dijous, 29 de maig de 2014

Pintxo d’alvocat i anxova. Tapes i cervesa

Ara que el bon temps s’acosta aprofito la oportunitat que ens ofereixen els nostres amics de Memòries d’una cuinera i preparem una tapeta, ja que les tapes és la seva proposta per aquest mes de maig. Unes tapes per poder menjar en un sopar, mentre gaudim del bon temps, d’una bona companyia i d’una estona de bona conversa.
Com a tapa he optat per un pintxo amb uns ingredients saludables, lleugers i mediterranis.

Pintxo d’alvocat i anxova


Ingredients:
1 barra de pa de cereals
1 alvocat gran
1 tomàquet
½ ceba
1 llauna d’anxoves en oli d’oliva
1 paquet de brots d’alfals

Preparació:
Talleu el pa en llesques.
Obriu l’alvocat, traieu el pinyol i traieu la polpa amb una cullera.
Aixafeu l’alvocat amb una cullera de manera que quedi una pasta.
Renteu el tomàquet i talleu-lo  en trossos petits.
Renteu la ceba i talleu-la en trossos petits.
Col·loqueu sobre cada llesca de pa una mica de pasta d’alvocat, a sobre uns trossos de tomàquet i de ceba.
Poseu a sobre una mica de brots d’alfals.
Finalment, afegiu un filet d’anxova i un raig d’oli d’oliva.

Tapes i cervesa
Ara que arriba el bon temps ve molt de gust seure a la terrasseta d’un bar i prendre una cervesa o a la de casa  i menjar unes tapes. Però què passa amb la nostra alimentació saludable i la nostra dieta?
Pel que fa a la cervesa, malgrat els tòpics, podem dir que és una beguda natural amb un contingut calòric moderat i que a més ens aporta minerals, vitamines i fibra. Si el seu consum és moderat ( 1 o 2 canyes al dia) la cervesa és una beguda adequada i que te propietats antioxidants i poques calories, ja que una canya conté 70 kilocalories i si la cervesa és sense alcohol, només en te 16.
Quant a les tapes, dependrà del tipus de tapes que triem. Haurem d’intentar evitar els fregits i les salses amb molts greixos i optar per tapes que tinguin verdures i altres aliments baixos en calories i greixos. A part, de les verdures els peixos i els mariscs també són una bona opció perquè acostumen a ser saludables.
D’altra banda, les tapes s’acostumen a servir en plat petit, amb la qual cosa també ens ajudarà a controlar la quantitat de menjar i el que és més important, quan fem un sopar de tapes acostuma a ser un sopar en companyia i quan el menjar serveix també per socialitzar-se és millor en tots sentits.
Així és que no haurem de renunciar a prendre unes tapes i una cervesa en bona companyia, només caldrà controlar les quantitats i triar uns ingredients lleugers i saludables.


dilluns, 19 de maig de 2014

Faves ofegades. Les faves

Tots tenim un plat estrella, aquell que segons ens diuen és el que ens surt més bé. En el meu cas és un plat senzill, sense gaire complicacions, molt fàcil de fer, però segons diuen a casa meva, és el meu plat més reeixit, el meu plat 10. La setmana passada el vaig preparar aprofitant que des de Mossegades de la web Gastronomicament.cat ens demanaven que preparéssim el nostre millor plat i jo no he dubtat: les faves amb pernil i en aquest cas, la recepta la vaig preparar amb unes faves del nostre hort: casolanes, ecològiques, tendres i nostres. El resultat un plat senzill, saludable i boníssim.

Faves ofegades


Ingredients:

1 kg de faves fresques (el pes s’ha de calcular un cop les faves estiguin desgranades)
3 cebes
100 grams de pernil salat tallat a daus
Herbes aromàtiques: llorer, menta, farigola i orenga
Pebre negre
2 grills d’all
½ got de conyac
½ got d’aigua

Preparació:

Piqueu la ceba i l’all.
 Fregiu-los a foc lent amb una mica d’oli.
Quan la ceba comenci a ser transparent, afegiu el pernil i remeneu
Un minut més tard, afegiu el conyac i l’aigua
Afegiu sal i pebre
Deixeu coure a foc lent amb la cassola tapada durant aproximadament ½ hora o ¾ però vigilant que no es cremi i afegiu una mica més d’aigua si és necessari.

Les faves

Des d’ara i fins a finals de juny, les faves estan en el seu millor moment i en el nostre hort, les faves estan esplèndides.
La fava és una llegum rica en proteïnes, hidrats de carboni i aigua. També tenen vitamines A, B-1, B-2 i C. Entre els minerals cal destacar el fòsfor, el potassi, el sodi, el calci i el ferro. També contenen fibra i antioxidants.
Les faves tenen propietats depuratives i diürètiques i absorbeixen el greix (colesterol) que es diposita a les nostre venes i que tan perillós pot arribar a ser per a la nostra salut.
La lecitina i la colina que aporten les faves són molt beneficioses per al nostre cervell, la qual cosa és molt interessant per als estudiants, ara que ja estem en època d’exàmens, per a les persones que desenvolupem feines intel·lectuals, per a les persones grans i fins i tot aquelles que malauradament pateixen malalties neuro degeneratives
Finalment, podem dir que malgrat la seva mala fama com aliment molt calòric, les faves poden ser un aliment molt interessant per disminuir i controlar el pes corporal, ja que d’una banda, ajuden a absorbir els greixos i d’altra banda, gracies a la fibra ajuda a regular el trànsit intestinal. A més les faves no contenen greixos. Ara, només caldrà anar amb compte alhora de preparar-les i fer-ho de manera que no afegim molta quantitat de greix a la preparació.




dijous, 8 de maig de 2014

Espaguetis amb salsitxa, espinacs i tomàquet. Els espinacs i el ferro.

Després del llarg hivern, el nostre hort urbà comença a fer goig: enciams de diferents tipus, faves, pèsols, menta, espinacs, cebes, maduixes, alfàbrega...i fins i tot, les tomaqueres comencen a créixer, però encara falten unes setmanes perquè comencin a donar fruit.
Ara doncs, que el hort urbà comença a estar espectacular, i aquest any que hem estrenat dues taules de cultiu més, he decidit començar una sèrie nova de receptes que inclouré en un tag nou: La cuina del nostre hort. És a dir, receptes on un o diversos ingredients siguin procedents del nostre hort urbà i per tant, amb ingredients absolutament ecològics, casolans i de proximitat.
I comencem, la sèrie amb els espinacs. En Jordi que és el veritable i l’únic protagonista d’aquest hort urbà les va sembrar de llavors fa aproximadament un parell de mesos. Un bon substrat, aigua, sol, no massa calor... i el resultat uns esplèndids i saborosos espinacs.

Espaguetis amb salsitxa, espinacs i tomàquet.



Ingredients (per a quatre persones)
100 grams d’espaguetis per persona
500 grams de salsitxes
10 fulles d’espinacs (en aquest cas ecològiques i acabades de collir)
2 tomàquets madurs grans
2 grills d’all
1 grapadet d’ametlles torrades i pelades
1 cirereta picant o 1 pebrotet de caiena
Sal i oli

Preparació:
Talleu les salsitxes a trossets i fregiu-les amb una mica d’oli.
Reserveu.
Escaldeu els tomàquets, peleu-los i talleu-los a daus.
Sofregiu els daus de tomàquet amb una mica d’oli i sal.
Reserveu el tomàquet lleugerament sofregit.
Renteu bé els espinacs i talleu-los.
Piqueu l’all i sofregiu els espinacs amb l’all, una mica de sal i una mica d’oli i la cirereta o pebrotet de caiena tallat petit.
Quan els espinacs estiguin sofregits, afegiu el tomàquet i les salsitxes i remeneu tot per tal que els gustos es barregin.
Bulliu els espaguetis amb aigua abundant i una mica de sal.
Quan els espaguetis estiguin cuits al dente, escorreu-los.
Afegiu els espaguetis a la resta dels ingredients que tindrem en un wok o en una cassola fonda i saltegeu una mica.
Serviu ben calents.

Els espinacs i el ferro


Sempre ens han explicat que els espinacs són molt rics en ferro, però sembla ser que és un mite basat en una errada.
Justament, aquesta setmana vaig sentir a Catalunya Radio, al programa el Cafè de la República que parlaven dels falsos mites en el terreny de l’alimentació i pel que sembla al final de la Primera Guerra Mundial a Estats Units hi havia molta gent amb anèmia i un grup d’experts van decidir buscar els aliments més rics en ferro per tal de promocionar el seu consum. Va haver un errada a l’hora de fer la transcripció. Una coma mal posada va ser el problema i es va pensar que 100 grams d’espinacs contenien 17mg de ferro quan en realitat eren 1’7 mg.
Més tard, basat en aquest error, va aparèixer el personatge de Popeye que tenia una força extraordinària quan ingeria una llauna d’espinacs, ja que suposadament aquests eren molt rics en ferro. . Més rics en ferro que els pròpis espinacs són molts altres aliments com les escopinyes, el cacau, els musclos o els cereals

Malgrat aquest fals mite, la veritat és que els espinacs és un aliment molt saludable, tot i que no tinguin tan ferro com havíem cregut. Els espinacs, són, però, un aliment que conté moltes vitamines, fibra, minerals i tenen propietats antioxidants a causa del beta carotè i la luteïna que contenen. A més no contenen gens de  greixos i molt poques, poquíssimes calories i se’n poden menjar durant pràcticament tot l’any.