Arròs de marisc i verdures. El primer dia de la “no dieta”.

Avui és el primer dia de la “no dieta” perquè divendres, després de 6 mesos , la Rosa Maria, dietista nutricionista de l’empresa Menja sa, m’ha donat l’alta. L’objectiu s’ha assolit: he perdut 11 quilos i ja tinc un IMC saludable (un altre dia parlarem de l’ IMC)

La Rosa Maria m’enviava cada setmana per Internet la llista dels menús de cada dia i jo li enviava també per mail, cada dijous, el pes i les meves impressions, dubtes i comentaris sobre la dieta.

Però ha estat més que una dieta, ha estat un complet aprenentatge de com menjar bé, saludable i tot això sense oblidar que el menjar també és un plaer.

Ara, que ja he acabat la dieta, avui que ha estat el primer dia de la “no dieta”, la veritat és que no he fet res especial perquè no tinc la necessitat de fer res especial, els plats que menjo són boníssims, molt variats (no suportaria mai fer una dieta avorrida) i és que com he dit abans en realitat més que una dieta d’aprimament, el que he fet ha estat és una reeducació alimentaria de la ma d’una gran professional: la Rosa Maria que m’ha ajudat a aconseguir el que moltes vegades havia intentat (rebaixar uns quilets) i que ara ha estat fàcil i agradable i crec que ha estat un canvi en la meva manera de menjar per tota la vida.

I com a prova del que dic, aquí teniu un arròs que vaig  menjar la setmana passada, quan encara estava fent dieta per aprimar-me.

Arròs de marisc i verdures

Ingredients (per 2 persones)

-4 gambes

-6 escamarlans

-2 carxofa

-100 grams de pèsols

-1 pastanaga

-una ceba de Figueres petita

-2 tomàquets madurs

-2 grills d’all

-3 tassetes d’arròs bomba

-fumet de peix

-oli d’oliva extra verge

-sal

-allioli

Preparació:

-En una cassola, daureu les gambes i els escamarlans prèviament salats.

-Retireu de la cassola

-En el mateix oli, fregiu la ceba ben picadeta i afegiu l’all també picat.

-Renteu i talleu les carxofes a làmines i sofregiu-les amb els pèsols i la pastanaga pelada i tallada a rodanxes.

-Afegiu els tomàquets tallats sense pell ni llavors.

-Saleu i deixeu coure a foc lent.

-Afegiu l’arròs i el fumet. Amb l’arròs bomba la proporció d’arròs i fumet és de 1 a 3: una mida d’arròs per 3 d’aigua.

 -Deixeu coure durant 15 minuts. Els primers 5 minuts a foc fort i després es pot baixar el foc.

-Rectifiqueu de sal si és necessari.

-Uns minuts abans d’acabar la cocció, repartiu les gambes i els escamarlans per sobre l’arròs.

-Deixeu reposar tapat 3 minuts.

-Si no teniu problemes de pes i us agrada, podeu menjar l’arròs acompanyat d’una culleradeta d’allioli.

I per completar el dinar: una amanida verda i una peça de fruita.

Pollastre amb ametlles estil xinés. El wok.

Quan parlem d’una alimentació saludable, tan important com el què mengem, és com ho cuinem.

El sistema de cocció de la recepta que presento avui és el wok. Una paella alta (uns 10 centímetres), originaria de la Xina i que des de fa pocs anys comença a ser un estri més a moltes cuines dels països occidentals. Aquesta tècnica de cocció es pot resumir en  tres punts: foc fort, poc temps de cocció i remoure constantment.

Com que el wok ens permet cuinar ràpid i amb pocs greixos, els aliments conserven molts nutrients i mantenen millor el seu color, la seva textura i el seu sabor originals. El resultat és obvi: plats més saborosos, estalvi d’energia (gas o electricitat) i d’oli i sobretot, sobretot, plats més saludables i menys calòrics.

Ja he explicat altres vegades que el meu fill Oriol està a Estocolm preparant el seu projecte de final de carrera i ara ha passat uns dies a Barcelona. Abans de tornar a Suècia, ens va preparar per sopar un plat en wok que justament, un amic xinés que està també estudiant a la KTH d’Estocolm li ha ensenyat. Va quedar molt bo i sobre tot molt autèntic perquè és recepta xinesa de “veritat”.

Pollastre amb ametlles estil xinés

Ingredients:

4 pits de pollastre

2 cebes

1 pebrot verd

Un grapat d’ametlles

2 cullerades de farina

Salsa de soja

Oli de gira-sol o d’oliva

Oli de sèsam

Preparació:

Talleu els pits de pollastre a tiretes i saleu-les (no molt)

Talleu la ceba i el pebrot a daus

En un wok  amb una mica d’oli saltegeu el pollastre, la ceba i el pebrot

Barregeu en un bol 2 cullerades de farina i 2 cullerades de salsa de soja.

Afegiu aquesta pasta al wok i saltegeu uns minuts més.

Afegiu les ametlles.

Afegiu 2 culleradetes d’oli de sèsam i saltegeu uns minuts més però amb compte que la carn no es torri massa i……ja està a punt per menjar.

Nota: Tallar els ingredients és el més entretingut però la resta és super, super  ràpid de fer. 

Llaminera de porc amb salsa de cervesa negra. Una carn molt saludable.

Fins no fa gaire es considerava la carn de porc com una carn poc saludable, i per tant, es recomanava que el seu consum fos ocasional, però les darreres investigacions han demostrat que la carn de porc és tant o més saludable que altres carns i no només això, el que és més important: el seu greix és el més ric en àcids grassos mono insaturats.  Aquest tipus d’àcids grassos mono insaturats contribueixen a reduir els nivells de colesterol. A més, les parts més magres del porc com el llom o la llaminera, contenen menys greix que un bistec de vedella.

Per tot això, la carn de porc, juntament amb les carns de pollastre, gall dindi o conill, són la millor alternativa de consum de carn.

La recepta d’avui té com a principal ingredient la llaminera de porc (solomillo en castellà), una carn saludable, molt saborosa i el que també és molt important, a molt bon preu.  

Llaminera de porc amb salsa de cervesa negra

Ingredients:

1 llaminera de porc tallada a rodanxes

3 o 4 cebes grans tallades a làmines fines

1 cullerada de sucre

1 branca de canyella

1 llauna de cervesa negra

Sal, pebre i oli

Preparació

Talleu les cebes a làmines ben fines i salpebreu-les.

Sofregiu les cebes a foc lent amb una branca de canyella i el sucre.

Quan la ceba estigui cuita, afegiu mitja llauna de cervesa a poc a poc i continueu la cocció fins que la cervesa es vagi reduint.

Salpebreu les rodanxes de llaminera, passeu-les per farina i fregiu-les

Un cop fregides, afegiu les rodanxes de llaminera al sofregit de ceba, afegiu la resta de la cervesa i deixeu coure uns minuts.

Es pot acompanyar el plat d’unes patates fregides o al vapor.

Bacallà amb crosta. Esmorzar com un rei (o com una reina)

“Esmorzar com un rei, dinar com un príncep i sopar com un pobre”. Com la majoria de dites populars sobre alimentació, és una gran veritat.

La setmana passada recordàvem la necessitat de repartir la ingesta d’aliments en 5 àpats, però tots no han de ser iguals en quantitats, ni en nutrients.

Sovint tenim clar que l’àpat de mig matí i el berenar han de ser lleugers, però el que sovint no tenim tant clar és que l’esmorzar ha de ser complet i equilibrat. En un bon esmorzar, haurien d’estar presents els hidrats, els làctics, la fruita i les proteïnes, és a dir, el “´típic” esmorzar de croissant i cafè amb llet no seria el més adequat.

Hauríem de pensar en un bol de cereals o unes torrades, un iogurt, formatge fresc o un got de llet, una mica de proteïna en forma d’embotit tipus pernil o gall dindi ( és a dir, sense molts greixos) o uns fruits secs i no oblidar mai una peça de fruita que podem prendre-la a mig matí.

L’esmorzar és l’àpat que ens aporta l’energia necessària per començar les nostres activitats diàries després d’haver passat com a mínim 8 hores sense prendre cap aliment, ha de ser per tant, molt complet i d’aquesta manera millorarà el nostre rendiment, estarem de millor humor i controlarem millor el nostre pes. Quan vaig iniciar la dieta d’aprimament aquest va ser un dels grans canvis, ara esmorzo més i millor, tinc més energia, estic més contenta i amb ganes de fer coses i a més m’aprimo i crec que els meus esmorzars són en gran part els responsables d’aquests canvis.

Ara, després d’aquesta reflexió,  entrem ja a la cuina. Després d’una setmaneta de vacances, en la que hem fet una magnifica ruta en autocaravana per la Catalunya Nord, Carcassone, Foix i Mirepoix, ens venia molt de gust menjar una mica de peix, així és que avui per dinar i per “celebrar” el final d’aquestes curtes, però intenses vacances de setmana blanca, he preparat un bacallà amb crosta, que per cert, estava boníssim.

Bacallà amb crosta

Ingredients:

2 lloms de bacallà dessalats i sense espines 

Salsa de tomàquet

Allioli

Julivert

Pa ratllat

Preparació:

Talleu el bacallà a trossos

Enfarineu-los i fregiu-los

Poseu els trossos de bacallà en una safata que pugui anar al forn

Feu un sofregit de tomàquet amb una mica de sal i una miqueta de sucre

Afegiu una mica de julivert tallat al sofregit i apagueu el foc

Sobre de cada tall de bacallà, poseu una culleradeta de la salsa de tomàquet i a sobre una culleradeta d’allioli.

Per acabar, tireu per sobre de l’allioli un polsim de pa ratllat

Introduïu la safata al forn calent durant 10 minuts per gratinar

I ja podeu degustar un saborós bacallà amb crosta.