Llacets de pasta al pesto rosso. Com cuinar la pasta.

La setmana passada vaig anar a un taller de cuina amb el cuiner Pep Nogué sobre cuina italiana i com no podia ser d’una altra manera va sortir el tema de com cuinar correctament la pasta . En Pep ens va donar unes indicacions de com fer-ho perquè mai més s’enganxi la pasta, es trenqui  o es passi. I també ens va oferir algunes receptes tan interessants com aquest Pesto rosso que jo he fet avui mateix per dinar i que ens ha agradat molt. Espero que també us agradi a tots si us animeu a provar-la.

Llacets de pasta al pesto rosso

Ingredients:

200 grams de llacets de colors

12 tomàquets secs en oli

50 grams de pinyons torrats

1 grill d’all

1 bitxo picant

2 cullerades de tomàquet fresc ratllat

Formatge ratllat

Preparació dels tomàquets secs::

Un parell de dies abans com a mínim prepareu els tomàquets secs de la següent manera:

En un recipient amb aigua bullint aboqueu els tomàquets secs i deixeu-los bullir durant 2 minuts.

Escorreu-los.

Poseu els tomàquets en un pot de vidre i ompliu el pot amb oli d’oliva verge extra, uns grans de pebre negre i una mica d’orenga.

Deixeu els tomàquets en oli durant al menys un parell de dies.

Preparació dels llacets de pasta al pesto rosso:

Tritureu la meitat dels pinyons, l’all, els tomàquets secs i el bitxo.

Afegiu 2 cullerades de tomàquet fresc ratllat i tritureu.

Si la salsa es massa espessa, afegiu una mica d’aigua i seguiu triturant perquè tots els ingredients, inclosa l’aigua, es barregin bé.

Finalment, afegiu el formatge ratllat i tritureu una mica més.

Bulliu la pasta.

Escorreu-la.

Serviu immediatament la pasta amb la salsa i per decorar afegiu la meitat dels pinyons que hem reservat i uns tomàquets secs.

Mengeu ràpidament ja que la pasta es refreda de seguida.

Com cuinar la pasta.

En Pepe Nogué ens fer un llistat dels aspectes que hem de tenir en compte a l’hora de cuinar la pasta.

Cuinar la pasta en aigua abundant. Hem de calcular que el volum de l’aigua sigui 10 vegades més gran que el volum de la pasta, per exemple per 100 grams de pasta posarem  1 litre d’aigua. D’aquesta manera, evitarem que la pasta s’enganxi.

Quan l’aigua comenci a bullir, posar la sal i a continuació la pasta. Caldrà assegurar-se que segueixi bullint,  és a dir, que no baixi gaire la temperatura de l’aigua perquè si és així la pasta absorbirà massa aigua i quedarà tova.

Remoure una mica la pasta perquè no s’enganxi, però amb molta cura perquè tampoc es trenqui.

Coure la pasta segons les indicacions del fabricant procurant que quedi al dente, és a dir, que sigui cuita però amb un punt resistent  quan es mastega. Per tal de que ens quedi al punt, el millor es provar-la i d’aquesta manera la pasta no es passarà. 

Quan la pasta estigui al seu punt,  treure-la ràpidament del foc i si és un tipus de pasta que es trenca fàcilment, com és el cas d’aquests llacets, els traurem amb l’ajut  d’una espàtula o d’una aranya en comptes d’abocar-la directament a una escorredora.

Escórrer la pasta però sense deixar-la completament seca perquè d’aquesta manera s’enganxaria, és a dir, s’ha d’escórrer i ràpidament servir sense deixar-la molta estona a l’escorredora.

Barrejar la pasta amb la salsa que ja tindrem preparada. La salsa ha d’esperar a la pasta i no a l’inrevés.

Menjar immediatament perquè és més bona acabada de fer.