dijous, 21 de febrer del 2013

Empedrat amb tonyina al forn. La tonyina


El mes passat vaig anar a un taller de cuina, on un dels plats que es van elaborar va ser un empedrat amb tonyina fresca. Em va agradar molt la idea de combinar les mongetes blanques amb la tonyina fresca al forn, així que he fet aquest plat, que jo he adaptat als gustos de casa meva i a la manca de temps per cuinar en el dia a dia.
És fantàstic que un plat tan gustós sigui a la vegada tan cardiosaludable i ràpid de fer.

Empedrat amb tonyina al forn



Ingredients (per a 4 persones)
1Kg de mongetes blanques cuites
4 talls de tonyina
2 cebes tendres
2 tomàquets de pera
2 bitxos
100 grams d’olives negres sense pinyol
4 grills d’all
Oli d’oliva verge estra
Vinagre
Sal
Pebre vermell dolç
½ got de vi blanc

Preparació
Barregeu les mongetes escorregudes amb les cebes tallades a trossets, els tomàquets de pera tallats a daus, els bitxos sense les llavors i tallats molt, molt petits i les olives negres tallades a rodanxes.
Amaniu amb sal, oli d’oliva i vinagre.
Netegeu les rodanxes de tonyina i talleu-les a daus.
Poseu els daus de tonyina en una safata apta per anar al forn.
En una paella poseu un bon raig d’oli i quan sigui calent tireu-hi els alls pelats i tallats a làmines.
Quan els alls comencin a enrossir-se, apagueu el foc i tireu a la paella el pebre vermell i el vi blanc.
Aboqueu per sobre els daus de tonyina, l’oli amb l’all, el pebre vermell i el vi blanc.
Poseu la safata a coure dins del forn calent a 180 graus durant només 5 minuts, ja que la tonyina no s’ha de coure massa perquè no quedi resseca.
Serviu en el mateix plat l’empedrat i la tonyina al forn.

La tonyina
La tonyina és un peix blau ple de proteïnes i de greixos de bona qualitat. El seu gust és intens i   com que són peixos molt grans, el més habitual es trobar-lo en peixateries o supermercats ja tallat en filets o en rodanxes i lliure d’espines i d’escates.
Quan es prepara, és important no cuinar-lo excessivament i d’aquesta manera estarà gustós, tendre i sucós, per contra, si ens passem en el temps de cocció ens quedarà ressec i amb poc gust.
La carn de la tonyina té un 12% de greixos, però es tracta d’un greix ric en omega-3, que ajuda a disminuir els nivells de colesterol i triglicèrids a la sang i protegeix de les malalties cardiovasculars i fa la sang més fluida, amb la qual cosa, es disminueix el risc de patir arteriosclerosis i trombosis.
La tonyina és també un peix amb unes proteïnes d’alt valor biològic, indispensables per al correcte funcionament de l’organisme. Entre les vitamines presents a la tonyina, cal destacar les vitamines del grup B (B2,B3,B6,B9 i B12) així com les vitamines A,D i E.
Si parlem dels minerals, la tonyina és rica en fòsfor, magnesi, ferro, seleni i iode. Aquests minerals complementen l’acció dels àcids omega-3 i ajuden també a protegir i cuidar el bon funcionament del cor.
Per tot això, podem considerar la tonyina com un aliment nutritivament molt ric i com tots el peixos blaus, absolutament indispensable a la nostra dieta.








dimecres, 13 de febrer del 2013

Minestra de pèsols i faves. Els pèsols.


Per un dia d’hivern com el d’avui, un plat de pèsols i faves ofegades ve molt de gust i té l’avantatge de que es pot deixar preparat i així, quan arribes cansada de la feina només s’ha d’escalfar una mica i...a menjar.
Amb aquesta recepta participo en el repte de Memòries d’una cuinera que aquest mes es dedica a les minestres.

Minestra de pèsols i faves.

Ingredients:
500 grams de pèsols congelats
500 grams de faves congelades
2 cebes
Un carbassó
Un pebrot verd i un pebrot vermell
Farigola
Orenga
100 grams de pernil tallat a trossets
2 grills d’all

Preparació:
Talleu la ceba, el carbassó, l’all, el pebrot verd i el vermell a trossets petits.
Sofregiu les verdures en un wok amb una mica d’oli i de sal.
Quan les verdures estiguin lleugerament fregides, afegiu les faves i els pèsols.
Sofregiu durant un parell de minuts.
Afegiu  els dauets de pernil i sofregiu un minut més.
Aboqueu sobre les verdures una copa de cognac, una branca de farigola i una mica d’orenga i acabeu d’omplir la cassola o wok amb aigua.
Coure a foc baix durant de ½ hora a ¾ d’hora fins que l’aigua s’evapori.
Rectifiqueu de sal, si és necessari.

Els pèsols
En aquesta minestra els dos ingredients principals, els pèsols i les faves a vegades són classificats com a verdures quan en realitat són llegums.
Parlant concretament dels pèsols, podem dir que com tots els llegums, aporten fibra, una fibra soluble que ajuda a regular els nivells de sucre i colesterol en sang, prevenint les malalties cardiovasculars, i també una fibra insoluble que facilita el trànsit intestinal i ajuda a prevenir l’estrenyiment i el càncer de colon.
A més, són rics en minerals com el calci, el ferro, el zinc i el magnesi, així com en vitamines, en especial del grup B.
D’altra banda, els pèsols són una font d’energia baixa en greixos, en forma de carbohidrats complexos, en especial midó, la qual cosa ens proporciona sensació de sacietat, manté l’energia i controla la gana, aspectes molts interessants quan volem seguir una dieta per aprimar-nos.
Si combinem els pèsols amb arròs o altres cereals, ens aportaran la ració de proteïnes diàries necessàries.

dilluns, 4 de febrer del 2013

Tortada de farro. Fira del farro a la Vall de Bianya.


Aquest cap de setmana hem anat fins a la Vall de Bianya per assistir a la Fira del farro, on hem sentit una interessant conferencia sobre els valors nutritius del farro ,hem visitat un mercat de productes artesans, hem degustat les propostes gastronòmiques de 6 restaurants diferents de la comarca amb un ingredient comú:el farro, hem assistit a un taller de cuina a càrrec dels cuiners de la zona: en Pep Nogué i en Gerard Xifra, hem fet una cata de cava i vins de les Caves Privat d’Alella i també hem gaudit de l’actuació de la colla de gegants de la Vall de Bianya, en definitiva hem passat un boníssim cap de setmana i hem aprés un munt de coses sobre el farro.

Una de les receptes que en Pep Nogué i en Gerard Xifra van elaborar va ser aquesta tortada de farro, un suau pa de pessic que també es pot fer només amb farina de blat però que en aquest cas no seria apta per cel·liacs i que també es podria fer només amb farina d’ametlla però que en aquest cas el preu es dispararia. Tal com ells la van fer, amb farina d’ametlla i farro és un producte sense gluten i a preu molt interessant.

Tortada de farro


Ingredients:
250 grams de farina d’ametlla
125 grams de farro de la Vall de Bianya
3 ous
4 clares d’ou
40 grams de mantega
La ratlladura de la pell d’una llimona
250 grams de sucre
15 grams de “llevat”  Royal
Una mica de sucre llustre ( en pols ) per decorar

Preparació:

Foneu la mantega
Munteu les clares a punt de neu
Afegiu la pell de la llimona i 200 grams de sucre
Incorporeu a les clares, els rovells que haurem emulsionat abans al bany Maria amb unes gotes d’aigua i els 50 grams restants de sucre.
Barregeu suaument
Afegiu la mantega fosa
Remeneu
Afegiu el farro i l’impulsor en forma de pluja i remeneu bé amb l’ajut d’una espàtula i sempre en moviments de baix a dalt.
Finalment, afegiu la farina d’ametlla i barregeu.
Poseu una mica de mantega en el motlle per tal de que no s’enganxi la massa quan es cogui.
Ompliu el motlle
Poseu-lo a coure al forn calent a 165 graus durant aproximadament uns 35 minuts
Un cop estigui cuit, traieu-lo del forn i quan ja estigui fred, empolsimeu-lo amb el sucre llustre

El farro

El farro és un  producte típic de la Vall de Bianya que s’obté de triturar els grans de blat de moro, de manera que queda una especie de farina de blat de moro.
Antigament amb aquesta farina anomenada farro s’elaboraban unes farinetes que en epoca de manca d’aliments, eren especialment útils ja que aportaven els nutrients i les vitamines necessàries i a més lliures de gluten.
Actualment, aquest cereal es segueix conreant  a la Vall de Bianya.
El farro ha estat sempre intimament relacionat amb aquest territori, però així com abans el farro s’utilitzava únicament per elaborar les sopes o farinetes, actualment es fa servir en l’elaboració de molts altres plats de cuina o de pastisseria.
A través d’aquesta fira es vol impulsar el coneixement i la utilització del farro a la cuina i evitar la seva perduda.

A la demostració de cuina de la zona vam poder tastar plats tan diversos com unes galetes cruixents de farro, kikos i escates de sal, farro amb ravioli de botifarra del perol, farro amb verdures i siurenys, calamars a la bianyenca, coca de farro amb melmelada de taronja i xocolata i uns espectaculars bombons fets amb farro que el seu creador, amb molt enginy, va anomenar Farro Rocher. Tot boníssim.