divendres, 27 de gener del 2012

Truita de faves i alls tendres. Les truites.


Fins fa relativament poc temps es pensava que els ous crus eren més nutritius que els ous cuinats. Quan jo era petita, als nens ens donaven per menjar un ou cru que el punxaven amb una agulla i l’havies de xuclar. La veritat és que jo no en vaig menjar mai, perquè això de l’ou cru a mi m’agradava tan poc com a la meva mare i ella no va insistir mai a que en menges.
Però en realitat, això és una de les moltes falses creences que existeixen en el tema de l’alimentació. Amb la cocció, les proteïnes de l’ou es coagulen i són molt més fàcils de digerir. D’altra banda, al coure l’ou es destrueixen la majoria dels gèrmens que aquest aliment pot tenir. I per si això no fos suficient, l’ou cru té una substancia anomenada avidina que impedeix l’absorció de les seves vitamines. Finalment, cal tenir present que la cocció provoca la coagulació de l’albúmina, una proteïna que quan està en estat líquid no pot ser assimilada.
Dintre dels ous cuinats, si es fan en truita o en remenat són molt més fàcils de digerir que si es prenen durs o fregits. Per tot això, podem dir que l’ou és un aliment excel·lent, barat i si el preparem en forma de truita podrem fer moltes variacions i serà  un aliment fàcil de digerir, nutritiu i molt bo.
La meva truita preferida és sens dubte la truita de patata i ceba, però no fa gaire temps que he descobert un altra truita que també ens agrada molt a casa: la truita de faves i alls tendres. Ara, no encara podem trobar faves tendres al mercat. Aquestes són les ideals per preparar la truita, però de moment, podem utilitzar unes bones faves en conserva o unes faves baby congelades. No és exactament el mateix però també estan molt bones i tendres.
Truita de faves i alls tendres

Ingredients:
300 grams de faves desgranades (fora de temporada es poden utilitzar faves congelades o faves en conserva) (jo he fet servir faves congelades)
Un manat d’alls tendres
4 Ous
Oli d’oliva verge extra
Sal
Preparació:
Talleu els alls en trossets petits
Sofregiu-los en una paella amb una mica d’oli d’oliva
Quan ja estiguin lleugerament cuits, afegiu les faves i sofregiu a poc a poc fins que estiguin fetes, aproximadament hauran de coure uns 15 o 20 minuts.
Poseu una mica de sal.
Quan ja estigui tot cuit, traieu els alls i les faves de la paella i deixeu-les escórrer sobre un paper absorbent perquè deixin anar l’excés d’oli.
En un bol, bateu els ous i afegiu una mica de sal.
Barregeu els alls i les faves amb els ous batuts
Aboqueu la barreja en una paella ben calenta amb una mica d’oli.
Quan ja estigui cuita, doneu-li la volta perquè es cogui per l’altre costat.
S’ha d’anar molt en compte amb la cocció de la truita perquè no quedi molt líquid l’ou ( la truita” babeuse”, a mi no m’agrada gens), però que tampoc estigui massa cuita perquè quedaria resseca.
Un bon truquet per calcular la quantitat d’ou respecte a la quantitat de farcit que posarem en una truita és el següent: l’ou ha de tapar just el farcit que posem a la truita i d’aquesta manera, quedarà lligada i no es trencarà.


Amb aquesta recepta participo al repte de Memòries d'una cuinera del mes de gener dedicat a les truites.






dissabte, 21 de gener del 2012

Mongetes seques amb cloïsses. Els llegums no engreixen


Els llegums són un aliment bàsic a la dieta mediterrània, molt saludables, però una mica desprestigiats.
 Hi ha la falsa creença que els llegums engreixen, però en realitat, aporten una quantitat moderada de calories i provoquen un gran efecte saciant,  la qual cosa fa que no tinguem sensació de gana  i mengem menys. Contenen també una gran quantitat de aminoàcids i de fibra, molt necessaris per al bon funcionament del nostre organisme. D’altra banda, no contenen gairebé greixos i si es cuinen amb verdures, patates, arròs, peix, marisc, carns magres..., i no s’afegeix una quantitat important de greix, es convertiran en un plat molt saludable que ens aportarà una gran quantitat de proteïna vegetal, sense els greixos de les proteïnes de procedència animal. Els llegums són coneguts com “la carn dels pobres”, és a dir, proteïna a bon preu i sense greixos.
Per tot això, podem dir que menjar de dues a tres vegades a la setmana llegums és absolutament recomanable i poden ser la base de plats variats, saludables i exquisits.

Mongetes seques amb cloïsses

Ingredients ( per 2 persones)

500grs de cloïsses
500 grams de mongetes cuites
400 ml de brou de peix
2 cullerades de tomàquet triturat
Una picada
Sal i pebre negre

Preparació

Deixeu les cloïsses netes en un bol amb aigua i sal durant una hora, per tal de que eliminin les possibles restes de sorra.
Fregiu el tomàquet en una paella amb oli, una mica d’all laminat i una mica de sal.
Poseu en una cassola les mongetes cuites, afegiu el tomàquet fregit i el brou de peix.
Deixeu coure 15 minuts a foc mig
Afegiu les cloïsses i la picada.
Deixeu coure 3 o 4 minuts més i comproveu que les cloïsses s’hagin obert abans d’apagar el foc.
Afegiu una mica de pebre negre
Proveu i afegiu una mica de sal si és necessari
Serviu ben calent en plats sopers, ja que ha de quedar un plat caldós.
Font: Recepta “Judias con chirlas” de Ferran Adrià.




diumenge, 15 de gener del 2012

Carxofes farcides. Les dietes miracle


Encara que hàgim anat amb compte i amb bons propòsits, no és difícil haver guanyat un parell de quilets en aquestes festes de Nadal, Cap d’Any i Reis. Què hem de fer? Els miracles no existeixen i les dietes miracle, segons diuen els especialistes, no són efectives.
De dietes miracle, n’hi ha moltes, algunes ben extravagants i pintoresques (del raïm, de l’arròs integral, del gelat, de la primavera, de la pastanaga, de la hora, de la carxofa, del bon humor.....) però amb aquestes dietes encara s’incrementa el desordre i el desequilibri del nostre organisme, es creen uns  hàbits alimentaris incorrectes, s’accentuen els errors i al final, es recupera el pes inicial amb facilitat i no només això, sinó el que és encara més greu, ens poden ocasionar greus problemes de salut, així és que la única solució serà deixar de sentir-nos culpables i reprendre la dieta saludable, el més aviat possible per perdre aquests quilets que no volem.
Una dieta saludable, una dieta variada i equilibrada, basada en  aliments vegetals, com cereals, fruites i verdures, una ingesta controlada d’aliments de procedència animal, el consum de l’oli d’oliva i la reducció de manera significativa de greixos animals i sucres. Amb tot això, i sense oblidar de fer una mica d’exercici físic, en poc temps, amb una mica de constància i esforç, segur que recuperarem el pes que teníem abans de Nadal. I si el que volem perdre és més d’un parell de quilets valdrà més que demanem l’ajut d’un professional, d’un dietista i no ens refiem de les dietes miracle perquè ja sabem que els miracles...

Carxofes farcides

Ingredients ( per 2 persones)
4 carxofes
100 grams de pernil del país tallat
4 cebes tendres
1 grill d’all
2 ous durs
Pa ratllat
½ got de vi blanc
Oli d’oliva verge extra
Sal

Preparació:
Netegeu les carxofes i escapceu-les
Bulliu les carxofes durant 15 minuts
Quan estiguin bullides, traieu les carxofes de l’olla amb molta cura i deixeu-les escórrer bé
Un cop estiguin fredes, amb molta cura, buideu les carxofes amb l’ajut d’una cullereta i reserveu la carn de les carxofes que haureu tret
Peleu i talleu els ous a trossets petits
Talleu les cebes també a trossets petits i saltegeu-les amb una mica d’oli
Quan ja estiguin lleugerament fetes, afegiu el vi i deixeu coure una mica més fins que el vi es redueixi
Afegiu els ous tallats i  la carn de les carxofes que hem tret abans, tallada també a trossos petits a la paella on hem saltejat les cebes i remeneu
Afegiu el pernil també tallat a trossets petits, remeneu i apagueu el foc
Col·loqueu les carxofes buides en una safata per anar al forn
Ompliu les carxofes amb el farcit que hem preparat ( carn de carxofes, ous, cebes  i pernil)
Ratlleu el grill d’all i barregeu-lo amb el pa ratllat
Tireu una mica de pa ratllat amb all per sobre de cada carxofa
Escalfeu el forn a 220 graus
Gratineu les carxofes durant 4 o 5 minuts i.....
Ja estaran llestes per menjar. Espero que us agradin

dimecres, 4 de gener del 2012

Tortell de Reis casolà. Els dolços fets a casa, la millor opció.


De totes les festes nadalenques, a casa meva, la que s’espera i es viu amb més il·lusió i amb més ganes, és sense dubte la diada de Reis.
Va començar a ser la nostra festa preferida quan els nostres fills eren petits i ara, que ja són adults, els Reis continua essent la nostra festa preferida.


Des del punt de vista gastronòmic, el tortell de Reis  guanya també per golejada a qualsevol altre dolç nadalenc. I com que no es tracta de menjar tortell cada dia ,sinó de menjar tortell en un dia màgic i molt especial, és segur que aquest dolç no falta, aquest dia, a la nostra taula.
Davant d’aquesta situació, tenim tres opcions.

1.    Comprar un tortell de pastisseria industrial al supermercat. Sens dubte, és l’opció més pràctica i més barata. Els ingredients del tortell que venen en el supermercat on jo vaig normalment, són els següents: farina, fruita confitada, xarop de glucosa, acidulant E330, conservants E202, E223, E220 i E211, colorants E100, E120, E127, E131 i E133, sucre, aigua, ou líquid pasteuritzat, oli de gira-sol, ametlla, llevat, emulgents E471, E472e i E481, antiaglomerant E170,estabilitzant E412,antioxidant E300, enzims, sorbitol, sal, llet en pols, aroma de flor de taronger, aroma de llimona, estabilitzant E415,emulsionants E433 i E435, acidulants E330, conservant E202, antioxidant E320, aroma de taronja i colorant beta carotens i també conté sulfits i traces de cacauet.

2.    Comprar el tortell en una pastisseria. Aquesta serà una opció ràpida, pràctica però també la més cara. Segur que aquest tortell estarà boníssim, però jo li trobo un inconvenient i és que no sé quins són els ingredients. Sempre que compro algun article a la pastisseria penso que em falta informació
i...

3.    Tatxin....Tatxin!!!
Fer el tortell nosaltres mateixos. Els ingredients del meu tortell de Reis són els següents: farina, llet, sucre, llevat, mantega, sal, aigua de taronger, ratlladura de llimona i de taronja, ou, nata, cacau  i fruites confitades.
Comparem aquests ingredients amb els ingredients del tortell de pastisseria industrial i com deia un entrenador de futbol que tots recordem:
No “hase” falta “desir” nada más.
Si fem el tortell nosaltres mateixos ens assegurem que els ingredients són naturals i de qualitat i a més tindrem la satisfacció d’haver fet el tortell nosaltres mateixos.
Fer un tortell no és difícil, només és una mica entretingut, però està bé perquè d’aquesta manera tenim una mica de temps per passar una tranquil·la estoneta a la cuina pensant en tot el que volem que els Reis ens portin i en com seran de feliços tota la gent que estimem en aquest dia tan màgic. Així és que no pensem més i comencem a treballar.
Bon tortell i bona diada!!!!!

Tortell de Reis


Ingredients:

   Per la massa mare:
-       70 grams de llet tèbia
-       10 grams de llevat de forner
-       1 culleradeta de sucre
-       130 grams de farina de força
   Per la massa principal:
-       60 grams de llet tèbia
-       70 grams de mantega
-       2 ous
-       450 grams de farina de força
-       20 grams de llevat de forner
-       Un polsim de sal
-       25 grams d’aigua de flor de taronger
-       120 grams de sucre
-       La ratlladura de mitja llimona i de mitja taronja.
Per decorar el tortell:
-       Un ou batut
-       Fruita confitada
-       Sucre amb unes gotetes d’aigua.

Preparació
Prepareu la massa mare.
En un bol desfeu el llevat a la llet tèbia, afegiu el sucre i la farina tamisada.
Amb  les mans, aneu barrejant els ingredients fins aconseguir una massa que no s’enganxi als dits i doneu-li forma de bola.
En un altre bol, que haureu omplert d’aigua tèbia, introduïu la massa i deixeu-la durant 10 minuts fins que la massa suri.
Mentrestant  prepareu la massa principal.
En un bol barregeu la llet, el llevat, la farina tamisada, la mantega, els ous, la farina, el sucre, l’aigua de flor de taronger , la ratlladura de mitja llimona i de mitja taronja i la massa mare.
Al començament es pot barrejar amb l’ajut d’una espàtula de silicona i després continuareu amb les mans i ja fora del bol, sobre el marbre i  amb moviments enèrgics sempre de fora a dintre, fins aconseguir una massa que no s’enganxi als dits.
Deixeu reposar la massa en un bol , tapeu-la amb paper film i deixeu la massa en un lloc calent durant 3 o 4 hores fins que el volum es dupliqui.
Després del temps de repòs traieu la massa del bol i deixeu-la sobre el marbre i amb una espàtula de silicona, dividiu la massa en dues parts (tindreu 2 tortells)
Formeu dues boles amb les mans sempre amb moviments de fora a dins.
Deixeu reposar les masses durant 5 minuts més.
Doneu forma de tortell amb les mans, introduïu els dits al mig de la bola fins a fer un forat central i amb molta cura doneu-li forma .
Aixequeu-lo i amb el propi pes donareu forma al tortell.
Si voleu posar les sorpreses és el moment de fer-lo introduint els dits a la part inferior del tortell i posant-hi les sorpreses embolicades amb paper d’alumini.
En una plata del forn poseu un full de paper especial per coure al forn i al mig col·loqueu una anella d’emplatar que haurem pintat amb una mica d’oli.
Poseu el tortell sobre la plata, d’aquesta manera durant la cocció, el forat  del tortell es mantindrà sense problemes.
Deixeu reposar la massa durant 2 hores més i tapeu  la plata amb un drap ben net de cotó.
Pinteu el tortell amb ou batut amb l’ajut d’un pinzell de silicona amb molta cura per tal de no punxar el tortell.
Decoreu el tortell amb fruita confitada (cireres, meló, taronja, llimona...) i amb sucre amb unes gotetes d’aigua.
Escalfeu el forn a 200ºC calor dalt i baix.
Introduïu el tortell al forn i manteniu-lo durant 10 minuts a 200ºC.
Baixeu el forn a 180ºC i manteniu-lo a aquesta temperatura durant 5 minuts més.
Després tingueu a ma paper d’alumini per tapar el tortell per tal de que no es cremi per sobre i manteniu el tortell durant 3 minuts més.
En total haureu de coure el tortell de 15 a 18 minuts però  controleu la cocció i vigileu que no es cremi.
Traieu el tortell del forn i quan estigui fred, amb molta cura i amb l’ajut d’un ganivet  traieu l’anella d’emplatar.
Si es vol es pot farcir el tortell, per això, un cop fred, talleu-lo amb molta cura i farciu-lo amb trufa que haureu preparat amb un tetra brick de nata per muntar i 3 cullerades de cacau en pols.
I ara, ja tindreu el tortell  a punt per celebrar aquesta festa màgica.