Mandonguilles amb albergínies. La cocció dels aliments.

Els greixos són necessaris i essencials a la nostra alimentació però també sabem que un excés d’aquest grup d’aliments, (cosa força habitual a la nostra societat occidental), pot provocar-nos greus problemes de salut, com per exemple el sobrepès o els problemes cardiovasculars, per tant, hauríem de procurar menjar menys greixos, si volem alimentar-nos de manera saludable.

Una de les claus de la disminució de greixos a la nostra dieta és la cocció. Els mateixos aliments cuinats de maneres diferents seran més o menys saludables. En aquesta línia, per mantenir una alimentació sana, hauríem de reduir els fregits i optar per altres sistemes de cocció com poden ser la planxa, el forn, el microones, el vapor, els bullits…

Avui he intentat canviar, en una recepta, els sistema de cocció tradicional per un altre que he cregut més saludable: l’estoig de cocció al vapor en microones. A continuació, trobareu les dues opcions (jo he fet la segona).

Mandonguilles amb albergínies (2 versions)

Ingredients (4 persones)

150 grams de mandonguilles mini per persona

1 albergínia

2 cebes

2 tomàquets pelats i sense llavors

Oli d’oliva extra verge

Sal, orenga, farigola i comí

Preparació tradicional:

Talleu l’albergínia a daus i deixeu-la en aigua amb sal durant uns 10 minuts.

Fregiu les mandonguilles i reserveu-les.

En el mateix oli, fregiu la ceba tallada  a làmines.

 Escorreu l’albergínia.

Quan la ceba estigui transparent, afegiu l’albergínia i poc després el tomàquet ratllat o tallat molt petit.

Afegiu sal al gust i una mica de sucre perquè el tomaquet no quedi àcid.

Uns minuts abans d’ acabar el sofregit, afegiu l’orenga, la farigola i el comí (d’aquest últim només un polsim)

Afegiu un grapat de pinyons.

Afegiu les mandonguilles, remeneu i deixeu coure tot junts uns minuts

Preparació baixa en greixos i en calories

 Talleu l’albergínia a daus i deixeu-la en aigua amb sal durant uns 10 minuts.

Poseu les mandonguilles dins d’un estoig de coure al vapor ( tipus Lékué) amb un rajolí d’oli en el microones a potencia 750-1000 durant 4 minuts.

Reserveu les mandonguilles cuites

En el mateix estoig poseu a coure la ceba tallada a làmines amb una miqueta d’oli durant 2 minuts.

Escorreu l’albergínia

Afegiu l’albergínia a l’estoig i poseu a coure 2 minuts més.

Afegiu el tomàquet ratllat o tallat a daus molt petits.

Afegiu sal al gust i una mica de sucre perquè el tomàquet no quedi àcid.

Afegiu l’orenga, la farigola i el comí  (d’aquest últim només un polsim)

Remeneu

Poseu a coure al microones 4 minuts més

Finalment, afegiu les mandonguilles i els pinyons, remeneu i poseu a coure tot junt 3 minuts més i ja estarà llest.

El resultat és evident que no és el mateix però les calories i els greixos, tampoc. A més puc assegurar que la versió baixa en calories ha quedat boníssima, unes mandonguilles sucoses, gens resseques i unes verdures molt naturals i gustoses.

Coca mallorquina Menjar menys dolç, menys salat i menys greixos.

Quan vaig estar a França per les vacances de Setmana Santa, vaig veure que a la televisió, a la franja publicitària, apareixien de manera sistemàtica uns spots on es donen consells pràctics per tenir una bona salut. Molts d’aquests spots fan referencia a una alimentació saludable.

Penso que es una bona iniciativa, ( també seria important que es fes al nostre país,) sobre tot, perquè a través de la televisió, s’arriba a un públic molt ampli i  enmig d’aquest públic tan ampli, es troben els nens i els joves que veuen la tele i està bé que ja des de petits se’ls parli d’alimentació saludable i vida sana des d’un mitjà per ells tan habitual com és la televisió.

Un dels consells d’aquesta campanya publicitària del Ministeri de Salut Francès és el “ Pour votre santé, mangez moins gras, moins sucre, moins salé, és a dir , per la vostra salut, mengeu menys greixos, menys sucre i menys sal.

Bon consell i fàcil de recordar

Si a més de donar bons consells, a la televisió no s’anunciessin a continuació aliments ni massa dolços, ni massa salats, ni amb molts greixos trans, encara estaria millor. Hem de pensar que aquests anuncis d’aliments diguem “poc saludables” van normalment dirigits als nens i als joves. 

Quan els meus fills eren petits vam passar alguns estius a un poble de Mallorca que es diu Ca’n Picafort, allà una veïna del poble ens va ensenyar la recepta casolana de l’autentica coca mallorquina i a partir d’aquell moment es va convertir en un plat habitual i molt apreciat a casa meva.

Coca mallorquina

Ingredients:

½ kg de farina

1 got d’aigua

½ got d’oli de gira-sol

2 cebes

3 tomàquets vermells

1 pebrot verd

Sal

Pebre

Preparació

Talleu les cebes, els tomàquets i el pebrot a quadres

Amaniu les verdures amb un rajolí d’oli de gira-sol, una mica de sal i una mica de pebre. Reserveu.

Barregeu la farina, l’aigua i l’oli en un bol fins que quedi una massa consistent

Esteneu la massa amb l’ajut d’un corró

Poseu la massa sobre d’una plata del forn folrada de paper de cuina

Escalfeu el forn

Introduïu la plata dins del forn calent a 190 graus.

Coure fins que la massa estigui feta però sense que les verdures es cremin, aproximadament de 20 a 30 minuts  però cal anar mirant i punxar la massa per comprovar si està cuit.