Fem vacances

....però tornarem al setembre.

Bones vacances a tothom!!!!!!!

Amanida d’alvocat i salmó. L’alvocat

M’agraden molt les amanides i no només a l’estiu, de fet, a casa mengem moltes amanides i durant tot l’any, però m’agrada molt variar i poques vegades repeteixo la mateixa amanida, perquè les possibilitats són tantes que no cal limitar-se a fer sempre el mateix.

Buscant, buscant vaig trobar en un llibre del cuiner Iker Erauzkin (que per cert, m’agrada molt) una amanida on hi havia uns ingredients que m’encanten: alvocat, salmó, escarola, taronja... i a més jo li vaig afegir unes nous.

Amanida d’alvocat i salmó

Ingredients:

1 escarola

2 alvocats

1 llimona

2 taronges

1 poma acida Granny Smith

150 grams de salmó fumat

Un grapadet de nous

Oli

Preparació:

-Talleu l’alvocat i la poma a lamines fines.

-Aboqueu per sobre les lamines d’alvocat i de poma el suc de la llimona per tal de que no s’oxidin.

-Peleu i talleu les dues taronges traient la pell.

-En un bol poseu l’escarola, la taronja, la poma i l’alvocat.

-Barregeu bé tots els ingredients.

-Afegiu per sobre el salmó tallat a tires i les nous.

-Amaniu amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra i una mica de sal en escates.

L’alvocat

L’ alvocat és una fruita molt saludable, però és veritat que té més calories que la majoria de les fruites, només cal consumir-lo amb moderació i així podrem aprofitar els seus beneficis nutricionals sense guanyar pes.

Per què diem que l’alvocat és saludable? Aquestes són les principals raons:

-És una fruita molt rica en fibra, la qual cosa ajuda a saciar-nos i a evitar l’estrenyiment.

-Ajuda a controlar els nivells de glucosa (sucre en sang)

-L’alvocat té també un contingut d’àcid fòlic molt alt, especialment interessant per a les dones embarassades, ja que ajuda a la correcta formació del fetus.

-És ric en vitamines C  i E, uns grans antioxidants  i en vitamina D, molt important per a la salut dels ossos.

-És beneficiós per a la vista, ja que té un nutrient anomenat luteïna que fa que els ulls quedin protegits dels rajos ultra violetes, a més actua contra la degeneració ocular i l’aparició de cataractes.

-És bo per al cor perquè els greixos de l’alvocat són saludables per el nostre cor. El greix de l’alvocat és un greix mono insaturat, molt saludable per l’organisme i fa reduir el colesterol LDL (colesterol dolent per a l’organisme).

En quant a la utilització, podem dir que es pot fer amb alvocat tant receptes salades, com  receptes dolces, en amanides o simplement sobre unes torrades o amb una mica de mel o sucre i menjat directament amb una cullereta, encara que la recepta més popular que s’elabora amb l’alvocat és el guacamole.

Una fruita saborosa, versàtil i molt nutritiva i l’ única cosa que s’ha de tenir en compte és  consumir-la  amb mesura degut al seu alt contingut calòric.

.

.

Mini empanades de carn. Millor al forn.

Moltes vegades havia fet empanades i /o empanadilles de tonyina i de carn però mai les havia cuit al forn. Aquesta vegada m’he decidit a fer-les al forn per tal de reduir els greixos i fer-les més lleugeres, però a més he pogut comprovar que queden també molt cruixents i no es trenquen ni es rebenten. La cocció al forn, a part de ser més saludable, és més còmoda, així que a partir d’ara triaré sens dubte fer les empanades al forn.

Mini empanades de carn al forn

Ingredients:

2 paquets de pasta per fer empanadilles o crestes.

400 grams de carn picada (de vedella i porc)

2 cebes

1 pastanaga

½ pebrot verd

2 cullerades de tomàquet fregit

1 ou

Oli d’oliva verge extra

Sal, pebre i curry

Preparació:

Peleu i talleu a dauets petits la pastanaga.

Talleu a dauets la ceba i el pebrot.

Saltegeu les 3 verdures en una paella amb una mica d’oli.

Al cap d’uns minuts, afegiu a la paella la carn picada i coeu mentre remeneu constantment.

Quan la carn comenci a agafar color, afegiu el tomàquet fregit i deixeu coure durant un parell de minuts.

Abans d’apagar el foc afegiu una mica de sal, el pebre negre i el curry.

Remeneu bé, reserveu i deixeu refredar.

Un cop la carn amb verdures estigui freda agafeu una peça de pasta per a crestes i poseu-hi a sobre una cullerada ben plena del sofregit.

Tapeu el farcit amb un altra peça de pasta per a crestes i tanqueu l'empanadilla amb l’ajut d’una forquilla amb compte de manera que no surti el farciment a l’hora de coure-les.

Decoreu l'empanadilla amb una oliva.

Escalfeu el forn a 190ºC.

Disposeu les mini empanades sobre una safata folrada de paper de forn per tal de que no s’enganxin.

Pinteu les mini empanades amb un  ou batut per tal de que quedin brillants i torradetes.

Introduïu la safata al forn a 190º durant uns 20 minuts.

Un cop cuites les empanades es poden menjar a temperatura ambient o bé calentes, això depèn dels gustos de cadascú.

Millor al forn

Fins ara sempre que havia fet empanades o crestes de carn o de tonyina les feia fregides per,ò conscient de que per una alimentació saludable tan important com el que mengem és el mètode de cocció que utilitzem, vaig optar per fer-les al forn.

La manera de cuinar que més greixos ens aporta és el fregit. Segons estudis científics la quantitat de fregits que ingereix una persona està en relació directe amb la possibilitat de tenir sobrepés i fins i tot obesitat i també amb els riscos de contraure malalties cardiovasculars.

L’abús dels fregits provoca sobrepés per diverses raons, en primer lloc perquè els aliments fregits tenen més greixos i els greixos tenen poc poder saciant, per tant, normalment hem de menjar-ne més quantitat per tal de quedar satisfets i a més els greixos s’absorbeixen amb més facilitat que altres tipus de nutrients.

D’altra banda, al fregir a altes temperatures es cremen les parts superiors dels aliments amb la qual cosa es poden augmentar els agents cancerígenes. Per evitar tot això, es recomana a l’hora de fregir utilitzar oli d’oliva verge extra i no fer-ho a altes temperatures, així com no reutilitzar diverses vegades el mateix oli.

Està clar doncs, que hem de procurar no menjar molts fregits i saber que hi altres tipus de cocció més saludables i que cuidaran de la nostra salut sense que els aliments siguin menys gustosos i apetitosos, com és el forn.

Premi Concurs Mossegades

La pagina Gastronòmicament ens proposava cada mes participar en el Concurs Mossegades. M’agraden molt aquest tipus de reptes i és per això que sempre que puc hi participo.

Però en aquest mes de maig els nostres amics de Gastronòmicament ens explicaven que, de moment, el concurs s'acomiadava i per tant, el repte del mes de maig era l'últim i per aquesta ocasió ens demanaven que preparéssim el nostre millor plat i jo ho vaig tenir clar ja que segons em diuen a casa, el meu millor plat són les faves ofegades. 
a major part dels visitants de la pagina van votar pel meu plat i per tant, vaig resultar la guanyadora del primer premi del concurs, la qual cosa em va fer molta, moltíssima il·lusió.

El premi va consistir en una entrevista que podeu llegir aquí i en un lot de productes gastronòmics i artesans consistent en:

1 pot de confitura d’albercoc

1 pot de confitura de meló

1 pot de confitura de poma i codony

1 llauna de paté artesà

1 llauna de paté clàssic

1 llauna de paté tradicional

1 sobrassada de Mallorca de porc negre

1 ampolla d’oli d’oliva verge extra de Mallorca.

Gracies als amics de Gastronòmicament pel premi i per l’entrevista i també a tots els internautes que em vareu votar. Moltes gracies.

Carpaccio de carbassó i pastanaga

Jo no havia menjat mai carbassó cru fins que un dia en un restaurant a França vaig menjar-ne en una amanida. Em va agradar molt i ara puc dir que fins i tot l’utilitzo més en cru que cuit. El gust del carbassó cru recorda una mica al del cogombre, però el trobo més suau. Si es vol menjar carbassó cru s’ha de procurar, però, utilitzar peces no gaire grosses i no utilitzar la part central del carbassó que és on hi ha la grana i aquesta part que descartem, la podem utilitzar per fer una crema o una truita.

Per fer aquesta recepta del carpaccio de verdures que per cert,  és tan senzilla que no cal gairebé ni explicació, he utilitzat dos ingredients del nostre hort: la menta i la llimona.

Carpaccio de carbassó i pastanaga

Ingredients:

2 carbassons petits

2 pastanagues

1 branca de fulles de menta

El suc de ½ llimona

Sal maldon, pebre i oli d’oliva verge extra

Pipes de gira-sol pelades

Preparació:

Renteu bé els carbassons.

Peleu les pastanagues.

Amb el pelador de verdures talleu unes làmines ben fines del carbassó i de la pastanaga. Del carbassó descarteu la part del mig, és a dir, la part on hi ha la grana.

Afegiu les fulles de menta tallades a trossets petits.

Afegiu les pipes de gira-sol.

Amaniu amb el suc de llimona, un bon raig d’oli d’oliva, el pebre i la sal maldon.

El carbassó

 Una de les principals característiques del carbassó és que no té pràcticament calories ( només 15 grams de calories en 100 grams de carbassó) i per contra té una gran quantitat de minerals i oligoelements. Té també una gran quantitat de vitamines, entre elles la vitamina C, per la qual cosa el carbassó té propietats antioxidants. Té també una gran quantitat també de fibra i és diürètic, per la qual cosa, és molt beneficiós en els casos d’hipertensió, de problemes de càlculs renals o retenció de líquids entre molts altres.

Però per poder obtenir tots els seus nutrients el carbassó ha de ser cuit al vapor o encara millor, consumir-lo cru. També cal tenir en compte que s’ha de menjar el més fresc possible, és a dir no l’hem de guardar molt de temps a la nevera, sinó consumir-lo ràpidament, ja que com més temps passi des del moment de la collita, més nutrients es perdran. I en qualsevol cas, tant si el consumim cuit com cru, cal recordar que no s’ha de pelar, perquè és justament a la pell on es concentren en major proporció els nutrients.

El carbassó és una bona opció per als nens o els “ no tan nens” als qui no els agrada massa la verdura, degut al seu gust molt suau i a la seva versatilitat, ja que el podem incloure tant en amanides, cremes, truites...o simplement amb patata.

Actualment, es poden trobar carbassons al mercat tot l’any, però ara, a l’estiu és el temps dels carbassons, així és que podem aprofitar i menjar-ne ara, perquè consumir fruita i verdura de temporada és molt més saludable i sostenible.

Amanida de blat de moro i arròs. Les conserves vegetals.

No sé si a tothom li passa, però a mi, quan arriba la calor el que em ve més de gust és una amanida. Però no m’agrada menjar sempre el mateix tipus d’amanida, m’agrada anar variant i introduir nous ingredients i combinacions. I avui he pensat per què no combinar dos cereals com l’arròs i el blat de moro?

A més ha estat fàcil i ràpid, mentre bullia l’arròs he obert una llauna de blat de moro, he tallat les verdures i en pocs minuts ja tenia l’amanida llesta per menjar.

Amanida de blat de moro i arròs

Ingredients: (2 persones)

1 tasseta d’arròs

1 llauna de blat de moro

1 alvocat

1 ceba

1 tomàquet

Preparació:

Bulliu l’arròs en aigua abundant amb una mica de sal.

Quan l’arròs estigui bullit, escorreu-lo i reserveu-lo

Peleu i talleu la ceba ben prima

Peleu i talleu en daus l’alvocat

Renteu i talleu en daus el tomàquet

Poseu en un bol l’arròs bullit i fred, el blat de moro, l’alvocat, la ceba i el tomàquet.

Remeneu bé per tal de que es barregin bé tots el ingredients

Amaniu amb una vinagreta o simplement amb una mica d’oli d’oliva.

Les conserves vegetals

Les conserves vegetals no pretenen substituir a les fresques, però son còmodes de guardar, segures i serveixen per treure’ns d’algun imprevist o fins i tot ens resolen molts problemes si no tenim temps de cuinar o estem cansats. Les verdures en conserva són una bona solució quan volem preparar un plat o un acompanyament saludable. Per tot això una bona sèrie de pots i llaunes de conserves vegetals al natural no haurien de faltar mai en el nostre rebost: mongetes, pèsols, faves, blat de moro, bledes, espàrrecs, amanida russa....

Les conserves vegetals poden ser una part important de la nostra alimentació ja que ens aporten calci, magnesi i potassi, així com beta-carotens i vitamines tan indispensables com la vitamina A o l’àcid fòlic.

La industria alimentaria de les conserves ha centrat la seva atenció en elaborar uns productes envasats de manera hermètica i sotmesos a esterilització amb la finalitat d’obtenir uns productes que mantinguin al màxim les seves propietats. Tant és així, que actualment les conserves vegetals tenen un contingut nutricional molt similar a les verdures fresques, degut d’una banda als sistemes de conservació, cada vegada més perfeccionats i al fet de que la conserva es realitza amb el producte acabat de collir i en el punt òptim de maduració.

Haurem de tenir en compte, però, una sèrie de coses quan decidim consumir verdures en conserva. La primera és que serà sempre millor optar per conserves al natural, la segona, que els productes siguin de qualitat i la tercera és saber que les conserves vegetals tenen una quantitat important de sal que pot arribar a ser 8 vegades més gran que la del mateix producte en cru. Per tal d’evitar aquesta ingesta tan gran de sal, el que haurem de fer és rentar i deixar escórrer la verdura, no aprofitar el suc i per descomptat, no afegir més sal.

I finalment cal tenir en compte que si aquestes verdures s’han d’escalfar abans de consumir-les, ho haurem de fer a baixa temperatura per tal de que conservin al màxim els seus nutrients.

Si a més d’obrir la llauna o el pot i escalfar, posem una mica d’imaginació i ganes, podrem convertir una senzilla llauna de conserves vegetals en un excel·lent plat de verdura. Per  exemple, serà fàcil preparar una magnifica i refrescant crema d’espàrrecs a partir d’una llauna d’espàrrecs de qualitat, una amanida de  llegums, tenint com a base principal un pot de cigrons cuits o un bacallà amb samfaina que prepararem ràpidament utilitzant una llauna de samfaina de la millor qualitat possible.

Amanida de llenties amb salmó. Cuina d’aprofitament: el peix.

Estic molt contenta perquè he guanyat el 1r premi del concurs Mossegades del mes de Maig que organitza la web Gastronomicament.cat. Moltes gracies a tots els que em vàreu votar.

Amanida de llenties

Ingredients:

500 grams de llenties cuites

2 ous durs

Unes fulles d’enciam

Uns creixents

Un tomàquet

½ ceba

Uns brots d’alfals

Salmó cuit al vapor (provinent del cap i les espines d’un salmó preparat a filets)

Preparació:

Bulliu durant un parell de minuts o feu al vapor les espines i el cap del salmó

Un cop fred traieu la carn del peix de les espines amb cura perquè no quedi cap espina.

Renteu i talleu el tomàquet i la ceba

En un bol poseu les llenties cuites, el tomàquet i la ceba tallades

Renteu unes fulles d’enciam i/o escarola i els creixents

Afegiu-los al bol

Afegiu també al bol un ou dur tallat, uns brots d’alfals i el salmó esqueixat.

Remeneu bé i amaniu amb oli, sal i vinagre

Poseu el bol a la nevera perquè l’amanida sigui freda.

La cuina de l’aprofitament: el peix

L’any passat els mercats de Barcelona van posar en marxa una campanya per no llençar el menjar i aprofitar les restes a través de tallers on ens presentaven receptes de la cuina d’aprofitament, consells i estratègies per tal de llençar el menys menjar possible.

Va ser en un d’aquests tallers que vaig seguir al Mercat de la Sagrada Família, on vaig prendre consciencia de que fins i tot quan demanem al peixater que ens faci filets d’un salmó, d’un lluç, d’un rap o de qualsevol altre peix, les espines i el cap el podem aprofitar per fer plats exquisits.

Amb els caps i les espines del peix es pot preparar un bon caldo de peix. Tots els plats de peix en salsa, els arrossos o la fideuà quedaran molt més gustosos si en comptes d’aigua afegim aquest caldo que haurem preparat amb els caps i les espines. Per fer aquest caldo només s’han de fer bullir en 2 litres d’aigua un quilo d’espines i caps de peix blanc, un porro, una pastanaga i una ceba. S’ha de deixar bullir una estona, fins que quedi reduït a la meitat ( 1 litre), després es cola i el podem guardar congelat fins a un mes o dos. Tan barat, tan senzill i tan bo.

Amb les espines i els caps de peix també podem fer unes croquetes casolanes, unes crestes...però podem fer una cosa encara més senzilla, per exemple amb les espines i el cap del salmó. Els cuino al vapor i després separo la carn de les espines i serveix per afegir a l’amanida, en aquest cas a l’amanida de llenties. No afegim a les amanides tonyina al natural que comprem en llauna? Doncs també podem aprofitar el peix que queda al voltant de les espines per afegir a l’amanida. Tan barat, tan senzill i enriquirà les nostres amanides.