dimecres, 21 de març del 2012

Cuixes de pollastre amb taronja i raïm. El pollastre, aliment per a tots.


La carn de pollastre és un dels aliments més consumits, potser és el tipus de carn més consumit arreu i això és degut a diversos motius:
-  la qualitat del producte, ja que és una carn lleugera, nutritiva, fàcil de digerir, de mastegar i amb molts menys greixos que les carns vermelles.
- ser una carn adequada a totes les edats i a la  gran majoria de les dietes.
- la versatilitat de l’aliment, ja que es presta a un gran nombre de preparacions i acompanyaments diferents.
- el seu preu.
El pollastre és una bona font de proteïnes, vitamines del grup B i de minerals, principalment ferro, fòsfor, potassi, magnesi, zinc, niacina i àcid fòlic. D’altra banda, és una carn apta per les persones que tenen el nivell d’àcid úric elevat.
Com sempre, a l’hora de triar una cocció, optarem per les més saludables, en el cas del pollastre seran la planxa, el saltejat, l’estofat, el rostit i el forn, també podem optar per cuinar el pollastre en salses lleugeres i evitarem els fregits, perquè aporten excessius  greixos saturats al nostre organisme.
Cal també tenir en compte que de totes les parts del pollastre, el pit és la part més magra, per contra, els menuts , les vísceres i la pell són les parts que contenen més greixos saturats i més colesterol, per tant, caldrà sempre evitar-ne el seu consum. Un gest senzill i saludable és retirar la pell del pollastre abans de cuinar-lo o al menys abans de menjar-lo.
Un darrer aspecte a tenir en compte és, que si es pot, i encara que siguin una mica més cars, potser convindrà triar pollastres provinents de granges orgàniques, criats amb una alimentació saludable i sense medicaments, i que influiràn de manera molt positiva en el nostre organisme.
Gràcies a la versatilitat del pollastre, podem menjar-ne sovint però en preparacions diferents perquè no sigui mai avorrit.
La recepta d’avui ens permet cuinar el pollastre de manera saludable, ràpida i el resultat és molt bo.

Cuixes de pollastre amb taronja i raïm


Ingredients (per a dues persones)

2 cuixes de pollastre
2 taronges
2 cebes
Uns granets de raïm
½ branca de canyella
Un polsim de romaní
100 grams de mel
200 ml de vi blanc
Oli d’oliva

Preparació:

Retireu la pell del pollastre.
Talleu cada cuixa per la meitat.
Talleu les cebes en juliana.
Talleu les taronges sense pelar en octaus.
Disposeu en una safata apta per el forn el pollastre, la ceba, la taronja, la canyella.
Afegiu una mica de sal i un polsim de romaní.
Poseu per sobre un bon raig d’oli d’oliva i el vi.
Introduïu la safata dintre del forn calent a 190 graus.
Deixeu coure  durant 30 minuts.
Passat aquest temps amb l’ajut d’un pinzell de cuina, pinteu el pollastre amb la mel.
Afegiu el raïm i deixeu coure de 10 a 15 minuts més.
Vaig veure aquesta recepta en el llibre La cocina de Iker. Sano y sabroso. Recetas económicas( Iker Erauzkin), encara que jo he introduït algun petit canvi.


dijous, 15 de març del 2012

Amanida de llenties, bacallà fumat, ou dur i avellanes. Com aprofitar els beneficis de les llenties.


De tots és conegut el gran valor nutritiu dels llegums en general i en especial de les llenties. Encara que només sigui com a recordatori, direm que les llenties son aliments saludables perquè  tenen pocs greixos,  són riques en  hidrats de carboni i per això proporcionen sensació de sacietat,  són riques en minerals, principalment ferro i potassi i cinc, contenen vitamines del grup B, que influeixen directament en el bon funcionament del sistema nerviós, contenen folat, que el cos transforma en àcid fòlic, i finalment podem dir, que el seu consum ajuda a controlar i fins i tot disminuir, els nivells de colesterol.
Però per aprofitar encara més els beneficis de les llenties, caldrà tenir en compte aquests punts:
1.   Les llenties, que semblen més aviat aliments d’hivern, són adequades per tot l’any, ja poden ser també, la base de refrescants amanides o de cremes i purés.
2.    Un consum adequat de llegums, en general, a la nostra dieta seria entre 1 i 2 cops per setmana.
3.    És molt beneficiós consumir-les amb aliments rics en vitamina C ( suc de llimona, kiwis...), ja que aquesta combinació afavoreix l’absorció del ferro de les llenties
4.    Si s’acompanyen les llenties de cereals, en especial d’arròs, s’obtenen proteïnes d’alt valor biològic.
5.    Convé cuinar les llenties amb verdures, i no amb aliments greixosos, perquè siguin més fàcils de digerir i més saludables.
6.    Cal menjar les llenties a poc a poc i mastegar-les bé perquè siguin més fàcil de digerir.

Amanida de llenties amb bacallà fumat, ou dur i avellanes.


Ingredients (per 2 persones):

500 grams de llenties cuites
80 grams de bacallà fumat
2 ous durs
Un grapat d’avellanes
Oli d’oliva verge extra
Suc de llimona
2 fulles de julivert

Preparació:
Munteu  el plat amb l’ajut d’un aro d’emplatar.
Poseu una capa de llenties cuites. Pressioneu amb força perquè quan traiem l’aro no es desmunti el plat.
Talleu ben petit  el bacallà i l’ou.
Partiu cada avellana per la meitat.
Poseu per sobre de les llenties una mica de bacallà picat, una mica d’ou tallat i unes avellanes i finalment una mica de julivert per donar-li un punt de color.
Amb molt de compte, traieu l’aro d’emplatar.
Amaniu amb un raig d’oli i una mica de suc de llimona.
Amb aquesta recepta participo a la Recepta del 15 del mes de març dedicada a les llenties . He triat aquesta recepta (a casa meva és una recepta molt habitual), perquè justament amb amanida és com més ens agraden les llenties a casa i ara que ja, aviat començarà a fer caloreta, serà en amanida de la manera que més ens vindran de gust. 

dimecres, 7 de març del 2012

Pop a feira. Les patates, aliment nutritiu, versàtil i barat.


L’altre cap de setmana vam organitzar a casa un sopar gallec amb els nostres fills. L’excusa: Una ampolla d’Albariño procedent d’un viatge a Galicia.
Un dels plats que vaig preparar és el pulpo a feira. Es tracta d’un plat gallec, festiu ( d’aquí el seu nom) que consisteix en pop cuit sencer, tallat i servit sobre una capa de patates bullides i amanit amb pebre vermell, oli i sal. Molt senzill però deliciós.
Un dels principals ingredients del plat són les patates, un dels aliments més populars a la nostra dieta, versàtil , barat i molt nutritiu. La patata és pobre en greixos, en canvi és rica en fibra, en potassi, en vitamina C, en  ferro, en tiamina, una vitamina que ajuda a la transformació dels glúcids en energia, rica també en melatonina, una substancia antioxidant i a més per tenir grans quantitats de glúcids complexes , té un gran poder saciant.
Però per aprofitar al màxim les propietats nutritives i gastronòmiques de la patata, haurem de tenir en compte alguns truquets de cuina.
1.    Per a conservar la vitamina C, és millor bullir les patates senceres i amb pell.
2.    Per què les patates no es trenquin al bullir-les, s’ha ja d’afegir un raig de vinagre a l’aigua de la cocció.
3.    Quan les patates ja estan bullides, convé pelar-les, tallar-les i sobretot condimentar-les (amb sal, oli, espècies, salses...) immediatament, d’aquesta manera seran més gustoses.

Pop "a feira"


Ingredients:
Un pop gran sencer  fresc o congelat (aquest pesava 1650 grams)
4 patates
Pebre vermell picant
Sal
Oli d’oliva verge extra

Preparació:
-Congeleu el pop si és fresc i deixeu-lo congelat al menys durant 48 hores.
-Deixeu descongelar el pop.
-Renteu-lo.
-Introduïu el pop en una olla ràpida sense res ( sense aigua, sense sal, sense oli, sense res)
-Tapeu l’olla i quan comenci a sortir vapor, deixeu coure durant 10 minuts.
-Obriu l’olla i comproveu si està cuit, sinó és així, tapeu-la i deixeu coure un parell de minuts més. Per comprovar la cocció, punxeu-lo, ha d’estar completament tendre.
-Bulliu les patates senceres en una olla amb aigua i un raig de vinagre durant aproximadament 25 minuts.
-Escorreu les patates, peleu-les i talleu-les a rodanxes.
-Escorreu el pop i talleu-lo a rodanxes.
-Disposeu en un plat (si és de fusta, millor) una capa de patates i per sobre una capa de pop.
-Amaniu amb sal gruixuda, pebre vermell picant i un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
Dos consells més: no deixeu bullir més temps el pop perquè si ens passem en la cocció, el pop s’endurirà, de la mateixa manera si l’escalfem molt també es pot endurir.