Espaguetis amb salsitxa, espinacs i tomàquet. Els espinacs i el ferro.

Després del llarg hivern, el nostre hort urbà comença a fer goig: enciams de diferents tipus, faves, pèsols, menta, espinacs, cebes, maduixes, alfàbrega...i fins i tot, les tomaqueres comencen a créixer, però encara falten unes setmanes perquè comencin a donar fruit.

Ara doncs, que el hort urbà comença a estar espectacular, i aquest any que hem estrenat dues taules de cultiu més, he decidit començar una sèrie nova de receptes que inclouré en un tag nou: La cuina del nostre hort. És a dir, receptes on un o diversos ingredients siguin procedents del nostre hort urbà i per tant, amb ingredients absolutament ecològics, casolans i de proximitat.

I comencem, la sèrie amb els espinacs. En Jordi que és el veritable i l’únic protagonista d’aquest hort urbà les va sembrar de llavors fa aproximadament un parell de mesos. Un bon substrat, aigua, sol, no massa calor... i el resultat uns esplèndids i saborosos espinacs.

Espaguetis amb salsitxa, espinacs i tomàquet.

Ingredients (per a quatre persones)

100 grams d’espaguetis per persona

500 grams de salsitxes

10 fulles d’espinacs (en aquest cas ecològiques i acabades de collir)

2 tomàquets madurs grans

2 grills d’all

1 grapadet d’ametlles torrades i pelades

1 cirereta picant o 1 pebrotet de caiena

Sal i oli

Preparació:

Talleu les salsitxes a trossets i fregiu-les amb una mica d’oli.

Reserveu.

Escaldeu els tomàquets, peleu-los i talleu-los a daus.

Sofregiu els daus de tomàquet amb una mica d’oli i sal.

Reserveu el tomàquet lleugerament sofregit.

Renteu bé els espinacs i talleu-los.

Piqueu l’all i sofregiu els espinacs amb l’all, una mica de sal i una mica d’oli i la cirereta o pebrotet de caiena tallat petit.

Quan els espinacs estiguin sofregits, afegiu el tomàquet i les salsitxes i remeneu tot per tal que els gustos es barregin.

Bulliu els espaguetis amb aigua abundant i una mica de sal.

Quan els espaguetis estiguin cuits al dente, escorreu-los.

Afegiu els espaguetis a la resta dels ingredients que tindrem en un wok o en una cassola fonda i saltegeu una mica.

Serviu ben calents.

Els espinacs i el ferro

Sempre ens han explicat que els espinacs són molt rics en ferro, però sembla ser que és un mite basat en una errada.

Justament, aquesta setmana vaig sentir a Catalunya Radio, al programa el Cafè de la República que parlaven dels falsos mites en el terreny de l’alimentació i pel que sembla al final de la Primera Guerra Mundial a Estats Units hi havia molta gent amb anèmia i un grup d’experts van decidir buscar els aliments més rics en ferro per tal de promocionar el seu consum. Va haver un errada a l’hora de fer la transcripció. Una coma mal posada va ser el problema i es va pensar que 100 grams d’espinacs contenien 17mg de ferro quan en realitat eren 1’7 mg.

Més tard, basat en aquest error, va aparèixer el personatge de Popeye que tenia una força extraordinària quan ingeria una llauna d’espinacs, ja que suposadament aquests eren molt rics en ferro. . Més rics en ferro que els pròpis espinacs són molts altres aliments com les escopinyes, el cacau, els musclos o els cereals

Malgrat aquest fals mite, la veritat és que els espinacs és un aliment molt saludable, tot i que no tinguin tan ferro com havíem cregut. Els espinacs, són, però, un aliment que conté moltes vitamines, fibra, minerals i tenen propietats antioxidants a causa del beta carotè i la luteïna que contenen. A més no contenen gens de  greixos i molt poques, poquíssimes calories i se’n poden menjar durant pràcticament tot l’any.

Coca de iogurt amb nous. Pastisseria casolana fàcil.

Els amics de Memòries d’una cuinera ens proposen per aquest mes fer una coca de iogurt, una bona ocasió de fer i menjar una coca fàcil, senzilla, saludable i casolana. I a més estava boníssima, la prova és que no ha quedat ni una molleta.

Coca de iogurt amb nous

Ingredients:

1 iogurt natural ( jo he utilitzat un iogurt desnatat)

3 ous

(El potet del iogurt el farem servir com a mida per als altres ingredients)

2 mides de pot de iogurt de sucre

3 mides de pot de iogurt de farina

1 mida de pot de iogurt d’oli

1 sobre d’impulsor (llevat Royal)

1 grapat de nous pelades

1 grapat de panses

Sucre molt per decorar

Preparació:

Poseu en remull amb anís les panses i deixeu-les almenys 3 hores

Escorreu les panses

Poseu en el got de la batedora (Minipimer) els tres ous i comenceu a batre’ls

Afegiu el iogurt i seguiu batent

Afegiu el sucre i a continuació la farina i seguiu batent

Afegiu l’oli i l’impulsor i bateu una mica més

Trenqueu les nous pelades en trossos petits i talleu també les panses a trossets

Arrebosseu la meitat de les nous i la meitat de les panses amb una mica de farina (això es fa per evitar que els fruits secs quedin al fons de la coca)

Afegiu els fruits secs a la barreja i remeneu una mica

Aboqueu la barreja en una safata que pugui anar al forn que prèviament haureu untat amb oli o amb mantega perquè la coca no s’enganxi

Introduïu la safata en el forn calent i deixeu coure a 180º durant aproximadament 40 minuts tot i que cada forn és diferent i haurem de controlar el grau de cocció

Quan falti un parell de minuts per acabar la cocció poseu per sobre les nous i les panses que hem reservat

Un cop cuit traieu la safata del forn i quan encara estigui ben calent, decoreu la coca amb sucre 

Pastisseria casolana fàcil

A l’hora de berenar o d’esmorzar: què fer? Anar al supermercat i comprar una pasta ( croissant, ensaïmada, brioix...), trobarem una gran varietat i a molt bon preu, això és senzill, ràpid i barat, però hi ha un altra possibilitat: Comprar els ingredients i posar-se a cuinar, aquesta segona opció no serà tan ràpida, però el resultat serà també ben diferent.

És cert, que les empreses que elaboren la pastisseria industrial estan sotmeses a controls estrictes, tant pel que fa als ingredients que s’utilitzen com a la pròpia elaboració, però el principal avantatge de fer dolços a casa és que sabem quins ingredients utilitzem i podem assegurar la màxima qualitat i a més, podem tenir en compte les necessitats especifiques de cadascuna de les persones, en el cas per exemple de que algú tingui colesterol, diabetis, intolerància al gluten o a la lactosa. Però per altra banda, el principal inconvenient de la pastisseria a casa és que s’ha de dedicar temps i esforços, ara bé, amb una recepta tan fàcil i ràpida com és la coca de iogurt, el temps i l’esforç són mínims i s’obté una coca ràpida i senzilla de fer, saludable i boníssima. A més les variacions que es poden fer sobre la base de coca de iogurt fan que puguem tenir coques diferents i totes fàcils i ràpides. Podem afegir xocolata o algun licor a la pasta, canviar el gust del iogurt, és a dir, fer-ho per exemple amb iogurt de llimona o de maduixa, afegir fruites o fruits secs, fer cobertures amb xocolata o amb melmelades......les possibilitats s’acabaran només allà on s’acabi la nostra imaginació.

Cuixetes de pollastre guisades. Alimentària i Aneto

Dimecres passat vam estar a Alimentaria invitats per Aneto. Aquesta empresa del Bages que elabora brous 100% naturals, volia conèixer alguns bloggers, presentar-nos els seus productes i invitar-nos a visitar la seva fàbrica a Artés, cosa que sens dubte farem.

Aneto elabora els seus brous amb ingredients frescos i cuits a foc lent durant tres hores amb l’objectiu de fer un brou que tingui la mateixa qualitat i gust que els brous casolans. Hi ha més de 20 varietats diferents. Vam poder tastar totes les varietats que vam voler i també ens van invitar a menjar un arròs amb bacallà que estava exquisit.

Però això no va ser tot, també vam poder assistir en el mateix stand d’Aneto a un taller de fotografia impartit pel fotògraf professional Enrique Marco que treballa a la revista Cuina.

Vam passar una tarda interessant i divertida al stand d’Aneto en companyia de l’amable personal i d’ altres companys bloggers.

L’endemà vaig pensar fer una recepta en el que vaig utilitzar el brou Aneto. Utilitzar brous casolans preparats Aneto ens ajuda a la cuina i ens estalvia temps i feina.

Cuixetes de pollastre guisades

Ingredients  (per a 4 persones) 

8 cuixetes de pollastre

4 cebes 

4 tomàquets madurs

2 pastanagues

3 grills d’all

pebre negre

½ got de vi ranci

½ got de brou de pernil

1 branqueta de farigola

Sal i pebre

Oli d’oliva verge extra

Preparació:

Saleu les cuixetes.

Rostiu, amb una mica d’oli, les cuixetes en una cassola a foc baix.

Quan les cuixetes siguin cuites, traieu-les de la cassola i reserveu-les.

Peleu les cebes i talleu-les en juliana.

Peleu els tomàquets i talleu-los a trossos.

Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes. 

A la cassola on hem sofregit les cuixetes i amb el mateix oli, sofregiu la ceba, el tomàquet, la pastanaga, els grans de pebre i la branqueta de farigola.

Quan ja estiguin una mica cuits la ceba, el tomàquet i la pastanaga, afegiu el vi ranci i el brou de pernil.

Baixeu el foc i deixeu coure a poc a poc durant una hora i mitja, si cal afegiu una mica d’aigua.

Si teniu poc temps podeu substituir la cassola tradicional per l’olla a pressió i en comptes d’una hora i mitja, tindreu les cuixetes preparades en 10 minuts. Això és el que jo he fet per anar més ràpid.

Wok multicolor. Els beneficis del pebrot

Hem acabat el mes de març i hem començat el mes d’abril amb pluges, fresqueta i cel grisenc i com per compensar tota aquesta grisor he preparat un plat ple de colors, més propi del calendari (ja estem en plena primavera) que del temps que està fent aquests dies que semblen d’hivern.

 Un plat amb el vermell i el verd dels pebrots, amb una ceba blanca i una de morada i pel que fa a la carn, també hi ha varietat de colors: la carn de vedella i la de pollastre. I mentre mengem aquest wok multicolor, esperarem que la primavera meteorològica arribi ja d’una vegada.

Wok multicolor

Ingredients:

2 filets de vedella

1pit de pollastre desossat

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

1 ceba blanca

1 ceba morada

Oli d’oliva

Sal

Curry

Pipes de gira-sol pelades

Preparació:

Talleu la carn a tiretes estretes.

Saltegeu en un wok la carn a foc fort i amb una mica d’oli.

Quan ja estigui cuita la carn, traieu-la del foc i reserveu-la.

Talleu les verdures en juliana.

En el mateix wok saltegeu les verdures.

Si és necessari afegiu una mica més d’oli i al contrari del que haureu fet amb la carn, afegiu una miqueta de sal.

Quan les verdures comencin a estar una mica cuites, afegiu al wok una culleradeta de curry i mig got d’aigua i deixeu coure uns minuts més a foc fort.

Una mica abans de que es redueixi completament l’aigua, afegiu la carn que ja tenim cuita i deixeu coure tot uns minuts mentre remeneu per tal de que no s’enganxi i que els ingredients es barregin bé.

Proveu i afegiu una mica de sal si s’escau..

Tireu per sobre un grapadet de pipes de gira-sol pelades

Beneficis del pebrot

Quan parlem de la vitamina C, pensem gairebé de manera exclusiva, en els cítrics i en els kiwis, però en realitat el pebrot és encara més ric en vitamina C que aquests aliments. El pebrot vermell conté 3 vegades més vitamina C que la taronja i el pebrot verd 2 vegades més vitamina C que la taronja.

El pebrot és també un important antioxidant, ja que conté betacarotè.  Els antioxidants prevenen les malalties degeneratives i cròniques i l’envelliment precoç.

Reforçar  el sistema immunològic és un altre dels beneficis d’aquest vegetal.

El pebrot també és un aliment molt recomanable per a les dietes de control de pes degut al seu poc contingut de calories. D’altra banda, el pebrot és diürètic i depuratiu i serveix com a preventiu d’algunes malalties intestinals i estimula les secrecions gàstriques, el bon funcionament de la vesicula i afavoreix el trànsit intestinal.

Degut al seu alt contingut en vitamina C i B6 el pebrot és un aliment vital per al sistema nerviós central i per al cervell.

El pebrot, en especial el vermell, conté una gran quantitat de licopè que és un carotè amb propietats anticancerígenes. De la mateixa manera, podem dir que el betacarotè que posseeix ajuda a prevenir les malalties cardíaques,  les hemorràgies i les cataractes. Finalment, hem de recordar que els carotens al ser absorbits  per l’organisme, es transformen ràpidament en vitamina A que és fonamental per a la pell, el cabell, les mucoses, els ossos i el bon funcionament dels sistema immunològic.

.

Llacets de pasta al pesto rosso. Com cuinar la pasta.

La setmana passada vaig anar a un taller de cuina amb el cuiner Pep Nogué sobre cuina italiana i com no podia ser d’una altra manera va sortir el tema de com cuinar correctament la pasta . En Pep ens va donar unes indicacions de com fer-ho perquè mai més s’enganxi la pasta, es trenqui  o es passi. I també ens va oferir algunes receptes tan interessants com aquest Pesto rosso que jo he fet avui mateix per dinar i que ens ha agradat molt. Espero que també us agradi a tots si us animeu a provar-la.

Llacets de pasta al pesto rosso

Ingredients:

200 grams de llacets de colors

12 tomàquets secs en oli

50 grams de pinyons torrats

1 grill d’all

1 bitxo picant

2 cullerades de tomàquet fresc ratllat

Formatge ratllat

Preparació dels tomàquets secs::

Un parell de dies abans com a mínim prepareu els tomàquets secs de la següent manera:

En un recipient amb aigua bullint aboqueu els tomàquets secs i deixeu-los bullir durant 2 minuts.

Escorreu-los.

Poseu els tomàquets en un pot de vidre i ompliu el pot amb oli d’oliva verge extra, uns grans de pebre negre i una mica d’orenga.

Deixeu els tomàquets en oli durant al menys un parell de dies.

Preparació dels llacets de pasta al pesto rosso:

Tritureu la meitat dels pinyons, l’all, els tomàquets secs i el bitxo.

Afegiu 2 cullerades de tomàquet fresc ratllat i tritureu.

Si la salsa es massa espessa, afegiu una mica d’aigua i seguiu triturant perquè tots els ingredients, inclosa l’aigua, es barregin bé.

Finalment, afegiu el formatge ratllat i tritureu una mica més.

Bulliu la pasta.

Escorreu-la.

Serviu immediatament la pasta amb la salsa i per decorar afegiu la meitat dels pinyons que hem reservat i uns tomàquets secs.

Mengeu ràpidament ja que la pasta es refreda de seguida.

Com cuinar la pasta.

En Pepe Nogué ens fer un llistat dels aspectes que hem de tenir en compte a l’hora de cuinar la pasta.

Cuinar la pasta en aigua abundant. Hem de calcular que el volum de l’aigua sigui 10 vegades més gran que el volum de la pasta, per exemple per 100 grams de pasta posarem  1 litre d’aigua. D’aquesta manera, evitarem que la pasta s’enganxi.

Quan l’aigua comenci a bullir, posar la sal i a continuació la pasta. Caldrà assegurar-se que segueixi bullint,  és a dir, que no baixi gaire la temperatura de l’aigua perquè si és així la pasta absorbirà massa aigua i quedarà tova.

Remoure una mica la pasta perquè no s’enganxi, però amb molta cura perquè tampoc es trenqui.

Coure la pasta segons les indicacions del fabricant procurant que quedi al dente, és a dir, que sigui cuita però amb un punt resistent  quan es mastega. Per tal de que ens quedi al punt, el millor es provar-la i d’aquesta manera la pasta no es passarà. 

Quan la pasta estigui al seu punt,  treure-la ràpidament del foc i si és un tipus de pasta que es trenca fàcilment, com és el cas d’aquests llacets, els traurem amb l’ajut  d’una espàtula o d’una aranya en comptes d’abocar-la directament a una escorredora.

Escórrer la pasta però sense deixar-la completament seca perquè d’aquesta manera s’enganxaria, és a dir, s’ha d’escórrer i ràpidament servir sense deixar-la molta estona a l’escorredora.

Barrejar la pasta amb la salsa que ja tindrem preparada. La salsa ha d’esperar a la pasta i no a l’inrevés.

Menjar immediatament perquè és més bona acabada de fer. 

Pollastre de pagès amb prunes, panses i pinyons. Els pinyons.

Crec que alguna vegada ja he comentat que la fruita seca és potser el tipus d’aliment que més m’agrada i m’agrada crua, torrada, fregida, salada....és tan bona i tan saludable. I m’agrada també incloure-la en els plats que cuino, com en aquest pollastre de pagès que he cuinat amb prunes, panses i pinyons, segons una recepta de Ferran Adrià que apareix en el llibre La comida de la família.

En relació a la fruita seca, fa pocs dies he tingut ocasió de conèixer una botiga artesana  al carrer Sombrerers de Barcelona, concretament Casa Gispert, on torren la fruita seca des del 1851 en el seu forn de llenya de manera artesanal i natural. A part del forn de llenya, la botiga manté també el mobiliari original: el taulell d’una sola peça, les prestatgeries de fusta, els calaixos arrenglerats i les senalles d’espart.

Va ser un veritable” luxe” poder comprar unes ametlles torrades que em van servir en una bosseta de paper i que encara estaven calentes, ja que havien sigut torrades aquell mateix matí en el forn de llenya on torren la fruita seca des de fa més de 160 anys.

Pollastre de pagès amb prunes, panses i pinyons.

Ingredients:

1 pollastre de pagès tallat a trossos

1 ceba gran

2 tomàquets vermells

1 copa de vi ranci

100 grams de prunes seques

100 grams de panses

3 cullerades de pinyons

Oli

Sal

Pebre

3 gots d’aigua

Preparació:

Poseu a hidratar les prunes i les panses en vi ranci durant 12 hores

Escorreu les prunes i les panses i reserveu el vi ranci

Peleu i talleu la ceba en juliana

Poseu una mica de sal i una mica de pebre al pollastre

Rostiu el pollastre en una cassola amb oli a foc baix

Quan el pollastre estigui rostit, afegiu la ceba tallada i fregiu-la.

Quan estigui la ceba caramel·litzada, afegiu el vi ranci i deixeu coure una mica

Afegiu el tomàquet pelat i tallat a daus i deixeu coure una mica més a foc ben baix

Afegiu l’aigua i deixeu coure 30 minuts

Afegiu les prunes i les panses i deixeu coure 1 hora més sempre a foc ben baix fins que el pollastre estigui ben cuit i ben tendre

Torreu els pinyons en una paella

En el moment de servir, tireu els pinyons per sobre del pollastre

Els pinyons

Els pinyons s’utilitzen en molts guisats, rostits, i  altres plats, com per exemple la salsa al pesto, però també es mengen sols, com qualsevol altra fruita seca.

A part del seu gust aromàtic i intens, els pinyons ens ofereixen molts beneficis, ja que aquest producte té grans propietats nutritives.

Entre les moltes raons per consumir pinyons podem destacar-ne aquestes sis:

1.    Poden ajudar en les nostres dietes d’aprimament. Encara que és veritat que els pinyons tenen un alt contingut en greixos, introduir pinyons a la nostra dieta pot ajudar-nos a perdre pes, perquè els pinyons contenen àcid pinoleic que allibera hormones supressores de la gana i si tenim menys gana, menjarem menys i en conseqüència, ens aprimarem.

2.    Els pinyons són una gran ajuda per mantenir sa el nostre cor, ja que els greixos dels pinyons són greixos mono insaturats, que redueixen els nivells del anomenat colesterol dolent o LDL i per contra, ajuden a augmentar el colesterol bo, i d’aquesta manera beneficia la nostra salut cardiovascular.

3.    Ens aporten una important quantitat de ferro, un nutrient fonamental per a la salut del nostre organisme, en especial per a la nostra circulació sanguínia i per al nostre sistema nerviós.

4.    Els pinyons tenen també un efecte anti edat, ja que tenen un potent antioxidant que elimina els radicals lliures que es troben en el nostre organisme. Aquest fenomen és molt important en la prevenció de malalties tan greus com el càncer.

5.    Són especialment bons per a la nostra salut ocular, ja que tenen un alt contingut en luteïna, que actua com a preventiu de certes malalties oculars com la degeneració macular o les cataractes. A més, contenen també vitamina A, molt important per a la vista. 

6.    Ens proporcionen molta energia. Quan ens sentim cansats o necessitem una “ració” extra d’energia de manera natural, senzilla i ràpida, els pinyons són una bona solució, ja que són rics en proteïnes i magnesi.

Totes aquestes raons són suficients per incloure els pinyons a la nostra dieta, però a més està el seu gust intens i únic que dona un  aroma i un toc molt especial i molt mediterrani a la nostra cuina.

NGRAM PUBLISHING/THINKSTOCKaractes

Arròs amb pinya i pollastre al curry. La pinya

Una manera de fer un plat d’arròs, ràpid i diferent i al anar acompanyat de pollastre, pot ser un plat únic i amb una peça de fruita o un  làctic pot ser un àpat complet, ràpid i saludable. Exactament, el nostre objectiu de cada dia.

Arròs amb pinya i pollastre al curry

Ingredients:

2 cuixes de pollastre desossades

2 tassetes d’arròs

1 ceba gran

4 o 5 talls de pinya natural (o en llauna)

1 cullerada de curry

1 cullerada de canyella en pols

Oli d’oliva

Preparació:

Bulliu l’arròs

Talleu la ceba en juliana

Fregiu la ceba a foc ben baix amb una mica d’oli d’oliva

Quan la ceba estigui cuita, afegiu la pinya tallada a daus i saltegeu-la

Guardeu el suc de la llauna de la pinya, si ho feu amb pinya de llauna

Talleu el pollastre a tiretes

Saltegeu el pollastre amb una mica d’oli i amb la meitat de la ceba, la pinya, el suc de la pinya, el curry i la canyella

Escorreu l’arròs i barregeu-lo amb la meitat de la ceba amb pinya

Per servir-lo feu un flam amb l’arròs  i poseu per sobre del flam el pollastre amb la ceba, el curry i la canyella

Podeu decorar el  plat amb un triangle de pinya natural

La pinya

 Quan pensem en una alimentació sana i amb poques calories, una de les fruites en la que pensem, és la pinya.  Per què?

Tots sabem que la pinya és diürètica i depurativa, és a dir, que ajuda a eliminar a través de l’orina les toxines que el nostre organisme acumula. D’altra banda, la pinya activa el metabolisme i l’ eliminació de greixos, per això és tan interessant en les dietes d’aprimament, el seu component principal és l’aigua, no té greixos ni pràcticament calories i per si això encara no fos suficient la pinya ajuda a fer la digestió, gracies a la bromelina. I què és la bromelina?

És un enzim digestiu que té propietats anti inflamatòries, anti trombòtiques, anti edematoses (que eviten els edemes) i fibrinolítiques( que desfan els coàguls)

Des del punt de vista nutritiu, és rica en vitamines C, B1 i B6 i en minerals com el potassi, iode, fòsfor i calci i també en antioxidants.

Hem de tenir en compte, però, que tots aquests nutrients els trobarem en la pinya crua i fresca. Però la pinya serveix també per donar un toc especial amb molt dels nostres plats.