Mandonguilles amb sèpia. La compra sostenible

Aquest mes de gener la proposta de Memòries d’una cuinera és preparar una recepta de mandonguilles. He aprofitat aquesta ocasió per fer una recepta de mar i muntanya, en aquest cas les mandonguilles pel que fa a la “muntanya” i la sèpia pel que fa al “mar”.

Mandonguilles amb sèpia

Ingredients:

500 grams de sèpia

250 grams de carn de porc picada

250 grams de carn de vedella picada

1 ceba gran

2 tomàquets madurs

Un ou

Sal

Pebre negre

Molla de pa

4 grills d’all

Farina

Oli d’oliva

1 gotet petit de vi blanc

250 grams de pèsols

Un picada (pinyons, bastonets, ametlles i avellanes torrades)

Preparació:

Barregeu la carn picada, l’ou, la molla de pa, que haurem posat a remullar amb aigua una estona abans, una mica de sal, una mica de pebre negre i una mica d’all i julivert picat.

Amb les mans una mica humides doneu forma a les mandonguilles.

Enfarineu-les i fregiu-les en oli ben calent. Reserveu-les.

Talleu la sèpia i saltegeu-la en una paella amb una mica d’oli. Reserveu-la.

En una cassola feu un sofregit amb la ceba tallada i el tomàquet ratllat fins que quedin confitats.

Tireu el vi blanc al sofregit i deixeu-lo reduir.

Afegiu a la cassola les mandonguilles fregides i la sèpia saltejada i barregeu tot amb el sofregit.

Cobriu amb aigua o amb brou de peix.

Deixeu coure a foc baix durant 20 minuts.

A mitja cocció afegiu els pèsols.

Uns minuts abans d’apagar el foc, tireu una picada a la cassola.

Proveu el punt de sal i rectifiqueu si s’escau.

La compra sostenible

Actualment, som cada vegada més conscients de la necessitat de viure de manera sostenible, però la sostenibilitat es pot aplicar també al camp de l’alimentació i no només en referencia al que mengem sinó també a la manera de comprar, de cuinar, de reciclar.....

Què vol dir viure de manera sostenible? La sostenibilitat fa referencia a la capacitat de cadascú de nosaltres d’haver col·laborat en no esgotar els recursos i conservar el medi ambient.

Avui intentarem reflexionar en com ha de ser la compra d’aliments sostenible.

 En primer lloc, comprarem preferiblement aliments de temporada i del nostre entorn, de manera que aquests aliments no hagin de recórrer molts kilòmetres des del seu punt d’origen fins a la nostra taula (productes quilòmetre zero) amb l’estalvi d’energia que això comportarà. D’altra banda, aquests aliments si són de temporada seran més gustosos i tindran uns nutrients més adequats amb l’estació de l’any en que ens trobem. 

Quan fem la compra procurarem també triar productes ecològics on l’ús de productes agroquímics siguin molt restringits o inexistents.

Procurarem evitar també l’excés d’envasos i en el cas de que no puguem evitar-los, triarem aquells que siguin biodegradables. Al comprar aliments frescos reduirem el consum d’envasos que són més nombrosos en el cas de menjars preparats i envasats.

Anirem també amb compte amb les quantitats que comprem perquè no haguem de llençar res.

Un punt que sovint oblidem és com anem a comprar, intentarem anar a llocs propers a casa per tal d’evitar utilitzar el cotxe amb l’estalvi econòmic i de contaminació ambiental que això comporta.

I finalment, un punt també a tenir en compte és el tema de les bosses de plàstic que intentarem reduir o eliminar i per fer-ho és tan fàcil com portar al mercat o al supermercat la nostra bossa reutilitzable o el nostre carret.

Com a norma general direm que caldrà sempre optar pel producte més fresc, més proper, més ecològic, més local i  més natural.