o de qualsevol altre peix, les espines i el cap el podem aprofitar per fer plats exquisits.
Amb els caps i les espines del peix es pot preparar un bon caldo de peix. Tots els plats de peix en salsa, els arrossos o la fideuà quedaran molt més gustosos si en comptes d’aigua afegim aquest caldo que haurem preparat amb els caps i les espines. Per fer aquest caldo només s’han de fer bullir en 2 litres d’aigua un quilo d’espines i caps de peix blanc, un porro, una pastanaga i una ceba. S’ha de deixar bullir una estona, fins que quedi reduït a la meitat ( 1 litre), després es cola i el podem guardar congelat fins a un mes o dos. Tan barat, tan senzill i tan bo.
Amb les espines i els caps de peix també podem fer unes croquetes casolanes, unes crestes...però podem fer una cosa encara més senzilla, per exemple amb les espines i el cap del salmó. Els cuino al vapor i després separo la carn de les espines i serveix per afegir a l’amanida, en aquest cas a l’amanida de llenties. No afegim a les amanides tonyina al natural que comprem en llauna? Doncs també podem aprofitar el peix que queda al voltant de les espines per afegir a l’amanida. Tan barat, tan senzill i enriquirà les nostres amanides.



dissabte, 7 de juny de 2014

Truita de patates i ceba ràpida i saludable. Com fer una truita de patates més saludable.

Ara que ve el bon temps ens ve més que mai de gust la truita de patates. Un menjar gustós que tant es pot menjar fred com calent, a casa o quan sortim d’excursió. L’únic inconvenient és que la truita de patates és massa calòrica i és per això que vaig pensar com reduir-ne les calories sense perdre el gust. Vaig pensar en cuinar les patates al microones i després sofregir-les  una mica en una paella amb dues gotetes d’oli per donar un toc de color i punt cruixent i el resultat va ser aquesta truita més saludable i jo diria que igual de gustosa que una truita convencional.

Truita de patates i ceba ràpida i saludable



Ingredients
4 patates
2 cebes
4 ous
Oli d’oliva verge extra
Sal

Preparació
Peleu i talleu les patates en rodanxes
Saleu les patates
Poseu les patates en un recipient tapat apte per al microones (jo ho vaig fer en un estoig de silicona Lekué)
Peleu i talleu les cebes
Afegiu les cebes tallades al recipient on tenim les patates
Afegiu un rajolinet d’oli
Introduïu el recipient al microones i deixeu coure aproximadament de 8 a 10 minuts segons la potencia del microones i la quantitat de patates que vulgueu coure.
Durant el temps de cocció, cada 3 o 4 minuts traieu el recipient del microones, barregeu les patates amb l’ajut d’una cullera i torneu a tancar el recipient, per tal de que totes les patates es coguin de la mateixa manera.
Un cop estiguin cuites, traieu les patates i la ceba del recipient apte per al microones i poseu-les en una paella plana amb unes gotetes d’oli
Saltegeu les patates i la ceba una mica per tal de donar un punt de color i un punt cruixent als dos ingredients
Trenqueu els ous i bateu-los bé
Poseu una mica de sal i afegiu la patata i la ceba saltejada
En una paella calenta, aboqueu la barreja de l’ou, la patata i la ceba i deixeu que es faci sòlida per després girar-la i coure de l’altre costat, és a dir, de la mateixa manera que feu en una truita convencional
Quan ja estigui solida pels dos costats, traieu-la del foc i ja la podeu servir freda o calenta i al punt de cocció que preferiu que pot ser molt sucosa o més aviat seca, segons les vostres preferències. (a nosaltres ens agrada molt feta, potser una mica massa) 

Com fer una truita de patates més saludable.
La truita de patates és un plat que generalment agrada a tothom, però a vegades procurem no menjar-ne tan sovint com voldríem perquè sabem que és un plat molt calòric, ja que normalment es fa fregint prèviament les patates, amb la qual cosa cuinem un plat molt saborós però amb moltes calories i greixos.
Si ens fixem en els ingredients de la truita de patates veurem que són rics des del punt de vista nutricional i molt saludables.
 Pel que fa a la patata és una aliment bàsic per a la nostra dieta amb un gran contingut en hidrats de gran qualitat que ens aporten molta energia. La patata conté també fibra i minerals com el potassi i el magnesi, a més de vitamines del grup B.
Pel que fa l’ou, podem dir també que és un aliment molt ric des del punt de vista nutricional i amb una boníssima relació qualitat nutricional i preu, ja que conté proteïnes d’alt valor biològic a més de vitamines A, B, D i antioxidants.
Com veiem doncs, els principals ingredients de la truita de patates són nutritius i saludables, però si volem obtenir un resultat més lleuger i més saludable, hi ha alguns aspectes que convindrà tenir en compte.
En primer lloc, l’oli. Haurem d’utilitzar un oli de qualitat  és a dir, oli d’oliva verge extra que és el que aguanta millor les altes temperatura sense perdre la seva qualitat.
Una manera de reduir la quantitat d’oli és tallar la patata en trossos més grans i d’aquesta manera, absorbiran menys quantitat d’oli i per tant, reduirem també les calories.
Un altre aspecte a tenir en compte és la manera de cuinar les patates, en comptes de fregir-les, podem preparar-les al forn o bé cuinar les patates al microones i d’aquesta manera, les calories que tindrà la nostra truita serà tres vegades menys que les que tindria una truita convencional i  a més el valor nutricional d’aquesta truita no serà tampoc el mateix que el d’una truita feta fregint les patates en una paella.
Finalment, podem dir que una manera de reduir calories és disminuir la quantitat de patates i substituir-les per altres verdures més lleugeres com la ceba, el carbassó, els espinacs...
Si tenim en compte aquests punts les calories d’una ració de truita de 200 grams que són aproximadament unes 320 quedaran notablement reduïdes sense rebaixar ni la qualitat nutricional ni el gust.