Allipebre de sèpia i llagostins. Com suavitzar el gust de l’all.

La setmana passada va ser l’aniversari del meu fill (24!!!! i és el "petit",com passa el temps!!!) i per sopar vaig fer un allipebre, un plat típic de València i de la zona del Delta de l’Ebre, que no havia fet mai però de ben segur, repetiré perquè va agradar molta tothom i es fàcil de preparar.

Per fer aquesta recepta em vaig inspirar de la recepta apareguda a la revista CUINA del passat mes de setembre: Allipebre de llagostins.

Allipebre de sèpia i llagostins

Ingredients: (per a 7 persones)

35 llagostins

2 sèpies grans

2 culleradetes de pebre vermell dolç

2 copetes de vi blanc

1 bosseta de picada (que conté ametlles, avellanes, pinyons, pa torrat)

4 grills d'all

10 ametlles torrades

5 boletes de pebre negre

Sal, oli i aigua

Preparació:

Talleu la sèpia a tiretes

Saltegeu la sèpia amb una mica d'oli i un all sense pelar aixafat.

Retireu la sèpia de la paella.

En el mateix oli, sofregiu els llagostins.

Retireu-los de la paella.

Prepareu la picada amb uns 100 ml d'oli cru, 2 grills d'all  el contingut de la bosseta de picada, les ametlles i el pebre negre. Podeu fer la picada amb el morter o amb la picadora elèctrica.

En una cassola, poseu la picada, el pebre vermell i el vi blanc.

Deixeu coure uns minuts perquè s’evapori el vi.

Afegiu 2 copes d'aigua (també es pot fer servir fumet) i la sèpia i deixeu coure 10 minuts.

Passats els 10 minuts, afegiu els llagostins, rectifiqueu, si cal, de sal i pebre negre i deixeu coure tot junt 3 minuts més.

La salsa quedarà encara més bona i més gustosa si reposa unes quantes hores.

Com suavitzar el gust de l’all

Un dels ingredients principals del allipebre i també de la nostra sana dieta mediterrània, és l’all.

Les qualitats de l’all són moltes: redueix la hipertensió, el colesterol, el reuma, la artrosis, és diürètic, bo per combatre les malalties respiratòries, estimula la gana...seria una llàstima no aprofitar ni totes aquestes propietats ni el seu gust tan mediterrani.

Però a vegades, certes persones troben el seu gust massa intens i es queixen de que “repeteix”.

 Hi ha alguns truquets per suavitzar el gust intens de l’all.

Si es tracta d'un guisat, podem fer que el gust de l’all quedi més suau, si en comptes de posar-lo picat, el posem sencer.

Un altra manera de suavitzar el gust és treure la part interna de cada grill d'all  per fer això només cal tallar el grill per la meitat i treure aquest petita part interna.

Un altra possibilitat és escaldar els alls abans d'utilitzar-los.

I finalment, si sou d'aquells que els costa digerir l’all, millor posar els grills en el guisat amb pell i tot i treure'ls abans de servir el plat, d'aquesta manera evitarem que “repeteixi” i en canvi l’all haurà donat gust al plat.