Hamburguesa vegetariana. La proteïna d’origen animal i la proteïna d’origen vegetal

Els nostres amics de Memòries d’una cuinera ens proposen fer aquest mes de setembre una recepta d’hamburguesa.

Sempre penso que per raons de l’educació que hem rebut ( al menys la meva generació) i per qüestions culturals, mengem més carn de la que seria convenient en una dieta saludable, i és per això que m’he animat a fer una hamburguesa vegetariana feta amb llegums, verdures i cereals i que ens proporcionarà una proteïna de molt bona qualitat.

Hamburguesa vegetariana

Ingredients:

200 grams de llenties cuites

200 grams d’arròs bullit

1 pastanaga

1 grill d’all

1 ceba

Sal

Especies

Oli d’oliva

Ketchup

Preparació:

Peleu i talleu ben petita la ceba, la pastanaga i l’all

Saltegeu en una paella amb una mica d’oli, una mica de sal i les especies la pastanaga, la ceba i l’all

Barregeu en un bol les llenties, l’arròs i les verdures saltejades

Amasseu fins que quedi una pasta consistent però amb compte de que no s’aixafin ni les llenties ni l’arròs

Amb les mans mullades per tal de que no s’enganxi la massa, formeu les hamburgueses

Fregiu les hamburgueses una mica en una paella amb una mica d’oli per tal de que agafin color.(no cal fregir gaire perquè tots els ingredients ja són cuits)

Decoreu el plat amb un rajolí de Ketchup o bé salsa de tomàquet

La proteïna d’origen animal i la proteïna d’origen vegetal

Menjar massa carn pot ser perjudicial per a la nostra salut, en primer lloc perquè consumim massa greixos saturats i massa sal.

No cal eliminar per complet la carn de la nostra alimentació, però seria molt saludable reduir el consum de carn a 3 o 4 vegades a la setmana, això implicaria una reducció important perquè molts de nosaltres consumim entre 7 i 10 racions a la setmana.

L’excés de consum de greixos saturats està associat a la major incidència de malalties com l’obesitat, la diabetis o les malalties cardiovasculars.

A part de la proteïna animal que podem obtenir del consum moderat de carn, dels ous o del peix, és convenient també consumir proteïna vegetal, ja que aquesta contribuirà a reduir la quantitat de greix de la nostra dieta. La principal font de proteïna vegetals són els llegums, però per tal de que aquesta proteïna vegetal tingui la mateixa qualitat que la d’origen animal, haurem de combinar en el mateix àpat els llegums amb cereals, com per exemple les llenties amb l’arròs.

Mongetes seques amb tonyina en escabetx. El julivert.

Fins no fa gaire temps el julivert es regalava, sobretot al mercat, a les parades de peix, carn o verdures, al tornar el canvi et donaven una mica de julivert, però ara aquest bon costum sembla que s’està perdent i és una llàstima perquè el julivert a part de ser un condiment culinari és també una planta amb moltes propietats nutritives i fins i tot terapèutiques.

Mongetes seques amb tonyina en escabetx

Ingredients: (per a 2 persones)

1 llauna de tonyina en escabetx

400 grams de mongetes blanques cuites

1 ceba tendra petita

Oli

Julivert fresc

Sal

Preparació:

Talleu la ceba ben petita

Talleu el julivert ben petit

Barregeu en un bol la ceba, el julivert, la tonyina escorreguda i les mongetes amb compte per tal de no aixafar les mongetes.

Per amanir feu una vinagreta amb l’escabetx de la tonyina, una mica més d’oli i una mica de sal.

El julivert

Encara que ja no ens regalin el julivert al mercat o al supermercat hi ha una manera fàcil i barata de tenir sempre julivert fresc a ma: dedicar una torreta o una jardinera de la terrassa per sembrar o plantar julivert, ja que aquest creix de manera fàcil, sense haver de dedicar-li ni esforços, ni atencions especials.

Només hem de tenir en compte que el julivert necessita molta llum, que el podem plantar en qualsevol època de l’any però és millor evitar els dies de molta calor o de molt fred, que la germinació del julivert és molt lenta, per tant si sembrem llavors i veiem que no apareix res, no hem de perdre la paciència perquè potser trigarà un mes o fins i tot més temps a que apareixen les primeres plantes, i finalment cal tenir present que el julivert necessita ser regat sovint però hem d’anar en compte que no quedi aigua estancada ja que seria molt perjudicial per a la planta.

I quan tinguem un preciós i verd julivert a casa no oblidem d’incloure’l  en els nostres plats perquè es una herba amb moltes propietats:

-      Actua com diürètic, afavorint l’eliminació de líquids, la qual cosa és especialment interessant en casos d’obesitat o sobrepès.

-      És un antioxidant, la qual cosa ajuda a que les cèl·lules es mantinguin joves durant més temps.

-      Funciona afavorint la digestió dels aliments, és antiflatulent i ajuda a obrir la gana.

-      És una planta rica en minerals com el fòsfor, el calci, el ferro i el sofre.

-      Té molta vitamina C

-      Enforteix el cabell i les ungles i és adequat per combatre els problemes de la pell.

Plov. Una recepta popular d’Uzbekistan i Kirguistan

M’agrada combinar viatges i cuina, dues de les meves grans passions. Quan viatjo intento també conèixer la gastronomia del lloc on vaig i després elaborar algun plat típic a la cuina de casa meva.

                                     

                                     

 

                                       

Aquestes vacances d’estiu hem aprofitat per conèixer dos països de l’Àsia Central: Uzbekistan i Kirgistan,i conèixer llocs tan mítics com Biskek, Sonkul, Karakol o Tash Rabat al Kirguistan i Khiva, Bujara, Samarcanda o Taskent a Uzbekistan, tots aquests llocs situats a la antiga Ruta de la Seda. 

    

La cuina d’aquests dos països, antigues Repúbliques de l’Unió Soviètica, és variada, però a l’hora de triar un plat he optat pel plov.

De fet, el plov no és només un plat típic d’Uzbekistan o de Kirguistan, sinó de tota l’Àsia Central i com passa en aquests plats tan populars, hi ha tantes varietats de plov com cuiners el preparin.

Els diferents tipus de plov no depenen només de la zona de l’Àsia Central on es prepari, sinó també del motiu pel qual es prepara aquesta recepta que pot ser tant per  a una gran ocasió (casament, aniversari, festa...)  com un plat ordinari de la cuina de cada dia. També poden variar els ingredients, tant es pot fer amb carn de xai, com de vedella, pollastre o fins i tot cavall. Les verdures també poden variar però l’all, la ceba i la pastanaga semblen imprescindibles.

Ja veiem doncs que el plov pot ser diferent i jo m’he animat també a fer la versió de plov com sempre procurant que sigui el més saludable possible i adequant-lo als nostres gustos.

Plov. Плов

Ingredients (per a 4 persones)

4 tasses d’arròs (mesura d’arròs en cru)

500 grams de carn de xai (també es pot fer amb carn de pollastre o de vedella)

2 cebes

3 o 4 pastanagues

2 grills d’all

100 grams de cigrons cuits

1 litre de brou de verdures

Sal

Oli

Llorer

Pebre negre

Preparació

Talleu a daus la carn de xai

Salpebreu-la

En una cassola fonda o wok, saltegeu els daus de xai amb una mica d’oli i un parell de fulles de llorer

Reserveu la carn

Talleu la ceba, la pastanaga i l’all ben petit i saltegeu-les en el mateix oli que hem saltejat la carn

Quan la ceba i la pastanaga hagin agafat una mica de color, afegiu la carn i l’arròs i saltegeu uns minuts més

Afegiu brou de verdures en proporció de dues tasses de brou per una d’arròs

Afegiu la sal

Deixeu coure a foc viu durant 15 o 20 minuts fins que s’absorbeixi el brou

Afegiu els cigrons cuits i remeneu

Serviu calent

·         Heliski

·         Parapente

·         Viajes de golf

·         Hoteles

·         Calendario de viajes

·         Viajes para grupos mixtos

·         Visados

·         Artículos y publicaciones

·         ¿Quiénes somos?

·         Контакты

REFERENCIASDE LOS CLIENTES

.

Fem vacances

....però tornarem al setembre.

Bones vacances a tothom!!!!!!!

Amanida d’alvocat i salmó. L’alvocat

M’agraden molt les amanides i no només a l’estiu, de fet, a casa mengem moltes amanides i durant tot l’any, però m’agrada molt variar i poques vegades repeteixo la mateixa amanida, perquè les possibilitats són tantes que no cal limitar-se a fer sempre el mateix.

Buscant, buscant vaig trobar en un llibre del cuiner Iker Erauzkin (que per cert, m’agrada molt) una amanida on hi havia uns ingredients que m’encanten: alvocat, salmó, escarola, taronja... i a més jo li vaig afegir unes nous.

Amanida d’alvocat i salmó

Ingredients:

1 escarola

2 alvocats

1 llimona

2 taronges

1 poma acida Granny Smith

150 grams de salmó fumat

Un grapadet de nous

Oli

Preparació:

-Talleu l’alvocat i la poma a lamines fines.

-Aboqueu per sobre les lamines d’alvocat i de poma el suc de la llimona per tal de que no s’oxidin.

-Peleu i talleu les dues taronges traient la pell.

-En un bol poseu l’escarola, la taronja, la poma i l’alvocat.

-Barregeu bé tots els ingredients.

-Afegiu per sobre el salmó tallat a tires i les nous.

-Amaniu amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra i una mica de sal en escates.

L’alvocat

L’ alvocat és una fruita molt saludable, però és veritat que té més calories que la majoria de les fruites, només cal consumir-lo amb moderació i així podrem aprofitar els seus beneficis nutricionals sense guanyar pes.

Per què diem que l’alvocat és saludable? Aquestes són les principals raons:

-És una fruita molt rica en fibra, la qual cosa ajuda a saciar-nos i a evitar l’estrenyiment.

-Ajuda a controlar els nivells de glucosa (sucre en sang)

-L’alvocat té també un contingut d’àcid fòlic molt alt, especialment interessant per a les dones embarassades, ja que ajuda a la correcta formació del fetus.

-És ric en vitamines C  i E, uns grans antioxidants  i en vitamina D, molt important per a la salut dels ossos.

-És beneficiós per a la vista, ja que té un nutrient anomenat luteïna que fa que els ulls quedin protegits dels rajos ultra violetes, a més actua contra la degeneració ocular i l’aparició de cataractes.

-És bo per al cor perquè els greixos de l’alvocat són saludables per el nostre cor. El greix de l’alvocat és un greix mono insaturat, molt saludable per l’organisme i fa reduir el colesterol LDL (colesterol dolent per a l’organisme).

En quant a la utilització, podem dir que es pot fer amb alvocat tant receptes salades, com  receptes dolces, en amanides o simplement sobre unes torrades o amb una mica de mel o sucre i menjat directament amb una cullereta, encara que la recepta més popular que s’elabora amb l’alvocat és el guacamole.

Una fruita saborosa, versàtil i molt nutritiva i l’ única cosa que s’ha de tenir en compte és  consumir-la  amb mesura degut al seu alt contingut calòric.

.

.

Mini empanades de carn. Millor al forn.

Moltes vegades havia fet empanades i /o empanadilles de tonyina i de carn però mai les havia cuit al forn. Aquesta vegada m’he decidit a fer-les al forn per tal de reduir els greixos i fer-les més lleugeres, però a més he pogut comprovar que queden també molt cruixents i no es trenquen ni es rebenten. La cocció al forn, a part de ser més saludable, és més còmoda, així que a partir d’ara triaré sens dubte fer les empanades al forn.

Mini empanades de carn al forn

Ingredients:

2 paquets de pasta per fer empanadilles o crestes.

400 grams de carn picada (de vedella i porc)

2 cebes

1 pastanaga

½ pebrot verd

2 cullerades de tomàquet fregit

1 ou

Oli d’oliva verge extra

Sal, pebre i curry

Preparació:

Peleu i talleu a dauets petits la pastanaga.

Talleu a dauets la ceba i el pebrot.

Saltegeu les 3 verdures en una paella amb una mica d’oli.

Al cap d’uns minuts, afegiu a la paella la carn picada i coeu mentre remeneu constantment.

Quan la carn comenci a agafar color, afegiu el tomàquet fregit i deixeu coure durant un parell de minuts.

Abans d’apagar el foc afegiu una mica de sal, el pebre negre i el curry.

Remeneu bé, reserveu i deixeu refredar.

Un cop la carn amb verdures estigui freda agafeu una peça de pasta per a crestes i poseu-hi a sobre una cullerada ben plena del sofregit.

Tapeu el farcit amb un altra peça de pasta per a crestes i tanqueu l'empanadilla amb l’ajut d’una forquilla amb compte de manera que no surti el farciment a l’hora de coure-les.

Decoreu l'empanadilla amb una oliva.

Escalfeu el forn a 190ºC.

Disposeu les mini empanades sobre una safata folrada de paper de forn per tal de que no s’enganxin.

Pinteu les mini empanades amb un  ou batut per tal de que quedin brillants i torradetes.

Introduïu la safata al forn a 190º durant uns 20 minuts.

Un cop cuites les empanades es poden menjar a temperatura ambient o bé calentes, això depèn dels gustos de cadascú.

Millor al forn

Fins ara sempre que havia fet empanades o crestes de carn o de tonyina les feia fregides per,ò conscient de que per una alimentació saludable tan important com el que mengem és el mètode de cocció que utilitzem, vaig optar per fer-les al forn.

La manera de cuinar que més greixos ens aporta és el fregit. Segons estudis científics la quantitat de fregits que ingereix una persona està en relació directe amb la possibilitat de tenir sobrepés i fins i tot obesitat i també amb els riscos de contraure malalties cardiovasculars.

L’abús dels fregits provoca sobrepés per diverses raons, en primer lloc perquè els aliments fregits tenen més greixos i els greixos tenen poc poder saciant, per tant, normalment hem de menjar-ne més quantitat per tal de quedar satisfets i a més els greixos s’absorbeixen amb més facilitat que altres tipus de nutrients.

D’altra banda, al fregir a altes temperatures es cremen les parts superiors dels aliments amb la qual cosa es poden augmentar els agents cancerígenes. Per evitar tot això, es recomana a l’hora de fregir utilitzar oli d’oliva verge extra i no fer-ho a altes temperatures, així com no reutilitzar diverses vegades el mateix oli.

Està clar doncs, que hem de procurar no menjar molts fregits i saber que hi altres tipus de cocció més saludables i que cuidaran de la nostra salut sense que els aliments siguin menys gustosos i apetitosos, com és el forn.

Premi Concurs Mossegades

La pagina Gastronòmicament ens proposava cada mes participar en el Concurs Mossegades. M’agraden molt aquest tipus de reptes i és per això que sempre que puc hi participo.

Però en aquest mes de maig els nostres amics de Gastronòmicament ens explicaven que, de moment, el concurs s'acomiadava i per tant, el repte del mes de maig era l'últim i per aquesta ocasió ens demanaven que preparéssim el nostre millor plat i jo ho vaig tenir clar ja que segons em diuen a casa, el meu millor plat són les faves ofegades. 
a major part dels visitants de la pagina van votar pel meu plat i per tant, vaig resultar la guanyadora del primer premi del concurs, la qual cosa em va fer molta, moltíssima il·lusió.

El premi va consistir en una entrevista que podeu llegir aquí i en un lot de productes gastronòmics i artesans consistent en:

1 pot de confitura d’albercoc

1 pot de confitura de meló

1 pot de confitura de poma i codony

1 llauna de paté artesà

1 llauna de paté clàssic

1 llauna de paté tradicional

1 sobrassada de Mallorca de porc negre

1 ampolla d’oli d’oliva verge extra de Mallorca.

Gracies als amics de Gastronòmicament pel premi i per l’entrevista i també a tots els internautes que em vareu votar. Moltes gracies.