diumenge, 1 de gener de 2017

Suquet de rap i gambes

Si, després de totes els àpats nadalencs, encara us toca preparar el dinar del dia de Reis i no trobeu el què, potser us agradarà la idea d’un suquet de rap i gambes. A casa, l’hem menjat avui i  els plats han quedat ben nets després de fer-nos un tip de sucar-hi pa. Tot un èxit.

Suquet de rap i gambes



Ingredients
Gambes ( 3 o 4 per persona)
Rap ( 2 talls per persona)
Un pebrot verd petit
2 cebes grans
4 o 5 grans d’all
2 tomàquets madurs
Un litre de brou de peix casolà o preparat marca Aneto ( jo sempre utilitzo el brou Aneto em simplifica la feina i em dona garantia de qualitat)
Un raig de conyac
Una cullerada de pebrot vermell dolç
Oli d’oliva verge extra
Sal

Per la picada:
Un grapat d’ametlles torrades
Un  grapat  d’avellanes torrades
3 bastonets de pa
Julivert

Preparació:
Saltegeu  les gambes
Reserveu-les
Sofregiu el pebrot, la ceba i l’all, tots tallats  a trossets petits
Quan el sofregit comenci a agafar una miqueta de color, afegiu el tomàquet pelat i tallat
Afegiu un raig de conyac
Deixeu coure  a foc baix el sofregit uns minuts i just abans d’apagar el foc afegiu el pebrot vermell dolç
Prepareu la picada amb les avellanes, les ametlles, els bastonets de pa, el julivert i un bon raig de brou
Tritureu el sofregit
Torneu a abocar el sofregit, ara triturat, a la cassola
Afegiu la resta del brou de peix i deixeu que arrenqui el bull
Incorporeu a la cassola el peix salat prèviament
Incorporeu les gambes
Incorporeu la picada i remeneu per tant de que s’integri bé amb la resta d’ingredients
Deixeu coure entre 8 a 10 minuts
Serviu ben calent i no oblideu treure a taula una bon panera plena de bon pa per sucar a la salseta

Només quatre coses sobre...el suquet de peix
-El suquet és un plat d’origen antic i humil que els pescadors preparaven amb peixos que no podien vendre al mercat perquè s’havien fet malbé durant la pesca o perquè eren poc atractius a la vista
-La diferencia entre el suquet i la sarsuela és que el primer porta patata i el segon, no. Per tant, aquest plat que jo he preparat es podria considerar més aviat una sarsuela que un suquet.
-A part de la sarsuela, hi ha també altres plats similars, com per exemple l’all cremat, el romesco de peix, típic de Tarragona o la caldereta, pròpia de les Illes Balears. Totes aquestes preparacions tenen en comú que es tracta de peix cuinat en una cassola amb un sofregit i una picada.
-Hi tantes classes de suquets com de pescadors o com de cuiners i cuineres, ja que és un plat popular i cadascú hi posa el seu toc personal, però en qualsevol cas, el peix d’un suquet ha de ser de carn ferma i dura, de manera que aguanti bé la cocció i les patates, en cas de posar-ne, han de ser velles ja que tenen menys aigua i així agafen millor el suc del sofregit i  de la picada.


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada