dilluns, 27 de juny del 2011

Coca mallorquina Menjar menys dolç, menys salat i menys greixos.

Quan vaig estar a França per les vacances de Setmana Santa, vaig veure que a la televisió, a la franja publicitària, apareixien de manera sistemàtica uns spots on es donen consells pràctics per tenir una bona salut. Molts d’aquests spots fan referencia a una alimentació saludable.
Penso que es una bona iniciativa, ( també seria important que es fes al nostre país,) sobre tot, perquè a través de la televisió, s’arriba a un públic molt ampli i  enmig d’aquest públic tan ampli, es troben els nens i els joves que veuen la tele i està bé que ja des de petits se’ls parli d’alimentació saludable i vida sana des d’un mitjà per ells tan habitual com és la televisió.
Un dels consells d’aquesta campanya publicitària del Ministeri de Salut Francès és el “ Pour votre santé, mangez moins gras, moins sucre, moins salé, és a dir , per la vostra salut, mengeu menys greixos, menys sucre i menys sal.
Bon consell i fàcil de recordar
Si a més de donar bons consells, a la televisió no s’anunciessin a continuació aliments ni massa dolços, ni massa salats, ni amb molts greixos trans, encara estaria millor. Hem de pensar que aquests anuncis d’aliments diguem “poc saludables” van normalment dirigits als nens i als joves. 
Quan els meus fills eren petits vam passar alguns estius a un poble de Mallorca que es diu Ca’n Picafort, allà una veïna del poble ens va ensenyar la recepta casolana de l’autentica coca mallorquina i a partir d’aquell moment es va convertir en un plat habitual i molt apreciat a casa meva.
Coca mallorquina
Ingredients:
½ kg de farina
1 got d’aigua
½ got d’oli de gira-sol
2 cebes
3 tomàquets vermells
1 pebrot verd
Sal
Pebre
Preparació
Talleu les cebes, els tomàquets i el pebrot a quadres
Amaniu les verdures amb un rajolí d’oli de gira-sol, una mica de sal i una mica de pebre. Reserveu.
Barregeu la farina, l’aigua i l’oli en un bol fins que quedi una massa consistent
Esteneu la massa amb l’ajut d’un corró
Poseu la massa sobre d’una plata del forn folrada de paper de cuina
Escalfeu el forn
Introduïu la plata dins del forn calent a 190 graus.
Coure fins que la massa estigui feta però sense que les verdures es cremin, aproximadament de 20 a 30 minuts  però cal anar mirant i punxar la massa per comprovar si està cuit.

dimecres, 15 de juny del 2011

Amanida de xocolata. Un aliment que ens fa sentir bé: la xocolata.

L’altra dia sentia per Catalunya Radio a la dietista Pilar Senpau com explicava que davant d’una situació difícil o d’un dia complicat, una tassa de xocolata ens farà veure les coses d’una altra manera molt més positiva.
Sembla ser que un dels components de la xocolata és una aminoàcid anomenat serotonina, potent neurotransmissor amb propietats, com ser capaç de generar sentiment de plaer i de felicitat.
La xocolata, no només és deliciosa sinó que a més ens fa sentir bé.
Però això no és tot, la xocolata és també un molt bon aliment, bo  per la nostra salut cardiovascular, ja que conté àcid oleic que contraresta el colesterol dolent, a més conté fibra, magnesi, potassi i fòsfor.
Només cal anar en compte amb les quantitats, ja que la xocolata és un aliment força calòric. Els experts en dietètica i nutrició recomanen dins d’una dieta equilibrada prendre una quantitat màxima de 20 grams de xocolata, preferiblement negra, suficient per extreure’n els beneficis i evitar els perjudicis que podríem tenir si en mengéssim en excés. 
.Hi ha molts tipus de xocolata però la més recomanable des del punt  de vista nutricional és la xocolata negra perquè és la menys calòrica.
A la recepta aprofitarem la qualitat d’aquest aliment i l’introduirem en un plat tan poc habitual com l’amanida, però encara que resulti sorprenent, una amanida amb un toc de xocolata resulta exquisida i molt original.

Amanida amb xocolata
 
Disposeu en un plat una barreja d’enciams (preferible enciam, escarola i créixens).
Per sobre, uns encenalls de formatge parmesà o tendre( si volem que l’amanida sigui més fresca com he fet jo en aquest cas).
Afegiu un pinyons lleugerament torrats.
Afegiu un parell de nous pelades i trencades.
Tingueu la xocolata negra a la nevera perquè sigui ben freda i amb un ratllador, ratlleu xocolata per sobre de l’amanida.
Amaniu tot amb oli d’oliva verge extra i una mica de vinagre balsàmic (molt poc, per tal que el gust del vinagre no tapi el gust dels altres ingredients)
Amb aquesta recepta participo a la Recepta del 15 del mes de juny

dimecres, 8 de juny del 2011

Crêpes d’escalivada amb anxoves i formatge. La verdura , molt més que un plat de mongeta i patata bullida

En una dieta equilibrada, el consum de verdures és absolutament indispensable. Entre fruita i verdures hauríem de consumir 5 racions diàries, d’aquestes 5, s’hauria de procurar que 3 fossin de verdura i 2 de fruita i d’aquestes 3 racions diàries de verdura, una al menys hauria de ser de vegetals crus.
Un altre dia parlarem dels nutrients que les verdures ens aporten, però avui parlarem de com menjar aquestes verdures. Sovint quan pensem en verdura, pensem només en un plat de mongeta i patata bullida (que per cert, ben bona està) però no sempre la verdura és patata i mongeta tendra. Hem de menjar verdura, però no cal que sempre mengem la mateixa verdura. De fet, les possibilitats de com presentar aquesta verdura són gairebé infinites, només cal pensar una mica. Podem preparar broquetes , pizzes, truites, lasanyes i canalons vegetals o podem arrebossar les verdures o presentar-les fregides en tempura. Els pastissos o quiches de verdures són també una bona solució per menjar de manera fàcil i variada les verdures que necessitem. Una altra possibilitat són aquestes crêpes d’escalivada i comprovarem que menjar verdura no ha de ser ni avorrit ni insípid. 
Crêpes d’escalivada
Ingredients:
Per la massa
-150 grs de farina
2 ous
120 ml d’aigua
150 ml de llet
 1 cullerada sopera d’oli d’oliva verge extra
sal
Per el farcit
4 talls de formatge (en aquest cas,tronchón)
2 cebes
2 pebrots vermells
2 albergínies
Oli d’oliva verge extra
1 llauna de filets d’anxoves
Preparació de la massa
-Barregeu la farina amb els ous
-Afegiu l’aigua, la llet, la sal i l’oli
-Remeneu fins que quedi una pasta homogènia
-Deixeu-la reposar a la nevera, tapada, durant una ½ hora.
Preparació del farcit
-Renteu les verdures
-Escalfeu el forn a 220 graus
-Quan estigui calent, introduïu al forn les verdures netes i senceres
-Al cap de 30 minuts, quan la pell de les verdures comenci a estar negre, doneu la volta a les verdures i continueu la cocció uns 30 minuts més, aproximadament.
-Traieu les verdures del forn.
-Emboliqueu-les amb paper de diari o un drap humit i deixeu-les tapades durant una bona estona.
-Peleu les verdures, traieu-ne les llavors.
-Talleu-les a tires
-Tireu per sobre un rajolí d’oli.
Preparació de les crêpes
-Talleu les verdures de l’escalivada a trossets petits.
-Afegiu un grill d’all picat a les verdures.
-Afegiu els filets d’anxoves tallats petits.
-Afegiu el formatge tallat a daus d’un centímetre de costat, aproximadament.
-Reserveu el farcit
-Escalfeu  una paella o planxa ( si pot ser, especial per fer crêpes).
-Quan estigui calenta, aboqueu una mica de massa i escampeu-la per tota la superfície de la paella o planxa
-Deixeu coure la crêpe i quan ja estigui una mica daurada, doneu-li la volta.
-Deixeu coure lleugerament per l’altre costat
-Retireu-la del foc i ompliu-la amb el farcit que hem preparat abans
-Si la voleu mantenir ben calenta, mentre feu les altres crêpes, introduïu-la  uns minuts de forn.