divendres, 24 de maig de 2013

Tàrtar de favetes. Aliments saciants


Seguim intentant perdre els quilets que hem anat acumulant durant l’hivern, a veure si aviat aquest banyador que sembla haver encongit ja torna a ser de la meva talla. Aquest tàrtar és una bona opció per fer un entrant lleuger i nutritiu.
Tàrtar de favetes

Ingredients:
2 alvocats
2 tomaquets
1 poma Granny Smith
300 grams de faves desgranades
100 grams de pernil en dauets molt petits
Oli
Vinagre de Mòdena
Preparació:
Peleu les faves, bulliu-les durant 3 minuts i deixeu-les refredar.
Peleu la poma i talleu-la a dauets.
Poseu per sobre de la poma el suc d’una llimona per tal de que la poma no s’enfosqueixi.
Renteu els tomàquets i talleu-los a daus.
Talleu els alvocats per la meitat, traieu el pinyol, traieu la polpa amb una cullera i talleu a daus.
En un bol poseu tots els ingredients i remeneu-los bé per tal de que s’integrin tots els gustos.
Emplateu en els plats en forma de tàrtar amb l’ajut d’un motlle cilíndric.

Afegiu els dauets de pernil.
Amaniu amb oli d’oliva i vinagre o bé amb un oli de menta que preparareu deixant macerar unes fulles de menta en oli d’oliva verge extra durant uns quants dies.


Aliments saciants
Quan fem una dieta per perdre pes o per millorar la nostra salut no vol dir que haguem de passar gana. Quan la gana aparegui, podem optar per opcions saludables  que no ens engreixin.
De fet, els aliments que més ens ompliran no seran necessàriament aquells que contenen més greixos com els pastissos, les galetes o la pastisseria industrial, sinó els que seran els aliments rics en proteïnes, fibres o aigua com les verdures, els llegums, les carns magres o els aliments integrals.
I entre els aliments saciants, cal destacar els llegums que produeixen una sensació de sacietat tant degut al seu contingut en fibra, com al seu contingut en proteïnes i una baixíssima quantitat de greixos, així és que si volem consumir aliments saciants haurem de tenir molt en compte els llegums: cigrons, llenties, mongetes, pèsols i també faves.



dijous, 9 de maig de 2013

Sèpia amb verdures. La sèpia


La sèpia és una bona opció per aquelles persones a les que no els agrada gaire el peix, ja que la sèpia (com el calamar o el pop) tenen unes propietats nutritives molt similars a les dels peixos. A mi el peix m’agrada molt, però a casa meva hi ha un d’aquests “no gaire amants del peix” i per tant, faig sovint receptes amb calamars, pop o sèpia.

Sèpia amb verdures

Ingredients (2 persones):
-             -  Una sèpia gran
-            -   2 pastanagues
-            -    2 cebes
-            -   1 pebrot verd petit
-            -   1 carbassó
-          -    Oli d’oliva
-           -  Sal gruixuda (amb algues)

Preparació:
-Netegeu bé la sèpia i traieu-li totes les pells tant exteriors com interiors
-Talleu-la a tires i renteu-la bé.
-Deixeu-la escórrer mentre prepareu les verdures
-Peleu les cebes i les pastanagues
-Renteu bé el carbassó i el pebrot
-Talleu les 4 verdures a tiretes una mica gruixudes
-En un wok o paella, saltegeu les verdures amb una mica d’oli, primer poseu el pebrot, després la ceba i finalment el carbassó.
-Quan ja estigui tot cuit i segons el vostre gust (a mi m’agrada que les verdures no estiguin molt cuites) , afegiu la sèpia tallada, mig gotet d’aigua i remeneu constantment perquè els ingredients es barregin i no s’enganxin a la paella.
-Quan el foc ja estigui apagat afegiu la sal i remeneu (jo he utilitzat una sal gruixuda amb algues que reforça el gust de la sèpia)
-Si voleu quan ja estigui tot servit en els plats podeu tirar per sobre una mica de llavors de sèsam ( jo no ho he fet, però queda més bonic)
 
La sèpia
 Com deia abans, la sèpia té propietats nutritives molt similars a les dels peixos: proteïnes, pocs greixos i d’aquests, la major part insaturats. D’altra banda, la sèpia té només unes 82 calories per cada 100 grams, molt interessant doncs, a les dietes hipocalòriques. Pel que fa a les vitamines, cal destacar la B3 i la B12 i quant als minerals, els més abundants són el fòsfor, el potassi i el magnesi.
A vegades però, quan fem la sèpia a la planxa o saltejada tenim una desagradable sorpresa: queda dura. Per tal d’evitar-ho, podem tenir en compte alguns truquets.
Evidentment, la primera cosa a tenir en compte és que sigui una sèpia de bona qualitat, comprar-la en un lloc de confiança ens garantirà la qualitat. Després, cal treure-li totes les pells amb cura. Quan vulguem coure-la, haurem de fer-ho en una paella, wok o planxa ben calenta i afegir la sal un cop la sèpia ja estigui cuita, mai abans de coure-la. Es important també fer una cocció ràpida només volta i volta per tal de que la sèpia no perdi molta aigua. Si amb tot això encara no podem gaudir d’una sèpia ben tendra, tenim la possibilitat de congelar-la. La congelació (també en el cas del pop o del calamar) ens ajudarà a aconseguir una carn més tendra i melosa.