dissabte, 31 de desembre del 2011

Amanida d’alvocat. Els greixos.

Tot i la seva mala fama, els greixos són nutrients energètics indispensables pel bon funcionament del nostre cos, ja que desenvolupen funcions vitals, com per exemple regular la temperatura corporal o transportar les vitamines liposolubles, entre altres.
En una dieta equilibrada es recomana que entre el 25 i el 30% de l’energia provingui dels greixos.
També és cert que no tots els greixos són iguals. Entre els greixos que es troben als aliments, és a dir que no són afegits, podem distingir els àcids grassos saturats,  els monoinsaturats i els poliinsaturats.
Si ens centrem en els monoinsaturats, podem parlar d’uns greixos d’alta qualitat nutritiva. L’àcid gras més representatiu d’aquest grup és l’oli d’oliva, però també es troba, per exemple, en l’alvocat, un dels principals ingredients del plat d’avui.
Aquests greixos proporcionen grans beneficis per la salut del sistema cardiovascular i contribueixen a    disminuir el colesterol en sang, per tant, són molt interessants des del punt de vista nutricional i la quantitat a consumir en una dieta saludable es situaria entre el 15 i el 20% de les calories totals de la dieta.
En aquesta amanida d’avui es concentren els beneficis del greixos monoinsaturats representats en l’alvocat amb els beneficis dels greixos poliinsaturats representats en el salmó i les gambes, a part de les vitamines dels altres vegetals, per tant, parlem d’un plat sa, festiu i molt bo, i a més molt fàcil i ràpid de fer.

Amanida d’alvocat

Ingredients: (per a 4 persones)
2 alvocats
1 ceba tendra
100 grs de salmó fumat
8 llagostins cuits
Enciam
2 pomes Pink Lady
1 tros de pinya natural
1 llimona

Preparació:
Peleu i talleu a làmines els alvocats.
Aboqueu el suc de mitja llimona per sobre de l’alvocat per tal de que no s’enfosqueixi i reserveu.
Peleu i talleu a làmines les pomes i aboqueu el suc de l’altra mitja llimona i reserveu.
Talleu la ceba tendra ben petita i reserveu.
Talleu la pinya també a làmines fines i reserveu.
Peleu els llagostins deixant la cua.
Haurem reservat tots els ingredients per separat.
Munteu el plat amb l’ajut d’un aro d’emplatar , la cara interior del qual, haurem pintat amb una mica d’oli per tal que no s’enganxin els ingredients.
A la base, poseu una capa d’enciam tallada.
A continuació una capa de poma, després de pinya i finalment d’alvocat.
Amb una espàtula, pressioneu bé tots els ingredients.
Cobriu tot amb una darrera capa de salmó fumat tallat primet.
Traieu el motllo amb molt de compte.
Decoreu amb dos llagostins pelats i la ceba picada.
Es pot acompanya amb una salsa tipus maionesa, rosa o César.


dilluns, 19 de desembre del 2011

Galetes de taronja i oli d’oliva. Menjar bé i sa.

Una vegada més el repte de l’Alba i de l’Ingrid de Film and food, a part de ser molt original, ens fa passar una bona estona.
En aquesta ocasió, el repte no estava basat  en una pel·lícula sinó en un llibre: Recetas y confidencias, i podíem triar entre fer un intercanvi de galetes o un intercanvi de receptes de galetes i jo vaig optar per la segona opció.
 Em va tocar fer aquest intercanvi amb la Laura de Coure coulants. De seguida, ens vam posar en contacte a través del correu electrònic i ens vam explicar una mica quins eren els nostres gustos i com ens agradaria que fossin aquestes receptes. Ens hem escrit unes quantes vegades, ens hem explicat moltes coses, hem xerrat. Ha estat un plaer conèixer la Laura i conèixer també el seu blog, que era està ja a la llista dels meus favorits: unes receptes molt  interessants i unes fotos maquíssimes.
La Laura em  va demanar que fos una recepta de galetes que els seus fills poguessin ajudar a fer i també poguessin menjar. Jo vaig buscar i al final vaig decidir enviar-li una recepta de galetes de colors que vaig pensar que podrien agradar als seus nens, que són uns grans aficionats a la xocolata i que a més tinguessin un punt de color que les fes atractives per els nens: el resultat és espectacular.
D’altra banda, jo li vaig demanar que fos una recepta saludable, baixa en greixos i ella em va enviar aquesta recepta de galetes amb un greix tan saludable com és l’oli d’oliva. Unes  galetes molt bones i a la vegada saludables, que demostren una vegada més que es pot menjar bé i sa.
Aquí deixo la recepta de la Laura que és exactament com jo l’he fet:
Galetes de taronja i oli d’oliva
Ingredients:
-el suc d’una taronja (aproximadament 125 grams)
-oli d’oliva (el mateix pes que el del suc de taronja en aquest cas 125 grams)
-sucre ( el mateix pes que el suc i que l’oli:125 grams)
-300 grams de farina
-1 ou batut
-90 grams de llevat
-la pell de la taronja ratllada
Preparació:
Ratlleu la pell de la taronja
Espremeu, el suc de la taronja
Barregeu el suc, l’oli, el sucre, l’ou batut, la pell de la taronja i el llevat
Afegiu la farina i amasseu fins a obtenir una massa que no s’enganxi.
Poseu la massa entre dos papers del forn i esteneu-la amb l’ajut d’un corró fins que quedi primeta.
Deixeu reposar la pasta a la nevera durant una hora com a mínim.
Retireu els papers i talleu les galetes amb un tallador de galetes.
Escalfeu el forn a 180 graus.
Poseu les galetes a la safata del forn
Introduïu la safata al forn i deixeu coure durant 15 minuts
Deixeu refredar les galetes sobre una reixeta i…
Bon profit! 

dijous, 15 de desembre del 2011

Torró de crocant (guirlache). Un Nadal saludable és possible( I).

Les festes de Nadal són sens dubte l’època de l’any on més excessos amb el menjar fem. Acostumem a fer uns àpats amb més greix i més sucre dels que estem habituats i això és tradueix en uns quilos de més, però sovint també en somnolència, manca d’energia, problemes digestius i malestar general. Ja no cal dir els problemes específics que tot això ens pot comportar si tenim alguna patologia concreta com hipertensió, colesterol alt etc..
Gaudir de les festes de Nadal i menjar saludable és possible, només haurem de tenir en compte alguns aspectes.
Avui parlarem de tres aspectes, potser els que considero més bàsics.
1.       Controlar  les quantitats. Gaudir dels àpats nadalencs no vol dir menjar fins a rebentar.  Hauríem de menjar quantitats raonables d’aliments que ens agradin, que siguin de bona qualitat i que ens proporcionin plaer, però pensem que el plaer gastronòmic no té res a veure amb la quantitat.
2.       Menjar poc a poc. Són festes, tenim temps, estem en família  o amb amics i per tant, no hauríem de tenir cap pressa. És el moment  de mastegar bé, d’ assaborir els aliments i de  gaudir de la companyia i tot el que mengem ho pairem millor i ens sentirem millor.
3.       Nadal, Sant Esteve, Cap d’Any, Reis… són unes festes determinades, en les quals ens podem permetre alguns extres, el que potser no ens convé és començar el Nadal l’1 de desembre i acabar-lo el 30 de gener, és a dir, començar a menjar dolços i torrons cada dia des que comença la temporada en els supermercats i seguir menjant “restes” fins a final del mes de gener.
Aquests tres punts només pretenen ser petits consells, que a mi quan els he posat en pràctica m’han donat bons resultats.
I per quan toqui (quedem que no és per cada dia) deixo una recepta molt senzilla del meu torró preferit amb la que participo a La recepta del 15.
Torró de crocant (guirlache)
Ingredients:
150 grams d’ametlles crues sense pelar
250 grams de sucre
2 cullerades de mel
Un rajolí d’anís
Fideus o anissos de colors
Preparació:
Poseu en un pot la mel, el sucre i l’anís i feu que cogui a foc baix.
Remeneu fins que agafi color de caramel.
Afegiu les ametlles i seguiu remenant uns minuts més.
Aboqueu la barreja en uns motlles de paper d’alumini.
Comproveu que les ametlles estan ben repartides i si no ho estan, repartiu-les amb l’ajut d’una espàtula de fusta.
Decoreu amb uns fideus o uns anissos de colors
Deixeu refredar i desemmotlleu el torró
Nota:
Pareu atenció amb les cremades amb el caramel. 

divendres, 9 de desembre del 2011

Olives arbequines i olives negres. Les olives, la base de l’alimentació mediterrània.

A casa, a tots ens agraden molt les olives i les utilitzem no només amb les amanides sinó també com aperitiu o com a complement en plats com els entrepans, les pizzes, els pastissos salats, les salses, els plats de carn, els  de verdura…o qualsevol altre.
I és que les olives a part d’estar molt bones, són un aliment de gran valor nutricional i són riques en greixos saludables, en provitamina A, vitamina C i minerals. Contenen 150 calories per cada 100 grams d’aliment, és a dir que s’ha d’anar una mica en compte perquè el valor calòric és força alt. Les olives i l’oli d’oliva són els aliments base a la dieta mediterrània.
Aquest any, com és ja habitual, he preparat a casa les nostres pròpies olives i és que  d’una banda, a la terrassa de casa tinc dues petites i urbanites oliveres que han donat unes maques olives. He esperat  fins que han madurat i ja són negres, per amanir-les. D’altra banda, fa tres setmanes vam anar al poble del Jordi per collir olives, també per amanir-les. En aquest darrer cas, es tracta d’unes boníssimes olives arbequines fruit de les oliveres que hi ha plantades a les marges de la vinya.
Per cada classe d’olives he preparat un adob diferent i espero que totes dues siguin igual de bones quan, d’aquí més o menys  un parell de  mesos, estiguin ja llestes per consumir.
Olives arbequines
Ingredients:
Olives arbequines
Grans de pebre
Sal gruixuda
Romaní, sajolida i fonoll
Oli d’oliva
Preparació
Poseu les olives en un recipient i renteu-les bé.
Deixeu les olives en remull.
Durant 9 dies, canvieu cada dia l’aigua, és a dir, aboqueu l’aigua del dia anterior i poseu- ne de nova.
Passats els 9 dies, deixeu-les escórrer bé i netegeu-les bé sota l’aigua de l’aixeta.
Col·loqueu les olives en pots de vidre i ompliu els pots amb aigua i sal. La proporció serà de 7 parts d’aigua per una de sal gruixuda.
En cada pot poseu també herbes (romaní, sajolida i fonoll) i un parell de grans de pebre.
Abans de tancar els pots, afegiu un raig d’oli d’oliva perquè no es floreixi l’aigua.
Assegureu-vos que els pots estan ben tancats i deixeu-les macerar un parell de mesos.
Olives negres
Ingredients:
Olives negres
Sal gruixuda
Oli
Pebre
Claus d’espècia
Preparació
Renteu les olives bé sota l’aigua de l’aixeta.
Escorreu bé les olives.
Feu a cada oliva un parell de foradets amb l’ajut d’una agulla de cap.
Poseu les olives en un recipient i tapeu-les amb sal gruixuda. La proporció serà d’un quilo d’olives per un quilo de sal.
Deixeu les olives amb la sal com a mínim uns 15 dies.
Cada dia, escorreu l’aigua que les olives hagin deixat anar.
Passats els 15 dies, traieu les olives de la sal, renteu-les i deixeu-les escórrer.
Poseu les olives en pots de vidre grans amb uns granets de pebre negre i uns claus d’espècia.
Ompliu els pots amb oli d’oliva.
Deixeu les olives macerar durant 3 o 4 mesos i ja estaran llestes per menjar.
Espero que les olives amanides a casa us agradin tant com a nosaltres.