divendres, 29 de juny del 2012

Vedella amb un toc oriental. Com menjar més lleuger (Part 1)


Ara, que ja estem en ple estiu i les temperatures són altes, potser ens ve més de gust menjar lleuger i també pot ser que vulguem perdre un quilos de més que hem acumulat durant l’hivern.
Però com fer-ho? Alguns petits truquets ens poden ajudar a menjar més lleuger.
Per no fer l’entrada tan llarga aquesta setmana, 4 truquets i la que ve, 4 més
Els 4 primers truquets:
-La manera de cuinar els aliments: Una cocció al vapor, al microones, al forn o bullit,  ens proporcionarà uns plats amb menys calories que si aquests mateixos aliments els fem fregits, ja que en aquest cas, absorbiran gran part de l’oli o de la mantega amb els que els cuinem.
-Quan cuinem, substituir la llet, la mantega o la nata per un iogurt desnatat o per un brou, per exemple, quan preparem un puré o una salsa.
-Evitar menjar les parts amb més greix de les carns, si retirem el greix que es veu a la carn, reduirem moltes calories. Un altre punt seria consumir carns amb poc greix, com per exemple, pollastre, gall dindi o conill, però que tenen tanta proteïna com un bistec però molt menys greix.
-Acompanyar la carn de vegetals, d’aquesta manera, menjarem més vegetals i menys carn i reduirem de manera important la ingesta de greixos.
A la preparació del plat que us presento he emprat alguns d’aquests truquets i d’aquesta manera, he pogut reduir greixos i calories.
Vedella amb un toc oriental

Ingredients ( per a 2 persones)
-6 talls de vedella de la part de la llata
-2 grills d’all
-una branqueta de julivert picat
-1 cullerada de curri groc
-1 iogurt de coco (125 grams)
-oli d’oliva, sal, pebre negre.

Preparació:
-En una mica d’oli d’oliva sofregiu els 2 grills d’all picats i la cullerada de curri groc.
-Quan ja agafi una mica de color, afegiu una branqueta de julivert picat i el iogurt de coco i apagueu el foc.
-Reserveu.
-En una paella amb una goteta d’oli, fregiu la carn que haurem salpebrat abans.
-Poseu el sofregit de l’all, el curri, el julivert  i el iogurt de coco en una olla ràpida i afegiu la carn que ja haurem fet abans a la paella.
-Tanqueu l’olla ràpida i deixeu coure a foc mig aproximadament uns 10 o 12 minuts.
-Obriu l’olla, comproveu la cocció i la sal.
-Si voleu que la salsa sigui més espesa, deixeu coure uns minuts més amb l’olla oberta.
Aquest plat està inspirat en la recepta Ternera guisada al curry thai del llibre La comida de la família de Ferran Adrià, tot i que jo he introduït alguns canvis, tant a nivell de la preparació del plat, com dels ingredients.


.

dijous, 21 de juny del 2012

Risotto lleuger de bolets i verdures. La importància de la fibra.


La fibra és un component de diversos aliments d’origen vegetal, com els cereals, les fruites, les verdures i els llegums, que no pot ser digerit per l’organisme.
La fibra no ens aporta cap nutrient, però en canvi té una funció molt important a la nostra alimentació. Ingerir una quantitat de fibra adequada ( entre 25 i 30 grams diaris) disminueix els nivells de colesterol, redueix el risc de patir malalties cardiovasculars, evita l’estrenyiment, redueix la possibilitat de patir un càncer, en especial càncer de colon i ajuda a reduir els valors de glucèmia.
A nivell immediat, la fibra ajuda a tenir una bona digestió i una bona evacuació dels aliments.
Una de les raons per la que els dietistes i metges ens aconsellen consumir una quantitat suficient de vegetals, és per tal d’aportar la fibra que el nostre cos necessita, ja que la fibra és troba únicament en els aliments d’origen vegetal com les fruites, verdures, llegums i també cereals, com per exemple l’arròs, ingredient principal d’aquest risotto.
Risotto lleuger de bolets i verdures

Ingredients per a 4 persones
-4 tassetes d’arròs  
-400 grams de bolets (naturals o congelats, segons la temporada)
-1 ceba gran
-2 carxofes
-1 pastanaga
-1 pebrot verd petit
-2 grills d’all
-1 copa de vi blanc
-1 litre de brou de pollastre
-100 grams de formatge parmesà ratllat
-oli d’oliva verge extra i sal.
Preparació:
Sofregiu en una paella els bolets amb una mica d’oli, un grill d’all picat i una mica de sal.
Quan ja estiguin sofregits, reserveu-los.
Sofregiu en una altra paella la ceba, l’all, la carxofa, el pebrot i la pastanaga tot talladet ben petit.
Quan comenci a agafar una mica de color daurat (però que no es cremi) afegiu l’arròs i barregeu tot.
Afegiu una copeta de vi blanc i barregeu una mica més.
Aneu afegint el brou a poc a poc, a mesura que es vagi consumint.
Deixeu coure l’arròs durant uns 15 minuts, afegint el brou i remenant constantment.
Afegiu els bolets i remeneu.
Afegiu també la meitat del formatge i remeneu per tal que es desfaci.
Serviu calent i en un bol a part, serviu la resta del formatge ratllat per tal de que cadascú es posi la quantitat que desitgi.
En aquest risotto no he utilitzat nata líquida per tal de que la recepta sigui més lleugera, però si es desitja, es pot posar una ampolleta de nata liquida quan l’arròs estigui cuit.



dijous, 14 de juny del 2012

Mònaco, un còctel per a la Recepta del 15


Hola a tots,
Sempre és la Conxita qui escriu a Al pot petit, i jo (en Jordi) només hi col·laboro amb les fotos, però avui he decidit escriure també perquè el tema del post és un còctel i crec que les receptes de cuina és més cosa seva però els còctels són més cosa meva.
El còctel que us presentaré és un còctel francès: el Mònaco.
Nosaltres anem tot sovint a França. En el cas de la Conxita, ella té tirada a anar- hi per raons professionals i jo perquè França m’agrada molt, ja sé que França t’agrada o no t’agrada, no hi ha terme mig i a mi m’agrada i molt.
 El cas és que, com he dit, nosaltres anem tot sovint a França i en un d’aquest viatges estàvem en una terrasseta d’un bar a Avignon, reposant forces després d’una agradable però esgotadora excursió, quan vam veure a la taula del costat una parella que prenia un còctel d’un color impressionant.
Vam preguntar al cambrer i ens va explicar que es tractava d’un Mònaco, ens va explicar quins eren els seus ingredients i tot seguit el vam provar. A partir d’aquell moment, el Mònaco és el còctel més popular a casa nostra.
La base del Mònaco és la cervesa i la gasosa ( com per una clara) però afegint-hi xarop de granadina.
És un còctel lleuger i refrescant, molt conegut i apreciat tant a França com a Bèlgica.
Ara ja passem a la recepta:
Mònaco


Ingredients:
-Xarop de granadina
 -Gasosa
 -Cervesa
Preparació:
En un got de cervesa tipus de tulipa, poseu un fons de xarop de granadina.
Ompliu un terç del got amb gasosa.
Acabeu d’omplir el got amb una cervesa lleugera tipus pilsner, procurant que quedi una mica d’espuma.
Beveu-lo  ben fred.

Si voleu un còctel més o menys dolç, podeu variar la quantitat de gasosa o també podeu substituir-la per un refresc de llimona que  donarà al còctel un punt més àcid i menys dolç.  

Amb més o menys gasosa, segons els gustos, serà sens dubte una beguda perfecta per una tarda de primavera o d’estiu davant del mar.
Amb aquesta recepta participem a la recepta del 15 dedicada als còctels.
       

Espero que us agradi. Fins aviat.
Jordi








dijous, 7 de juny del 2012

Amanida de tomàquet, mozzarella, alvocat i ou. L’alimentació a l’estiu.


Encara no som a l’estiu però ja comença a fer calor i la nostra alimentació també està canviant. Deixem enrere els menjars més calòrics i més condimentats i també els menjars ben calents que tant de gust venen a l’hivern.
Amb la calor necessitem una major hidratació, per tant, a l’estiu  predominaran a la nostra dieta els aliments que, a més de ser nutritius, ens aportin una bona quantitat d’aigua i de fibra.
A més, com que a la cuina acostuma a fer calor, el que més ens vindrà de gust seran els plats ràpids, freds i de preparació fàcil. 
Les amanides seran, doncs, les grans estrelles de l’estiu i també les sopes i purés freds, les verdures i les fruites. Aquests aliments ens proporcionaran vitamines, minerals, fibres i antioxidants.
Per aprofitar al màxim tots els nutrients el més adequat és consumir les fruites i verdures crues, però ben rentades amb aigua abundant per eliminar qualsevol residu tòxic.
Amanides com la que avui he fet, són ràpides i fàcils de preparar i ens aporten fibra, aigua i els nutrients més adequats per l’època de calor i si a més afegim una mica de proteïna, com és el cas de la mozarella i de l’ou, tindrem un plat complet ràpid i nutritiu.

Amanida de tomàquet, mozzarella, alvocat i ou.

Ingredients:
4 tomàquets
2 mozzarelles
4 ous
1 alvocat
Oli d’oliva, pebre negre, mix d' herbes per pizza i sal.

Preparació:
-Feu bullir els ous durant 8 minuts fins que siguin durs.
-Retireu els ous i deixeu-los refredar per pelar-los i tallar-los a rodanxes després.
-Per emplatar, col·loqueu una capa de tomàquet tallat a trossos, a sobre una capa d’alvocat també tallat a trossos
-Per sobre disposeu les rodanxes de mozarella tallada i també les rodanxes d’ou dur.
-Amaniu amb una mica de sal, oli, pebre negre i herbes per pizza.
-Serviu una mica fred. 




.
.