Musclos al vapor amb mango i alvocat

Amb aquestes calors fa molta mandra entrar a la cuina i fer àpats elaborats i complicats, que en altres èpoques de l’any, ens encanta i ens relaxa cuinar. Ara, però, busquem plats ràpids i que puguem tenir llestos en un tres i no res.

Musclos al vapor amb mango i alvocat

Ingredients ( 2 persones):

Un quilo de musclos

2 alvocats petits

½ mango

½ ceba tendra

Julivert

Oli d’oliva

Vinagre

Preparació:

Netegeu els musclos.

Poseu-los a coure en una cassola plana amb un raig d’aigua.

Tapeu la cassola.

Quan els musclos es vagin obrint, traieu-los de la cassola.

Traieu una de les closques de cada musclo.

Talleu petits l’alvocat, el mango, la ceba tendre i el julivert.

Amaniu els quatre ingredients (alvocat, mango, ceba i julivert) amb oli i vinagre de Mòdena.

Barregeu bé.

Disposeu els musclos en un plat i poseu per sobre el preparat que hem fet amb l’alvocat, el mango, la ceba i el julivert més l’oli i el vinagre per sobre els musclos i serviu-los.

Es pot substituir el vinagre de Mòdena per llimona o llima.

Només 4 coses sobre...el mango

Plàtans, pinyes, mangos...són fruites tropicals molt populars a casa nostra i avui anem a conèixer una mica més d’aquesta deliciosa i saludable fruita.

-El mango és originari de la Índia i amb aquesta fruita es prepara en aquest país una beguda que s’anomena Aam Ka Panna i serveix per combatre la calor.

-El mango és també molt beneficiós per la bona salut de les dents. La raó principal és el seu alt contingut en vitamina C. Només amb un mango al dia tindríem la dosi recomanada pels nutricionistes.

-El mango és també ric en beta carotè, un element que té la capacitat de convertir-se en vitamina A. Aquesta vitamina té la propietat de prevenir l’aparició del càncer gracies a les seves propietats antioxidants.

-Per saber si un mango està madur, haurem de comprovar que sigui lleugerament tou i que faci bona olor. En canvi el color de la pell no ens indica el grau de maduració, sinó que aquest color depèn de la varietat de mango. El color de la polpa sí que indica el grau de maduració, d’aquesta manera hem de saber que el mango madur ha de tenir la polpa de color taronja.

Amanida de faves a la menta

En aquesta primavera que sembla més un estiu per les altes temperatures, avui toca una amanida primaveral. Primaveral per partida doble, perquè és una amanida i perquè a més és una amanida de faves.

En el meu hort urbà hem tingut aquest any una petita collita de faves, però ara ja no en queden així que he hagut d’anar al mercat, el que sí que és de l’hort urbà és la menta. Un menta fàcil de cuidar i en canvi molt útil a la cuina.

Amanida de faves a la menta

Ingredients (per a 4 persones):

Un quilo i mig de faves

Enciam

Fulles de menta

Una cullerada de mostassa antiga

Tomàquets “cherries”

Pernil

Oli, vinagre i sal

Preparació:

Poseu a bullir  una olla amb  força aigua i una mica de sal.

Quan arrenqui el bull tireu-hi les faves i feu- les coure uns minuts. Les faves han de quedar una mica grenyals ( que els hi falti encara un punt de cocció).

Quan traieu les faves del foc, poseu-les en un bol amb aigua i gel per tallar la cocció i que conservin el color.

Escorreu les faves.

Prepareu la vinagreta posant en el got de la batedora la mostassa,  unes fulles de menta ( la meitat ) , unes gotes de vinagre, sal i un bon raig d’oli d’oliva verge extra.

En un bol barregeu les faves, l’enciam, l’altre meitat de la menta talladeta petita i els tomàquets cherries ( que poden estar tallats o no).

Aboqueu  la vinagreta per sobre de les faves.

Decoreu amb un encenalls de pernil ibèric.

Només quatre coses sobre...la menta

-És una planta molt popular que s’utilitza com herba aromàtica a la cuina i també s’utilitza en infusions per tal d’aprofitar les seves propietats curatives.

-Algunes de les propietats de la menta són que: afavoreix les digestions pesades, millora les molèsties intestinals, actua com analgèsic en petits mals de cap, té propietats antioxidants i antiinflamatòries, redueix el cansament i és estimulant, és un bon remei per tal de combatre el mal alè, ajuda a combatre els símptomes dels refredats... Hem fet només una petita llista però que podríem encara allargar més.

-La menta és una planta fàcil de cultivar a casa. En un jardí, en una terrassa o simplement en una torreta al balcó, podem tenir menta ja que és fàcil de cultivar. S’adapta a tot tipus de terra, no necessita massa sol i només s’ha de regar regularment, però s’ha d’anar en compte que no quedi aigua entollada a la terra.

-Fora d’aquests usos a la cuina o com a element terapèutic, les fulles de menta són molt útils a casa com a remei per evitar que les antipàtiques formigues entrin a casa. 

Quinoa amb pebrot escalivat i tonyina

Fins no fa gaire la quinoa era per mi un aliment desconegut. Havia sentit a parlar però no havia prestat gaire atenció. Una interessantíssima conferencia organitzada per la revista CUINA dins del cicle Cuina viatgera va fer que despertés la meva curiositat i la meva atenció per aquest aliment, del qual sóc, ara, una gran entusiasta degut a la seva qualitat nutricional i a la seva versatilitat.

Quinoa amb pebrot escalivat i tonyina

Ingredients: (per 2 persones)

160 grams de quinoa

Una llauna de tonyina en oli d’oliva

Un pebrot escalivat

Sal

Quatre olives negres

Preparació:

Poseu la quinoa en un bol gran i renteu-la bé.( És molt important rentar-la bé canviant dos o tres vegades l’aigua, ja que la quinoa té una substancia anomenada saponina que és tòxica)

Deixeu-la una estona en remull per assegurar encara més la neteja

Escorreu-la

Poseu la quinoa en una cassola amb aigua suficient i una mica de sal i bulliu-la durant 10/15 minuts

Escorreu-la

Amb un aro d’emplatar poseu en cada plat una capa de quinoa

A continuació, poseu una capa de pebrot escalivat pelat i tallat a trossets

Poseu una altra capa de quinoa i una altra de pebrot a continuació

Per sobre, poseu una capa de tonyina en oli d’oliva

Traieu l’aro amb molt de compte

Es pot donar una mica de color decorant el plat amb un parell d'olives negres

Serviu. (es pot menjar freda o tèbia, a mi m’agrada més tèbia)

Nomes quatre coses sobre...la quinoa

- Malgrat la seva aparença i la manera de menjar-la, la quinoa no és un cereal sinó la llavor d’una herba que originàriament creix a Amèrica del Sud, en concret a Perú, Bolívia i Equador.

- Es pot considerar la quinoa un super aliment ja que és rica en vitamines, en especial del grup B i també en vitamina C i E. És rica també en minerals com el fòsfor, potassi, magnesi, ferro i calci.

- La quinoa no conté gluten, per tant, és adequada per els celíacs i tampoc conté res de colesterol.

-La quinoa és l’únic aliment vegetal que conté els 10 aminoàcids essencials, incloent la lisina que és una aminoàcid que no es troba en cap cereal.

Amanida de tomàquets al pesto. La salsa pesto

A casa, ens agraden tant les amanides, que en mengem pràcticament cada dia faci fred o calor, però entenc que aviat vindrà més de gust un plat calentet, en especial per sopar que una amanida, però com que encara fa caloreta podem aprofitar les temperatures força altes per l’època i preparar una refrescant amanida de tomàquets.

Amanida de tomàquets al pesto

Ingredients: (per a 2 persones)

2 tomàquets de pera ben madurs

2 tomàquets raf

1 alvocat

1 ceba tendra

Alfàbrega fresca ( 40 fulles aproximadament)

Oli d’oliva (200ml)

Formatge parmesà

Un grapadet de pinyons

Un grill d’all

Preparació de l’amanida:

Peleu els tomàquets

Talleu-los a daus

Peleu i talleu a daus l’alvocat

Talleu la ceba a làmines o a quadradets petits

Barregeu els tres ingredients en un bol

Salpebreu i reserveu

Per preparar la salsa pesto:

En realitat aquesta salsa jo ja la tenia preparada i congelada ja que la vaig fer quan tenia alfàbrega fresca a l’hort urbà)

Bateu en el got de la batedora ( a la recepta clàssica es fa al morter) les fulles d’alfàbrega, l’oli d’oliva verge extra, el grill d’all i els pinyons.

Muntatge del plat:

Munteu l’amanida en els plats amb l’ajut d’un cercle d’emplatar.

Aboqueu per sobre de l’amanida una cullerada de salsa pesto  i un altra cullerada més a un costat del plat.

Si voleu, afegiu una mica de formatge parmesà a la salsa abans de servir-la. Jo no en poso perquè a casa aquest tipus de formatge el troben massa fort de gust.

La salsa pesto.

Quan pensem en salses, sovint les relacionem amb greixos saturats i calories buides, però no totes les salses són igualment nutritives, ni igualment saludables.

El pesto és una salsa d’origen italià feta amb alfàbrega, oli d’oliva, pinyons, all i formatge parmesà. A partir d’aquí hi ha diverses variants.

El pesto combina molt bé amb la pasta, amb les patates, amb les verdures al forn i amb les amanides, especialment amb les amanides de tomàquet.

Tot i que la salsa pesto és força calòrica, degut als fruits secs i a l’oli d’oliva, també podem dir que és molt nutritiva i que conté greixos de bona qualitat. És rica també en vitamines, antioxidants, sals  minerals i proteïnes.

I un truquet: Perquè el pesto mantingui el seu color verd intens i no s’oxidi, convé assecar molt bé les fulles després de rentar-les, ja que si les fulles tenen aigua, la salsa agafarà un color marronós. 

Amanida de mongetes blanques i bacallà fumat. Menjar a poc a poc

Un cop a la setmana faig llegums, i a casa, com més ens agraden és en amanida i també ens agrada anar variant: cigrons, llenties, faves, pèsols...però avui tocava mongetes.

Trobo que les mongetes combinen molt bé amb el bacallà i avui he combinat les mongetes amb el bacallà fumat, que per cert, trobo exquisit.

Una preparació molt fàcil i molt ràpida de fer.

Amanida de mongetes blanques i bacallà fumat

Ingredients:

400 grams de mongetes cuites

Un sobre de bacallà fumat

Un tomàquet madur

Unes fulles d’enciam

Unes tàperes

 Cogombrets i pastanaga en vinagre

Una llauna d’anxoves

Preparació:

Prepareu un bol on posareu les mongetes cuites

Talleu a trossets el bacallà fumat i afegiu-lo al bol

Peleu el tomàquet i talleu-lo a quadrets i afegiu-lo també al bol

Poseu també en el bol unes quantes fulles d’enciam tallades

Afegiu les tàperes i els cogombrets i la pastanaga en vinagre tallats en trossets molt petits.

Finalment, obriu la llauna d’anxoves i reserveu una per comensal per adornar el plat i la resta afegiu-les talladetes a trossos al bol.

Remeneu tot bé i ja podeu emplatar i a sobre poseu una anxova per decorar el plat

Amaniu amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra (també podeu afegir unes gotes de vinagre tot i que jo no he fet perquè els cogombrets, la pastanaga i les taperes ja tenen vinagre)

Menjar a poc a poc

Sovint mengem amb presses, i en canvi, a tots ens han dit que és convenient menjar a poc a poc i és que l’alimentació és  prou important com per dedicar-li temps i tranquil·litat.

I és que menjar a poc a poc només comporta avantatges, per començar podem dir que menjar a poc a poc ens dona sensació de sacietat, això vol dir que si ho fem així, no ens veurem obligats a picar entre hores ni a menjar més quantitat de la que necessitem, amb la qual cosa mantindrem el pes ideal i no ens engreixarem.

D’altra banda, mastegar correctament afavoreix la digestió, ja que quan mengem ràpid els aliments arriben a l’estomac en trossos massa grossos i per tant, obliguem a que l’aparell digestiu faci un esforç suplementari. Cal recordar que mastegar és la primera part i justament una part molt important de la digestió.

La salut dental també millorarà, ja que al mastegar correctament fabriquem més saliva que serveix entre altres coses per prevenir la formació de placa i caries.

I finalment, podem també tenir en compte que menjar lentament ens proporciona major plaer, millora el nostre estat d’ànim, ens proporciona tranquil·litat i ens redueix l’estrès.

Amanida de pollastre rostit amb vinagreta de mel. Cuina d’aprofitament (les carns)

Si faig un pollastre rostit o un pollastre al forn i en sobra, sempre en sobra pit, mai la cuixa. I que podem fer amb un pit de pollastre ja cuit i que probablement l’endemà estarà sec i estellós? Una possible solució és utilitzar-lo per fer una amanida, que en aquest cas condimentarem amb una vinagreta de mel que és la primera vegada que preparo però que estic segura que no serà la última.

Amanida de pollastre amb vinagreta de mel.

Ingredients: (per a  l’amanida)

Enciam (en aquest cas és un enciam del nostre petit hort urbà)

Un alvocat

Una ceba

Una poma

Un pit de pollastre rostit

Unes nous

Uns tomaquets xerries

Panotxetes de blat de moro en conserva

Olives negres

Ingredients: (per a la vinagreta)

Oli d’oliva verge extra

Vinagre de Mòdena

Sal

2 culleradetes de mel de romaní

Preparació:

Netegeu i talleu l’enciam.

Talleu el pollastre a daus.

Netegeu i talleu  la ceba, la poma i l’alvocat. ( És important tallar l’alvocat i la poma en el moment de menjar l’amanida per tal d’evitar l’oxidació).

Poseu tots els ingredients en un bol i barregeu-los.

Al servir l’amanida, decoreu-la amb unes olives negres, unes nous, uns tomaquets xerries i unes panotxetes de blat de moro.

Podeu menjar l’amanida condimentada amb la vinagreta de mel.

Cuina d’aprofitament ( les carns)

És la segona vegada que parlo en el blog sobre la cuina d’aprofitament perquè per mi aquest és un tema molt important. No m’agrada llençar res de menjar. El malbaratament dels aliments, a part de ser un mal negoci,  ja que costa molt temps i molts diners produir aliments perquè després acabin a les escombraries, és també un tema ètic  i de justícia social.

Per això intento portar sempre un bon control de les dates de caducitat dels aliments, reutilitzo les restes d’aliments i no llenço res de menjar.

Què es pot fer amb les restes de menjar? Una alternativa fàcil i no molt original, però que queda molt apetitosa és fer una amanida, una amanida on combinarem vegetals i carn blanca i per tant, constituirà un bon i nutritiu plat únic.

Amb les restes de pollastre rostit també podem preparar una pizza, unes croquetes, uns canapès, uns canalons o una lasanya.

Una altra manera d’aprofitar un pit de pollastre rostit que ens ha sobrat, és tallar-lo a filets ben prims que seran el principal ingredient d’uns entrepans. Però si ens han sobrat trossets més petits de pollastre, com poden ser les ales, el que podem fer es tallar-los ben petit i afegir-los a la sopa per tal d’enriquir-la i donar-li més gust.

Altres possibilitats d’aprofitar les restes de pollastre o altres carns rostides són l’elaboració d’unes crestes o empanades de carn o pollastre que elaborarem afegint a la carn alguns vegetals, en especial ceba, pebrot i especies. També podem fer un gratinat amb verdures i/o bolets i formatge.

Les restes de carn i pollastre seran molt útils per preparar un plat de pasta: macarrons, espaguetis ....Una altra possibilitat fàcil i ràpida és fer  un wok-

Amb una mica de nata liquida, formatge, ous i les restes de carn podem preparar una magnifica quiche.

Unes verdures farcides (albergínies, carbassons, tomàquets...) serà una manera fàcil i divertida de menjar verdures i d’aprofitar restes de carn.

Ja vegeu que les possibilitats són moltes i variades i si pensem una mica segur que se’ns acudiran unes quantes més. Maneres fàcils i senzilles d’aprofitar les restes del menjar, en concret de la carn, perquè a casa no volem llençar res de menjar.

Amanida de cigrons i bacallà. Menjar menys carn

Aquesta setmana l’OMS ha donat a conèixer un informe sobre el consum de carns processades i el càncer que no ha deixat a ningú indiferent. Alguns experts qualifiquen l’informe com exagerat o poc fiable, però ja fa temps que sabem que menjar menys carn té molts avantatges.

Tant és així, que a casa, que estem molt atents a l’alimentació saludable, hem començat aquest any a reduir la quantitat de carn que mengem i cereals, peix, ous, llegums, fruits secs...prenen part del lloc que abans ocupava la carn, convençuts que d’aquesta manera la nostra alimentació serà més saludable.

I el dimarts passat per dinar va ser el torn d’una amanida de cigrons i bacallà, fàcil, ràpida i saludable.

Amanida de cigrons i bacallà

Ingredients:

500 grams de cigrons cuits

400 grams de bacallà esqueixat i remullat

Una ceba

Un tomàquet

Olives negres

Salsa romesco

Preparació:

Talleu la ceba en lamines i deixeu-la en remull amb aigua i unes gotetes de vinagre per tal de que no piqui

Talleu el tomàquet

Poseu en un bol el tomàquet tallat, els cigrons cuits i rentats, el bacallà esqueixat i les olives negres.

Escorreu la ceba i poseu-la també en el bol amb els altres ingredients

Barregeu tots els ingredients perquè es barregin

Afegiu una mica de salsa romesco i quan aneu a menjar l’amanida barregeu els ingredients bé amb la salsa.

Ja veureu com és un plat ràpid, fàcil, boníssim i saludable.

Menjar menys carn

Cada dia sé de més gent que diu que menja menys carn. Nosaltres també. Hem arribat a la conclusió de que menjar menys carn és millor per diverses raons.

La primera raó és que si consumim menys productes animals, que normalment són els més cars, podem invertir en productes de millor qualitat que siguin orgànics i que sapiguem que els animals que consumim han estat criats de la forma més natural possible i no consumir carns tractades amb hormones.

Aquesta reducció beneficiarà també al medi ambient, ja que ajudarà a frenar la desforestació per tal de cultivar aliments per els animals i el que es més important per reduir les emissions de gasos d’efecte hivernacle generats per sector ramader.

 Encara que no eliminem per complet la carn de la nostra dieta, si en consumim menys, serà beneficiós  pel sistema cardiovascular, ja que les carns vermelles tenen molts greixos saturats que si es consumeixen en excés poden afavorir l’aparició de malalties cardiovasculars.

Si volem controlar el pes, disminuir el consum de carn ens pot ser de gran ajut, ja que els plats de vegetals acostumen a ser molt menys calòrics i més saludables que els plats on l’ingredient principal sigui la carn.

Per tant, reduir el consum de carn pot ser molt beneficiós per a la nostra salut. Els experts aconsellen consumir carn només 2 vegades a la setmana (nosaltres encara estem força lluny, però intentem reduir significativament el consum).

Antigament, la carn només es consumia en ocasions especials, perquè era massa cara i no es podia comprar per  cada dia. Actualment, la majoria de famílies no tenim aquesta limitació, entre altres raons perquè també es venen carns a preus molt competitius, però eliminar la carn de cada dia i reduir significativament el seu consum de ben segur que ens aportarà molts beneficis.    

Taboulé. La menta

A la primavera vaig comprar una planta de menta i, malgrat les calorades d’aquest estiu, encara està ben fresca i ufanosa. Amb la menta he pogut preparar receptes de pèsols, faves, amanides...però també algun “mojito”,uns boníssims tes a la menta i aigua molt refrescant de llimona i menta.

Encara que el temps hagi canviat una mica i ja comença a fer fresca, encara bé de gust una recepta refrescant com és el taboulé on la menta juga un paper ben important aportant aroma, gust i color.

Taboulé

Ingredients: (per a 4 persones)

200 grams de cous cous

4 tomaquets madurs

1 ceba tendra gran

50 grams de fulles de menta fresca

1 alvocat

1 llimona

Unes quantes olives verdes sense pinyol

Oli sal i pebre

Preparació:

Prepareu el cous cous posant a bullir aigua amb una mica de sal ( la mateixa quantitat que de cous cous).

Quan comenci a bullir, apagueu el foc i aboqueu el cous cous a dins.

Remeneu bé amb una cullera, de manera que el cous cous s’hidrati i absorbeixi tota l’aigua.

Mentre els cous cous es refreda, netegeu i peleu ( si s’escau) les verdures ( el tomàquet, la ceba tendra i l’alvocat).

Poseu les verdures en un bol.

Afegiu la menta picada i les olives tallades a trossets.

Barregeu tots els ingredients.

Amaniu amb el suc de la llimona , un bon raig d’oli d’oliva verge extra, sal i una mica de pebre negra.

Afegiu el cous cous ja fred i remeneu bé.

Guardeu l’amanida a la nevera perquè si està freda serà més bona.

Munteu el plat amb l’ajut d’un motlle d’emplatar i guarniu-lo amb unes fulles senceres de menta.

La menta

La menta és una planta aromàtica molt utilitzada a la cuina, però a més de les seves propietats gastronòmiques, la menta també aporta grans beneficis per al nostre organisme.

D’una banda, facilita la digestió i contribueix a eliminar gasos i d’altra banda alleuja l’acidesa estomacal, les nàusees i altres molèsties.

Té també una acció relaxant.

És analgèsica, ja que d’una banda redueix el dolor pel seu efecte refrescant i d’altra banda, estimula la circulació sanguínia.

Descongestiona les vies respiratòries i és molt útil per reduir els símptomes dels refredats i de les grips.

El seu efecte refrescant ajuda a combatre el mal alè o halitosis

Conté potassi, calci, àcid fòlic i vitamina A d’efecte antioxidant.

La menta pot utilitzar-se en salses, com a decoració, condiment de plats tan salats com dolços, però el més habitual és consumir-la en infusions.