Estofat de verdura. Avantatges de l’olla a pressió

A casa, els agrada molt  la carn estofada i és un plat que faig tot sovint, però moltes vegades em fan el comentari de que encara queden més bones les patates i les  verdures que la pròpia carn. És per això que en aquesta ocasió vaig decidir fer un estofat de patata, ceba, pastanaga i pèsols i d’aquesta manera cuinar un plat de verdura però que fos diferent, que no fos la verdura bullida de cada dia i aquí tenim el resultat, una verdura tendra i gustosa.

Estofat de verdura

Ingredients (per a dues persones)

2 pastanagues

2 cebes

2 patates

Un grapat de pèsols congelats

Un got de vi blanc

El suc de ½ llimona

Una fulla de llorer

Una branqueta de farigola

Pebre negre

Oli d’oliva verge extra

Sal

Preparació :

Peleu i talleu a trossos les pastanagues, les patates i les cebes

Saltegeu les verdures (patates, pastanagues, cebes i pèsols) en una olla a pressió (sense tancar-la) amb una mica d’oli a foc baix

Quan estigui ja una mica saltejada, afegiu a l’olla el suc de llimona, el got de vi, la fulla de llorer, la branqueta de farigola, la sal i una mica de pebre. Si voleu que la verdura quedi més caldosa, afegiu també un got d’aigua o mig got més de vi i mig got més d’aigua.

Tapeu l’olla i poseu a coure.

Quan el vapor comenci a sortir, deixeu coure durant uns 10 minuts.

Serviu la verdura amanida amb un rajolí d’oli.

Avantatges de l’olla a pressió

Cuinar amb una olla a pressió és una manera ràpida i fàcil de preparar els plats i com que es cuina gairebé sense aigua i els aliments es fan en el seu propi suc, conserven millor els seus nutrients i queden més saborosos.

Un dels principals avantatges de l’olla a pressió és l’estalvi d’energia, que pot arribar a ser d’un 70% respecte al consum energètic amb una olla tradicional. Perquè l’estalvi sigui encara més gran, quan l’olla comenci a deixar anar vapor, caldrà baixar la potencia del foc i quan faltin uns minuts per acabar la cocció s’haurà de traure l’olla del foc i deixar-la tancada fins que baixi la pressió i així acabar la cocció amb la calor residual.

L’estalvi de temps és un altre avantatge, sobretot per a les persones que disposem de poc temps, ja que ens permet fer una gran variació de plats ( estofats, guisats, brous...) en molt poc temps.

Si parlem des del punt de vista nutricional,  podem dir que els plats cuinats en olla a pressió mantenen millor les propietats nutritives ja que els temps de cocció són molt més curts.

D’altra banda, els plats que elaborem amb l’olla a pressió són més baixos en greixos, ja que per fer un estofat o un guisat en aquest tipus d’olla, haurem d’afegir molt menys oli que en una olla convencional.

Com que utilitzem poca aigua en una olla a pressió, els aliments conserven millor el gust i l’aroma, per tant, ens quedaran més gustosos.

Un aspecte més que encara que sigui una mica secundari, no deixa de ser important és que la tapa s’ajusta perfectament a l’olla i tanca hermèticament de manera que evitarem  les esquitxades i els vessaments, amb la qual cosa tindrem uns fogons més nets i la neteja després de cuinar serà més ràpida i més fàcil.