dimecres, 31 d’octubre del 2012

Amanida de patata i bacallà. Com dessalar el bacallà.


Una amanida amb patata i bacallà, un plat ràpid de fer i molt saludable.
Amanida de patata i bacallà


Ingredients: (per a 4 persones)
 4 patates
2 cebes tendres
1 pebrot verd petit
1 tomàquet madur
300 grams de bacallà
1 grill d’all
1 culleradeta de pebre vermell dolç
1 polsim de pebre negre
Unes olives negres
Oli d’oliva verge extra
Unes gotetes de vinagre

Preparació:
-Dessaleu el bacallà.
-Renteu bé les patates.
-Bulliu les patates durant 35 o 40 minuts fins que estiguin tendres però sense que es desfacin.
-Escorreu les patates i deixeu-les refredar.
-Peleu les patates i talleu-les a rodanxes.
-Renteu les cebes, el pebrot i el tomàquet i talleu-los a dauets.
-Renteu el bacallà que haurà estat en remull i deixeu-lo assecar.
-Talleu el bacallà a tires.
-Munteu el plat col·locant una capa de patates, a sobre els daus de pebrot, tomàquet i ceba, a continuació el bacallà i finalment les olives.
Per fer l’oli d’amanir:
-Peleu i talleu ben petit l’all.
-Poseu-lo en el morter amb una mica de sal i afegiu els dos tipus de pebre.
-Piqueu tot i afegiu l’oli i el vinagre a poc a poc mentre remeneu bé perquè tots els ingredients es barregin bé.
Amaniu l’amanida amb aquesta salseta.

Com dessalar el bacallà.
El bacallà és un dels peixos més consumits a casa nostra, molt apreciat tant pel seu sabor com pels seus nutrients.
El bacallà és un peix que es pot salar i assecar molt bé. És per això que el bacallà es conserva tradicionalment en salaó. Durant molt de temps, fins a l’arribada d’altres formes de conservació del peix, com pot ser la congelació, el bacallà salat era una bona manera de consumir peix per aquelles persones que vivien lluny de la costa.
Actualment podem trobar bacallà de diverses formes: fresc, en salaó, fumat, congelat...i les maneres de preparar-lo són nombroses.
Si triem un bacallà salat serà molt important dessalar-lo correctament i és per això que vull posar per escrit uns quants consells que em va donar la bacallanera del mercat on compro habitualment el bacallà.
Per dessalar correctament el bacallà cal:
-Posar en bacallà en remull en abundant aigua freda durant  de 3 o 4 dies, depenent de la mida de les peces.
-Posar a remull el bacallà de manera que quedi ben cobert per l’aigua i totes les peces han de ser aproximadament de la mateixa mida perquè si barregem diferents mides, no totes quedaran al mateix punt de sal.
-Canviar l’aigua cada dia, és a dir, 3 o 4 vegades. L’aigua ha de ser ben freda, si s’utilitza aigua calenta o tèbia , el bacallà s’obrirà.
-Si es tracta d’un bacallà esqueixat, no caldrà posar-lo en remull, es pot dessalar en un colador, sota l’aigua de l’aixeta durant 10 minuts.
-Conservar sempre el bacallà dins de la nevera mentre s’estigui dessalant.
-Quan ja estigui dessalat, treure les peces de la nevera, rentar-les i deixar-les sobre un drap de cuina ben net ( o paper de cuina) per tal que el bacallà estigui ben sec abans de cuinar-lo i quedi a temperatura ambient.
Provar-lo de sal abans de cuinar-lo.
I ara ja podem preparar el bacallà de moltíssimes maneres: amb samfaina, amb allioli, en esqueixada...o també aquesta amanida de patata i bacallà, però de qualsevol manera que el preparem segur que estarà boníssim.

.

dilluns, 22 d’octubre del 2012

Torrada amb ceba confitada, bolets i formatge de cabra. Els bolets.


Estem a la tardor i és temps de bolets. A Catalunya els bolets són molt apreciats i anar a collir bolets és una activitat ben popular durant la tardor a casa nostra. Aquest any, fins ara, no han hagut gaire bolets als nostres boscos. Fa un parell de setmanes que sembla que ja se’n poden trobar més, però com que jo no he anat a buscar-ne, no he pogut preparar aquest plat amb bolets frescos com seria millor.

Torrada amb ceba confitada, bolets i formatge de cabra


Ingredients:
1 llesca o 2 de pa rodó per persona
1 paquet de barreja de bolets congelats (molt millor bolets frescos)
1 ceba de Figueres mitjana per persona
Formatge fresc de cabra
1 cullerada de sucre per persona
½  grill d’all per persona
 Oli d’oliva verge extra

Preparació:
Torreu les llesques de pa al forn
Talleu la ceba a làmines
Fregiu la ceba amb una mica d’oli a foc suau fins que quedi transparent
Afegiu el sucre i remeneu bé.
Deixeu coure uns minuts fins que la ceba es torni fosca. (Atenció: no deixeu que la ceba es cremi)
Traieu la ceba del foc i reserveu-la
Fregiu els bolets amb l’all picat
Quan estiguin cuits, traieu-los del foc i reserveu-los
Per muntar les torrades:
Col·loqueu a sobre de cada torrada una capa de ceba confitada, a continuació una capa de bolets i finalment el formatge esmicolat.
Poseu les torrades en una safata de forn
Introduïu la safata al forn escalfat a 180 graus durant uns 3 minuts aproximadament.
Adorneu amb un gra de raïm a sobre de cada torrada.
Si ho preferiu es pot substituir el formatge de cabra per mozzarella i també queda molt bo.

Els bolets.
L’atractiu dels bolets es basa sobretot en el seu gust perquè des del punt de vista nutricional, els bolets són gairebé tot aigua. Contenen una mínima part de proteïnes, una petita part d’hidrats de carboni, vitamines B i D i minerals com el fòsfor, el potassi i el ferro, però tot en quantitat petitíssima.
Els bolets són molt poc energètics, només unes 30 calories per 100 grams, adequats doncs, si volem tenir cura del nostre pes. Per contra, el contingut de fibra és important, superior al de moltes verdures.
Però el que hem de tenir més present és recollir i consumir només els bolets que coneguem, ja que, com tots sabem, hi ha un bon nombre de bolets que són tòxics i fins i tot mortals i algunes especies verinoses són fàcils de confondre amb especies comestibles.

diumenge, 14 d’octubre del 2012

Carbassa amb tres llegums. El color de la carbassa


La proposta dels nostres amics de la recepta del 15 és la carbassa, un fruit ben tardorenc.
















A propòsit de carbasses, aquest cap de setmana el Jordi i jo hem fet el Camí de Ferro i del Carbó. Camí molt recomanable per fer a peu o en. bicicleta i que surt del terme municipal de Ripoll i arriba fins a Ogassa, passant per Sant Joan de les Abadesses. En aquesta última localitat hem vist anunciat pel proper diumenge dia 21 d'Octubre la festa de la Carbassa. Una ocasió per conèixer una mica més sobre les carbasses, els seus tipus, colors, propietats, receptes......



Carbassa amb tres llegums

Ingredients ( per a 4 persones)
250 grams de llenties cuites
250 grams de cigrons cuits
250 grams de mongetes seques cuites
Un bon tros de carbassa
1 pebrot vermell
2 porros
Orenga
Sal i oli
Preparació                                                                           
Peleu la carbassa.
Talleu-la en daus.
Introduïu-la al forn calent a 160 graus en una safata amb una mica d’oli i de sal.
Deixeu coure la carbassa durant uns 12 o 15 minuts. La carbassa ha d’estar cuita, però ha de tenir una textura consistent, no s’ha de desfer.
Talleu els porros i el pebrot petit.
Sofregiu-los en una paella amb una mica d'oli.
Munteu el plat, començant per les llenties, a continuació les mongetes, després els cigrons i finalment els daus de carbassa.
Finalment, tireu per sobre el porro i el pebrot que haureu fregit suaument, sobretot sense que agafi massa color.
Amaniu amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra i una mica d'orenga.
Serviu tebi.

El color de la carbassa
Un de les aspectes més característiques de la carbassa és el seu color, per cert, preciós.
El color de les fruites, verdures i hortalisses està relacionat amb la seva composició química i per tant, amb les seves propietats nutritives.
Els aliments de color groc o taronja, com per exemple la carbassa, són rics en flavonoides, un component amb propietats antivíriques, antiinflamatòries, antihistamíniques i antioxidants i també en beta carotè, un element que el nostre organisme converteix en vitamina A. Els aliments rics en beta carotè poden ajudar també a prevenir el càncer.
El color de la carbassa, és doncs un color molt saludable.


divendres, 5 d’octubre del 2012

Allipebre de sèpia i llagostins. Com suavitzar el gust de l’all.


La setmana passada va ser l’aniversari del meu fill (24!!!! i és el "petit",com passa el temps!!!) i per sopar vaig fer un allipebre, un plat típic de València i de la zona del Delta de l’Ebre, que no havia fet mai però de ben segur, repetiré perquè va agradar molta tothom i es fàcil de preparar.

Per fer aquesta recepta em vaig inspirar de la recepta apareguda a la revista CUINA del passat mes de setembre: Allipebre de llagostins.

Allipebre de sèpia i llagostins


Ingredients: (per a 7 persones)
35 llagostins
2 sèpies grans
2 culleradetes de pebre vermell dolç
2 copetes de vi blanc
1 bosseta de picada (que conté ametlles, avellanes, pinyons, pa torrat)
4 grills d'all
10 ametlles torrades
5 boletes de pebre negre
Sal, oli i aigua

Preparació:
Talleu la sèpia a tiretes
Saltegeu la sèpia amb una mica d'oli i un all sense pelar aixafat.
Retireu la sèpia de la paella.
En el mateix oli, sofregiu els llagostins.
Retireu-los de la paella.
Prepareu la picada amb uns 100 ml d'oli cru, 2 grills d'all  el contingut de la bosseta de picada, les ametlles i el pebre negre. Podeu fer la picada amb el morter o amb la picadora elèctrica.
En una cassola, poseu la picada, el pebre vermell i el vi blanc.
Deixeu coure uns minuts perquè s’evapori el vi.
Afegiu 2 copes d'aigua (també es pot fer servir fumet) i la sèpia i deixeu coure 10 minuts.
Passats els 10 minuts, afegiu els llagostins, rectifiqueu, si cal, de sal i pebre negre i deixeu coure tot junt 3 minuts més.
La salsa quedarà encara més bona i més gustosa si reposa unes quantes hores.

Com suavitzar el gust de l’all

Un dels ingredients principals del allipebre i també de la nostra sana dieta mediterrània, és l’all.
Les qualitats de l’all són moltes: redueix la hipertensió, el colesterol, el reuma, la artrosis, és diürètic, bo per combatre les malalties respiratòries, estimula la gana...seria una llàstima no aprofitar ni totes aquestes propietats ni el seu gust tan mediterrani.
Però a vegades, certes persones troben el seu gust massa intens i es queixen de que “repeteix”.
 Hi ha alguns truquets per suavitzar el gust intens de l’all.
Si es tracta d'un guisat, podem fer que el gust de l’all quedi més suau, si en comptes de posar-lo picat, el posem sencer.
Un altra manera de suavitzar el gust és treure la part interna de cada grill d'all  per fer això només cal tallar el grill per la meitat i treure aquest petita part interna.
Un altra possibilitat és escaldar els alls abans d'utilitzar-los.
I finalment, si sou d'aquells que els costa digerir l’all, millor posar els grills en el guisat amb pell i tot i treure'ls abans de servir el plat, d'aquesta manera evitarem que “repeteixi” i en canvi l’all haurà donat gust al plat.