Rossellones amb salseta. L’aperitiu

L’aperitiu és una o diverses petites racions de menjar i de beure que es prenen abans d’iniciar un àpat . Es una mica com la nostra carta de presentació, potser és per això que m’agrada cuidar i treballar d’una manera molt especial l’aperitiu quan tinc convidats, però com en les altres parts d’un àpat, no m’agraden especialment les grans sofisticacions, prefereixo optar per les preparacions senzilles, saludables i que  reforcin la qualitat i la frescor dels productes utilitzats.

Rossellones amb salseta

Ingredients:

500 grams de rossellones fresques (també podrien ser cloïsses o escopinyes)

2 grills d’all

2 tomàquets madurs

Una mica de julivert

Una llesca de pa torrat

Fumet de peix

2 cullerades de farina

Oli d’oliva verge extra

Sal

Preparació:

Renteu les rossellones.

Deixeu les rossellones en un bol amb aigua i un grapat de sal.

Obriu les rossellones al vapor en una paella. (sobretot no coeu massa les rossellones, només que s’obrin)

Prepareu la picada amb l’all, els tomàquets pelats, el julivert, el pa torrat, el fumet, la farina, l’oli i la sal.

Tritureu tots els ingredients de la picada.

En una paella amb una mica d’oli fregiu la picada durant uns minuts.

Afegiu les rossellones obertes i deixeu coure tot junt durant uns minuts.

L’aperitiu

La principal funció de l’aperitiu és obrir la gana, no saciar-la, per tant, convindria triar productes i preparacions que no fossin rics en greixos ni en calories que no desequilibrin la nostra dieta i que ens permetin gaudir de la resta de l’àpat.

La ingesta de l’aperitiu afavoreix la secreció de sucs gàstrics i prepara l’estomac per l’àpat que menjarem a continuació.

Tant des del punt de vista dels amfitrions com dels invitats, l’aperitiu ens ofereix molts avantatges. Quan no estem molt segurs dels gustos dels nostres invitats, un bon i variat aperitiu és una aposta segura, ja que entre una diversitat de petits i ben presentats plats, cadascú podrà triar el que vulgui menjar i també la quantitat en funció dels gustos, preferències, dietes i gana que tinguem.

L’aperitiu és també la part més socialitzadora d’un àpat. Es el moment de trobar-nos, saludar-nos i començar a crear l’ambient per iniciar un bon àpat amb amics o família. Sovint l’aperitiu es menja de peu, sense un lloc fixe a la taula, la qual cosa ens permet conversar i saludar a la resta de comensals mentre  preparem l’estomac.

Però hi ha un aspecte que tinc especialment en compte quan preparo els aperitius dels àpats nadalencs, sempre procuro fer coses que pugui preparar amb una certa antelació, de manera que quan els invitats arribin pugui gaudir amb ells de l’aperitiu i no haver d’estar a la cuina fregint croquetes o calamars (per exemple), perquè per Nadal crec que el més important de tot és la companyia i vull gaudir de la companyia dels meus invitats sense perdre’m ni un minut.

Amb aquesta recepta participo a la darrera edició de la Recepta del 15 dedicada als aperitius de Nadal.