dimecres, 27 de novembre de 2013

Estofat de verdura. Avantatges de l’olla a pressió

A casa, els agrada molt  la carn estofada i és un plat que faig tot sovint, però moltes vegades em fan el comentari de que encara queden més bones les patates i les  verdures que la pròpia carn. És per això que en aquesta ocasió vaig decidir fer un estofat de patata, ceba, pastanaga i pèsols i d’aquesta manera cuinar un plat de verdura però que fos diferent, que no fos la verdura bullida de cada dia i aquí tenim el resultat, una verdura tendra i gustosa.

Estofat de verdura



Ingredients (per a dues persones)
2 pastanagues
2 cebes
2 patates
Un grapat de pèsols congelats
Un got de vi blanc
El suc de ½ llimona
Una fulla de llorer
Una branqueta de farigola
Pebre negre
Oli d’oliva verge extra
Sal

Preparació :
Peleu i talleu a trossos les pastanagues, les patates i les cebes
Saltegeu les verdures (patates, pastanagues, cebes i pèsols) en una olla a pressió (sense tancar-la) amb una mica d’oli a foc baix
Quan estigui ja una mica saltejada, afegiu a l’olla el suc de llimona, el got de vi, la fulla de llorer, la branqueta de farigola, la sal i una mica de pebre. Si voleu que la verdura quedi més caldosa, afegiu també un got d’aigua o mig got més de vi i mig got més d’aigua.
Tapeu l’olla i poseu a coure.
Quan el vapor comenci a sortir, deixeu coure durant uns 10 minuts.
Serviu la verdura amanida amb un rajolí d’oli.

Avantatges de l’olla a pressió
Cuinar amb una olla a pressió és una manera ràpida i fàcil de preparar els plats i com que es cuina gairebé sense aigua i els aliments es fan en el seu propi suc, conserven millor els seus nutrients i queden més saborosos.
Un dels principals avantatges de l’olla a pressió és l’estalvi d’energia, que pot arribar a ser d’un 70% respecte al consum energètic amb una olla tradicional. Perquè l’estalvi sigui encara més gran, quan l’olla comenci a deixar anar vapor, caldrà baixar la potencia del foc i quan faltin uns minuts per acabar la cocció s’haurà de traure l’olla del foc i deixar-la tancada fins que baixi la pressió i així acabar la cocció amb la calor residual.
L’estalvi de temps és un altre avantatge, sobretot per a les persones que disposem de poc temps, ja que ens permet fer una gran variació de plats ( estofats, guisats, brous...) en molt poc temps.
Si parlem des del punt de vista nutricional,  podem dir que els plats cuinats en olla a pressió mantenen millor les propietats nutritives ja que els temps de cocció són molt més curts.
D’altra banda, els plats que elaborem amb l’olla a pressió són més baixos en greixos, ja que per fer un estofat o un guisat en aquest tipus d’olla, haurem d’afegir molt menys oli que en una olla convencional.
Com que utilitzem poca aigua en una olla a pressió, els aliments conserven millor el gust i l’aroma, per tant, ens quedaran més gustosos.
Un aspecte més que encara que sigui una mica secundari, no deixa de ser important és que la tapa s’ajusta perfectament a l’olla i tanca hermèticament de manera que evitarem  les esquitxades i els vessaments, amb la qual cosa tindrem uns fogons més nets i la neteja després de cuinar serà més ràpida i més fàcil.



dimecres, 20 de novembre de 2013

Espaguetis amb all i julivert. El gran recapte d'aliments

Els pròxims dies 29 i 30 de novembre tindrà lloc a supermercats i mercats d'arreu de Catalunya  El Gran Recapte d'Aliments, una campanya de recollida d'aliments bàsics per aconseguir que les persones més necessitades de casa nostra rebin ajuda alimentària.
Els aliments més adients per aquest recapte són els  llegums secs, l’arròs, la pasta, l’oli, la llet, les llaunes de conserva de peix i els aliments infantils.
A través del blog, vull participar també per segon any amb la campanya que Blogs contra la fam engega amb motiu del Gran recapte d’aliments.
Blogs contra la fam ens proposa als blogaires publicar una recepta amb un dels aliments que es volen recollir durant aquells dies i d’aquesta manera recordar  aquest esdeveniment a tothom, que a més de recaptar aliments pretén també sensibilitzar als ciutadans sobre la realitat de la pobresa al nostre país i afavorir una col·laboració continuada amb els Bancs d'Aliments durant tot l’any.
Espaguetis amb all i julivert

Ingredients (2 persones):
- 200 grams d’espaguetis fins
- 2 grills d’all
- julivert
- 2 anxoves en oli.
- uns tomàquets xerry
- formatge ratllat
Preparació:
Bulliu els espaguetis en aigua amb una mica de sal i una mica d’oli.
Escorregueu els espaguetis i reserveu.
En una paella  poseu dues cullerades d’oli d’oliva, saltegeu l’all i el julivert picats i els espaguetis una mica, de manera que es barregin bé tots els ingredients.
Serviu en un plat..
Afegiu uns tomàquets xerry tallats per la meitat i una anxova.
Afegiu una mica de formatgpe parmesà ratllat per sobre. (opcional)
Mengeu immediatament.
Un plat senzill, barat, saludable i ben bo.









diumenge, 10 de novembre de 2013

Vedella amb castanyes. La castanya

Un dels aliments més tardorencs és la castanya i també el producte estrella de la festa de la castanya de Viladrau que va tenir lloc fa un parell de setmanes i on vam poder comprar unes bones castanyes i on també vam poder gaudir molt.
La fira  ens va agradar molt perquè que uneix gastronomia, oci i espectacle en el marc d’un paisatge únic com és el Parc Natural del Montseny i Viladrau. Una fira on vam poder aprendre algunes coses més sobre la castanya, aquest producte a vegades tan poc conegut i infravalorat, ja que les possibilitats gastronòmiques de les castanyes van molt més enllà de la típica castanya torrada.
Vedella amb castanyes

Ingredients:  (per a 2 persones)
3 talls de vedella per persona
1 tomàquet
1 ceba
2 pastanagues
Vi ranci o brandy
Una branqueta de farigola
Sal
Oli d’oliva verge extra.
Preparació:
Saleu els talls de vedella, enfarineu-los i enrossiu-los amb una mica d’oli.
Prepareu un sofregit amb la ceba tallada, la pastanaga tallada a rodanxes, el tomàquet i la farigola.
Afegiu els talls de vedella al sofregit quan aquest ja hagi agafat una mica de color.
Afegiu també un bon raig de vi ranci o de brandy i mig got d’aigua.
Afegiu les castanyes cuites i pelades (les podeu fer al forn o torrades).
Deixeu coure amb la cassola tapada a foc baix durant aproximadament ½ hora (també ho podeu posar a l’olla a pressió i amb 10 minuts n’hi haurà prou).
Serviu.
El resultat serà encara millor si feu aquest guisat el dia abans de menjar-lo. La carn quedarà més tendra i melosa.
La castanya
La castanya és el fruit sec més baix en greixos ( un 2% , mentre que l’ametlla conté el 54%). D’altra banda, té una gran quantitat de fibra i és baixa en sodi. Aporta també ferro, calci, potassi i vitamines B,C i E. Per tant, podem dir que és un aliment molt nutritiu i molt  saludable.

Per les seves característiques és especialment recomanable per a:
Les persones que han de fer una dieta baixa en sal, ja sigui per problemes cardiovasculars o per hipertensió.
Les persones  que tenen problemes hepàtics i /o digestius ja que les castanyes tenen vitamines i proporcionen energia però contenen quantitats molt petites de greixos.
Les persones que necessitin obtenir energia perquè realitzen un gran esforç físic, ja que són riques en hidrats de carboni complexes
Les persones que fan dieta, ja que com hem dit abans, és un fruit sec poc calòric i molt saciant
I per tothom en general que vulgui gaudir d’un producte tan nostre , tan saludable i tan bo com són les castanyes.



: