Llenties fredes amb arròs. La combinació de cereals i llegums.

A casa, mengem llegums un cop per setmana però fins i tot a l’hivern prefereixo els llegums freds que calents, és a dir en amanida. D’entrada una sopeta o una crema de verdures i com a plat principal l’amanida de llegums.

 Avui a més, a l’amanida de llegums d'avui he inclòs l’arròs perquè la combinació de cereals i llegums és perfecta des del punt de vista nutricional.

Llenties fredes amb arròs

Ingredients:

1 pot de llenties cuites (400 grams)

1  tassa petita d’arròs

1 poma Golden

150 grams de pernil dolç tallat a quadrets

El suc de mitja llimona

Oli

Vinagre de Mòdena

2 culleradetes de mostassa a l’antiga

Preparació:

Bulliu l’arròs en aigua abundant amb una mica de sal.

Talleu la poma a quadrets

Aboqueu el suc de llimona per sobre de la poma per tal de que aquesta no s’oxidi.

Quan l’arròs estigui bullit, coleu-lo i deixeu-lo refredar.

Renteu bé les llenties i deixeu-les escórrer.

Barregeu en un bol les llenties, l’arròs i els quadrets de poma.

Afegiu els quadrets de pernil dolç en el bol i barregeu tot bé.

Afegiu les dues culleredetas de mostassa i barregeu bé.

Amaniu amb oli i vinagre al gust de cadascú.

La combinació de cereals i llegums.

La combinació de cereals i llegums, en aquest cas de llenties i arròs, proporciona proteïnes de alta qualitat. Els llegums són deficitaris en un aminoàcid essencial anomenat metionina, mentre que els cereals són deficitaris en el aminoàcid essencial anomenat lisina, per tant, combinant llegums amb cereals s’obtenen tots els aminoàcids essencials i proteïnes d’excel·lent qualitat.

D’altra banda, la combinació també ens conté hidrats de carboni que ens aporta la energia necessària.

La fibra que ens aporten les llenties és molt important a la nostra dieta, ja que ajuda a regular el nivells de colesterol i evitar l’estrenyiment.

Tant l’arròs com les llenties pràcticament no tenen greixos, de manera que no engreixen i ens ajuden a mantenir el pes adequat.

Quant a les vitamines, les llenties ens aporten vitamines del grup B i minerals i l’arròs ens aportarà una quantitat més o menys elevada de vitamines i minerals segons es tracti d’un arròs integral o refinat .

.

Patates ràpides. Cuina ràpida i saludable (compra i cocció)

Les patates fregides són un bon acompanyament ,però ara que volem cuidar més que mai la nostra alimentació i perdre un parell de quilets que hem guanyat durant les passades festes, les patates al forn són més saludables, però necessitem una bona estona per coure-les. Què podem fer? Potser combinar dos tipus de cocció i obtenir unes patates en poc temps i molt saludables que es poden fer tant com a plat principal o com acompanyament.

Patates ràpides

Ingredients:

Patates

Oli d’oliva

Sal i pebre

Romaní, orenga o qualsevol altre herba aromàtica.

Preparació:

-Peleu i renteu les patates.

-Talleu-les en quadradets d’uns 2 o 3 centímetres o de qualsevol altra manera, per exemple a rodanxes.

-Poseu les patates en un bol o en una safata aptes per anar al microones amb un bon raig d’oli, sal, pebre, orenga, romaní o qualsevol altra herba aromàtica.

-Introduïu  el bol o safata al microones tapat amb una tapa apta pel microones, amb paper film o amb un estoig de silicona (Lekue)

-Deixeu coure al microones a màxima potencia uns 3 minuts, depenent de la quantitat de patates i de la manera com les haurem tallat.

-Un cop cuites, passem les patates a una safata apta per anar al forn

-Introduïu la safata al forn calent i gratineu durant uns minuts perquè agafin una mica de color i prenguin una textura una mica cruixent.

-Serviu-les ben calentes

Nota:

Si teniu temps, podeu fer-les directament al forn però haureu de comptar que hauran de coure durant 45 minuts a 200ºC.

Cuina ràpida i saludable.

Es pot seguir una dieta sana i equilibrada encara que disposem de poc temps, però en aquest cas és necessari una adequada planificació.

El primer pas d’aquesta planificació es situa en el moment de la compra. La compra haurà de ser una compra planificada i intel·ligent i haurem de preveure quins menús farem i comprar els ingredients que necessitem en la presentació que ens resulti més còmoda.

 No estem parlant de comprar plats preparats, sinó en com comprar els articles, si es tracta de carn o peix demanarem al carnisser o al peixater el tall que necessitem i això ens suposarà un estalvi de temps molt important i podrem obtenir els productes de la manera que vulguem, just preparats per cuinar-los.

També hi ha altres productes frescos preparats per ser cuinats, és el cas de les verdures tallades i congelades o refrigerades, de les conserves de vegetals o de peix, de les bosses de verdures o amanides ja trossejades i preparades.

Actualment, hi ha moltes presentacions que ens permeten no complicar-nos gaire a la cuina i a la vegada consumir productes frescos i saludables.

Les tècniques de cocció que són a la vegada ràpides i saludables són bàsicament la planxa, el vapor.

En el primer cas en una planxa a la temperatura adequada, que serà molt calenta però sense que tregui fum i afegint unes gotes d’oli ,si és necessari en uns minuts tindrem l’aliment cuinat sense greixos i conservant els seus nutrients.

Si volem cuinar al vapor haurem d’utilitzar les cistelletes que hi ha a la majoria de les olles, només haurem de posar una mica d’aigua al fons de l’olla, posar els aliments sobre la cistelleta metàl·lica i deixar que els aliments es coguin al vapor. En pocs minuts (10 0  15)  tindrem els aliments cuits.

Un altra opció és el wok, una espècie de paella fonda, on en pocs minuts i amb molt poc greix podem preparar aliments de manera ben saludable.

El microones i l’olla ràpida són uns bons aliats per obtenir aliments sans i fàcils de preparar.

Bon any 2014

Durant les últimes setmanes he tingut molta feina i poc temps per fer posts amb receptes noves però ara per fi, després dels dinars familiars, arriba el moment de començar unes curtes però merescudes vacances, però abans vull desitjar-vos a tots que acabeu de passar unes bones festes i sobre tot que en el 2014 tots els vostres desitjos es facin realitat i si més no que no perdem ni l'esperança ni la il·lusió.

Conxita

Amanida de cigrons amb dàtils. Els dàtils.

Un producte que a casa gairebé només consumim per les festes de Nadal, en especial a l’aperitiu del dia de Nadal, són els dàtils. Però l’altra dia, mirant un llibre de receptes del cuiner Iker Erauzkin,  vaig veure una combinació que em va sobtar: cigrons amb dàtils. Vaig decidir provar i el resultat ens va agradar molt i a més em va servir per pensar que el dàtil és un aliment molt interessant per incloure a la dieta i que ofereix moltes possibilitats.

En aquest cas, aquesta amanida és tan fàcil preparar que no podem dir gairebé ni que sigui una recepta, el més sorprenent és la combinació de cigrons i dàtils.

Amanida de cigrons amb dàtils

Ingredients per a 2 persones:

400 grams de cigrons cuits, rentats i escorreguts.

100 grams de dàtils sense os i tallats

Un tomàquet

1 ceba tendra

2 cullerades de blat de moro cuit

Unes fulles d’alfàbrega

Preparació:

Talleu la ceba tendra i el tomàquet a trossos.

En un bol, poseu els cigrons cuits i escorreguts, la ceba tendra, el tomàquet, el blat de moro cuit, les fulles d’alfàbrega i els dàtils tallats a trossos.

Amaniu amb una vinagreta feta amb oli d’oliva verge extra, una mica de vinagre de xerès o de llimona, una mica de sal i una mica de pebre negra.

Si es vol es pot servir l’amanida de cigrons amb una mica de cous cous.

Els dàtils

Una de les fruites seques que tenen un major nivell energètic i nutritiu és el dàtil, per la qual cosa pot ser molt útil per a les persones que practiquen esport o que necessiten una aportació més gran d’energia.

Els dàtils son rics en sucres i minerals, són també una bona font de fibra que ajuda a combatre d’estrenyiment i té també fito nutrients que tenen efectes antioxidants. Tot i que com hem dit, els dàtils aporten força calories, la gran majoria són carbohidrats, que proporcionen energia de forma ràpida. A més de ser un reconstituent físic, el dàtil és un bon aliment quan hem de fer esforços intel·lectuals.

Entre altres qualitats dels dàtils, podem destacar, el contingut de greixos que és molt petit i a més són cardio saludables i el seu contingut en magnesi, triptòfan i vitamina B5 que ajuda a dormir.

Quant es tracta de comprar dàtils, sempre preferirem els naturals, és a dir , als que no se’ls hagi afegit sucre. Per conservar-los, haurem de procurar que no es deshidratin, per tant, el més convenient serà guardar-los en un pot ben tancat i en un lloc fresc i sec, d’aquesta manera els podrem conservar en perfecte estat durant mesos, encara que jo crec que no caldrà conservar-los molt de temps perquè quan els provem, ens adonarem que estan boníssims i que es poden incloure en molts plats.

Estofat de verdura. Avantatges de l’olla a pressió

A casa, els agrada molt  la carn estofada i és un plat que faig tot sovint, però moltes vegades em fan el comentari de que encara queden més bones les patates i les  verdures que la pròpia carn. És per això que en aquesta ocasió vaig decidir fer un estofat de patata, ceba, pastanaga i pèsols i d’aquesta manera cuinar un plat de verdura però que fos diferent, que no fos la verdura bullida de cada dia i aquí tenim el resultat, una verdura tendra i gustosa.

Estofat de verdura

Ingredients (per a dues persones)

2 pastanagues

2 cebes

2 patates

Un grapat de pèsols congelats

Un got de vi blanc

El suc de ½ llimona

Una fulla de llorer

Una branqueta de farigola

Pebre negre

Oli d’oliva verge extra

Sal

Preparació :

Peleu i talleu a trossos les pastanagues, les patates i les cebes

Saltegeu les verdures (patates, pastanagues, cebes i pèsols) en una olla a pressió (sense tancar-la) amb una mica d’oli a foc baix

Quan estigui ja una mica saltejada, afegiu a l’olla el suc de llimona, el got de vi, la fulla de llorer, la branqueta de farigola, la sal i una mica de pebre. Si voleu que la verdura quedi més caldosa, afegiu també un got d’aigua o mig got més de vi i mig got més d’aigua.

Tapeu l’olla i poseu a coure.

Quan el vapor comenci a sortir, deixeu coure durant uns 10 minuts.

Serviu la verdura amanida amb un rajolí d’oli.

Avantatges de l’olla a pressió

Cuinar amb una olla a pressió és una manera ràpida i fàcil de preparar els plats i com que es cuina gairebé sense aigua i els aliments es fan en el seu propi suc, conserven millor els seus nutrients i queden més saborosos.

Un dels principals avantatges de l’olla a pressió és l’estalvi d’energia, que pot arribar a ser d’un 70% respecte al consum energètic amb una olla tradicional. Perquè l’estalvi sigui encara més gran, quan l’olla comenci a deixar anar vapor, caldrà baixar la potencia del foc i quan faltin uns minuts per acabar la cocció s’haurà de traure l’olla del foc i deixar-la tancada fins que baixi la pressió i així acabar la cocció amb la calor residual.

L’estalvi de temps és un altre avantatge, sobretot per a les persones que disposem de poc temps, ja que ens permet fer una gran variació de plats ( estofats, guisats, brous...) en molt poc temps.

Si parlem des del punt de vista nutricional,  podem dir que els plats cuinats en olla a pressió mantenen millor les propietats nutritives ja que els temps de cocció són molt més curts.

D’altra banda, els plats que elaborem amb l’olla a pressió són més baixos en greixos, ja que per fer un estofat o un guisat en aquest tipus d’olla, haurem d’afegir molt menys oli que en una olla convencional.

Com que utilitzem poca aigua en una olla a pressió, els aliments conserven millor el gust i l’aroma, per tant, ens quedaran més gustosos.

Un aspecte més que encara que sigui una mica secundari, no deixa de ser important és que la tapa s’ajusta perfectament a l’olla i tanca hermèticament de manera que evitarem  les esquitxades i els vessaments, amb la qual cosa tindrem uns fogons més nets i la neteja després de cuinar serà més ràpida i més fàcil.

Espaguetis amb all i julivert. El gran recapte d'aliments

Els pròxims dies 29 i 30 de novembre tindrà lloc a supermercats i mercats d'arreu de Catalunya  El Gran Recapte d'Aliments, una campanya de recollida d'aliments bàsics per aconseguir que les persones més necessitades de casa nostra rebin ajuda alimentària.

Els aliments més adients per aquest recapte són els  llegums secs, l’arròs, la pasta, l’oli, la llet, les llaunes de conserva de peix i els aliments infantils.

A través del blog, vull participar també per segon any amb la campanya que Blogs contra la fam engega amb motiu del Gran recapte d’aliments.

Blogs contra la fam ens proposa als blogaires publicar una recepta amb un dels aliments que es volen recollir durant aquells dies i d’aquesta manera recordar  aquest esdeveniment a tothom, que a més de recaptar aliments pretén també sensibilitzar als ciutadans sobre la realitat de la pobresa al nostre país i afavorir una col·laboració continuada amb els Bancs d'Aliments durant tot l’any.

Espaguetis amb all i julivert

Ingredients (2 persones):

- 200 grams d’espaguetis fins

- 2 grills d’all

- julivert

- 2 anxoves en oli.

- uns tomàquets xerry

- formatge ratllat

Preparació:

Bulliu els espaguetis en aigua amb una mica de sal i una mica d’oli.

Escorregueu els espaguetis i reserveu.

En una paella  poseu dues cullerades d’oli d’oliva, saltegeu l’all i el julivert picats i els espaguetis una mica, de manera que es barregin bé tots els ingredients.

Serviu en un plat..

Afegiu uns tomàquets xerry tallats per la meitat i una anxova.

Afegiu una mica de formatgpe parmesà ratllat per sobre. (opcional)

Mengeu immediatament.

Un plat senzill, barat, saludable i ben bo.

Vedella amb castanyes. La castanya

Un dels aliments més tardorencs és la castanya i també el producte estrella de la festa de la castanya de Viladrau que va tenir lloc fa un parell de setmanes i on vam poder comprar unes bones castanyes i on també vam poder gaudir molt.

La fira  ens va agradar molt perquè que uneix gastronomia, oci i espectacle en el marc d’un paisatge únic com és el Parc Natural del Montseny i Viladrau. Una fira on vam poder aprendre algunes coses més sobre la castanya, aquest producte a vegades tan poc conegut i infravalorat, ja que les possibilitats gastronòmiques de les castanyes van molt més enllà de la típica castanya torrada.

Vedella amb castanyes

Ingredients:  (per a 2 persones)

3 talls de vedella per persona

1 tomàquet

1 ceba

2 pastanagues

Vi ranci o brandy

Una branqueta de farigola

Sal

Oli d’oliva verge extra.

Preparació:

Saleu els talls de vedella, enfarineu-los i enrossiu-los amb una mica d’oli.

Prepareu un sofregit amb la ceba tallada, la pastanaga tallada a rodanxes, el tomàquet i la farigola.

Afegiu els talls de vedella al sofregit quan aquest ja hagi agafat una mica de color.

Afegiu també un bon raig de vi ranci o de brandy i mig got d’aigua.

Afegiu les castanyes cuites i pelades (les podeu fer al forn o torrades).

Deixeu coure amb la cassola tapada a foc baix durant aproximadament ½ hora (també ho podeu posar a l’olla a pressió i amb 10 minuts n’hi haurà prou).

Serviu.

El resultat serà encara millor si feu aquest guisat el dia abans de menjar-lo. La carn quedarà més tendra i melosa.

La castanya

La castanya és el fruit sec més baix en greixos ( un 2% , mentre que l’ametlla conté el 54%). D’altra banda, té una gran quantitat de fibra i és baixa en sodi. Aporta també ferro, calci, potassi i vitamines B,C i E. Per tant, podem dir que és un aliment molt nutritiu i molt  saludable.

Per les seves característiques és especialment recomanable per a:

Les persones que han de fer una dieta baixa en sal, ja sigui per problemes cardiovasculars o per hipertensió.

Les persones  que tenen problemes hepàtics i /o digestius ja que les castanyes tenen vitamines i proporcionen energia però contenen quantitats molt petites de greixos.

Les persones que necessitin obtenir energia perquè realitzen un gran esforç físic, ja que són riques en hidrats de carboni complexes

Les persones que fan dieta, ja que com hem dit abans, és un fruit sec poc calòric i molt saciant

I per tothom en general que vulgui gaudir d’un producte tan nostre , tan saludable i tan bo com són les castanyes.

: