Saltejat de carbassó, ceba i pastanaga i bolets. La recepta del 15

Per fi ha arribat el dia de marxar de vacances!!!!!, però abans vull deixar la meva recepta per participar  al repte de la Recepta del 15 dedicada als carbassons.

És una recepta molt senzilla. La faig fer en un sopar familiar aquest mes de juliol i fins i tot, a aquells als que les verdures no els agraden massa, van dir que estava bo. Així que crec que és una bona manera de menjar verdures.

Espero que us agradi i sobre tot espero que tots i totes acabeu de  passar un bon estiu. Ens veiem al setembre.

Saltejat de carbassó, ceba, pastanaga i bolets

Ingredients

(no poso quantitats perquè dependrà del nombre de comensals i de si volem posar més o menys quantitat de cada verdura depenent dels gustos)

-Carbassons

-Cebes

-Pastanagues

-Bolets (segons l’època de l’any, utilitzarem bolets frescos o congelats o en conserva)

-All

-Pa de motlle sense crosta

-Oli

-Sal en escates

Preparació:

-Peleu les pastanagues.

-Talleu en trossets les pastanagues, les cebes i els carbassons.

-Saltegeu les verdures i reserveu.

-Saltegeu els bolets amb una mica d’all picat.

-Amb l’ajut d’un aro d’emplatar de forma rodona, talleu cada llesca de pa, de manera que us quedi el pa en forma rodona.

-Introduïu al forn calent les rodones de pa i també els retalls que hagin quedat per torrar-los

-Quan estigui el pa torrat, munteu el plat.

-Sobre cada llesca de pa, col·loqueu una mica de saltejat de verdures i sobre les verdures, els bolets.

-Per sobre col·loqueu en vertical un tros de pa dels retalls que han quedat al tallar les rodones de pa, com a guarniment.

-Podeu afegir una mica de sal al fer el saltejat o bé afegiu al final, una mica de sal en escates per sobre les verdures i els bolets.

Macedònia de fruites amb gelatina de gerds. La fruita.

Consumir fruita és molt important. Els nutricionistes recomanen prendre tres racions de fruita al dia, per assegurar els nutrients que el nostre cos necessita. 

Tenim moltes raons per consumir fruita: Per les seves vitamines, en especial vitamines A i C, totes dues d’efectes antioxidants, pels seus minerals, en especial potassi i magnesi, perquè ens ajuda a mantenir-nos hidratats, donat la gran quantitat d’aigua que hi ha a les fruites, perquè són riques en fibra, perquè no contenen greix, perquè aporten poques calories, perquè hi ha una gran varietat, pel seu gust agradable...

Malgrat els grans beneficis que ens aporta la fruita i el seu gust agradable i dolç, sovint menjar fruita ens resulta incòmode i ens fa mandra pelar-la i menjar-la, en especial als nens i als adolescents.

Per aquests petits “mandrosos” la macedònia  és la solució ideal. Qui pot dir que no a una macedònia variada, saborosa i fresqueta?  Una bona manera de menjar fruita.

Macedònia de fruites amb gelatina de gerds

Ingredients per a 4 persones

4 rodanxes de pinya al natural de llauna

2 préssecs de vinya

1 pera Conference

8 o 9 picotes

1 sobre de gelatina de gerds

Preparació:

Peleu els préssecs i la pera i talleu-los en daus petits.

Talleu les rodanxes de pinya en trossets petits.

Traieu els pinyols de les picotes i talleu-les cadascuna en 3 trossets.

Prepareu la gelatina de la següent manera: Porteu a ebullició un got d’aigua i quan bulli, aboqueu el contingut del sobre de la gelatina, apagueu el foc i removeu bé amb una cullera de fusta perquè la gelatina quedi ben dissolta, aboqueu un altre got d’aigua, en aquest cas l’aigua ha de ser freda, i removeu una mica més.

En motlles individuals, col·loqueu una mica de macedònia i acabeu d’omplir els motlles amb la gelatina, quan encara estigui calenta.

Introduïu els motlles a la nevera i deixeu refredar fins que quallin (com a mínim unes 5 hores)

Desemmotlleu amb molta cura i serviu la macedònia amb gelatina ben freda i amb unes fulles d'alfàbrega per sobre per tal de donar-li un toc de color.

En aquest mes de juliol a Memòries d’una cuinera  http://memoriesdunacuinera.blogspot.com.es/ ens proposen fer receptes de macedònia i aquesta és la meva participació.

Filet de porc adobat amb ceba caramel•litzada. La ceba.

La ceba és un dels aliments més populars. De baix contingut calòric, ja que el 90% del seu contingut és aigua. En canvi, té gran quantitat de fibra, minerals i vitamines que la fan un aliment molt recomanable.

A part de les vitamines C i E, la ceba conté antioxidants que actuen contra els radicals lliures que són els responsables de que es produeixin alteracions genètiques a les cèl·lules i que aquestes envelleixin ràpidament o es desenvolupin malalties com el càncer.

A part, de ser molt saludable la ceba és un aliment molt popular, perquè és ideal tant per consumir-lo cru com cuinat.

La ceba crua es consumeix sobre tot en amanides, en aquest cas, un bon truquet perquè la ceba no quedi forta de gust i no piqui es tenir-la a remull uns minuts amb aigua i un rajolí de vinagre o de llimona, d’aquesta manera quedarà més suau i no perdrà les vitamines.

Si la volem menjar cuinada, podem preparar-la de moltes maneres: al forn, bullida, saltejada, fregida...serveix com acompanyament a molts plats de carn, peix, pasta, llegums... i també s’utilitza en estofats i guisats i és una de les bases de la cuina de casa nostra.

 Una dada interessant a tenir en compte és que encara que consumim la ceba cuinada, aquesta no perd els seus components antioxidants.

I la ceba és justament l’acompanyament triat per aquest filet adobat que hem menjat aquest cap de setmana.

Filet de porc adobat amb ceba caramel·litzada

Ingredients per a 4 persones:

2 filets de porc

1 cabeça d’alls

2  o 3 cebes grosses

1 litre de vi negre del Priorat

200 grams de sucre

Pebre vermell picant

Sal

Oli d’oliva

Preparació:

Talleu la carn a rodanxes i poseu-la en un bol gran per fer l’adob.

Prepareu l’adob amb els alls tallats, el pebre vermell, la sal, ½ got de vi i un bon raig d’oli.

Deixeu la carn en adob a la nevera durant un dia.

L’endemà:

Talleu  les cebes en juliana i poseu-les en una paella fonda o en una cassola amb la resta del vi i el sucre i deixeu reduir a foc baix fins que la ceba quedi caramel·litzada. (compteu uns 30 minuts com a mínim)

Traieu la carn de la nevera i coeu-la a la planxa amb unes gotetes d’oli i sense escórrer el suc de l’adob, però tampoc poseu més suc a la planxa del que hagi absorbit la carn.

Serviu la carn sobre un llit de ceba caramel·litzada, que s’haurà tenyit del color del vi.

Aquesta recepta la vaig veure fer al cuiner Pep Nogué en un taller de cuina de l’Espai del Consum de Bonpreu (tot i que jo he fet algun petit canvi).

Arròs de calamarsons. El sol i la vitamina D

La setmana passada vaig anar al traumatòleg (visita rutinària després del greu accident que vaig patir fa 4 anys) i quan ja marxava, em va dir: “I no oblidis, ara que fa bo, prendre el sol, és el millor que pots fer pels teus ossos”.

El perquè d’aquest consell és que l’exposició a la llum solar és una font important de vitamina D, i el seu dèficit multiplica per 6 o per 7 el risc de patir lesions i malalties òssies. La vitamina D facilita l’absorció del calci necessari per als nostres ossos.

Els experts recomanen una exposició diària al sol entre 10 i 15 minuts, encara que estigui núvol.

La vitamina D s’obté també dels aliments de la nostra dieta (rovell d’ou, fetge, làctics i peixos blaus), però l’exposició al sol és la millor manera de sintetitzar aquesta vitamina.

Els tres punts importants en la prevenció de la osteoporosis  i altres problemes ossis són la dieta ( amb dosis adequades de calci i de vitamina D), l’exposició moderada al sol i la pràctica regular d’exercici.

És convenient i molt saludable sortir cada dia, passejar, prendre una mica el sol i d’aquesta manera, obtindrem vitamina D que ajudarà a l’absorció intestinal del calci i del fòsfor, que ens ajudarà a tenir un ossos forts i evitar lesions i malalties.

I quan tornem de passejar i de prendre el solet podem preparar un arròs tant fàcil de fer com aquest.

Arròs de calamarsons

Ingredients per a 2 persones

½ quilo de calamarsons

3 tassetes d’arròs marca Brillante (del que no es passa)

3 grills d’all

1 bitxo

Oli d’oliva

Julivert picat

Preparació:

Bulliu l’arròs seguint les indicacions que hi ha a la capsa de l’arròs.

Renteu l’arròs cuit amb aigua freda i deixeu escórrer.

En una paella, sofregiu els alls picats i el bitxo.

Afegiu els calamarsons i sofregiu, primer a foc fort i després una mica més baix.

Quan els calamarsons comencin a treure aigua, reserveu aquesta aigua i continueu sofregint-los amb una mica més d’oli.

Afegiu l’arròs i sofregiu-lo també.

Afegiu l’aigua dels calamarsons que hem reservat abans i deixeu que cogui l’arròs fins que s’evapori l’aigua.

Abans de retirar l’arròs del foc comproveu la sal i tireu julivert picat per sobre.

La recepta d’aquest arròs, la vaig sentir explicar al cuiner Fermí Puig en el programa de radio el Món a Rac 1.

Amanida de bacallà, taronja i ceba. Com menjar més lleuger. (Part 2)

La setmana passada parlàvem de l’interès de menjar més lleuger, que molts de nosaltres tenim en aquesta època de l’any i em permetia escriure 4 truquets per aconseguir aquesta dieta més lleugera, avui escriuré 4 més.

-Quan volem ingerir les proteïnes necessàries, cal tenir present el peix. Una ració de peix o marisc aporta per terme mig unes 100 calories menys que una ració de carn. Per exemple, una ració de lluç conté unes 130 calories i una ració de llom de porc, unes 230.

-Les begudes refrescants i alcohòliques aporten moltes calories. La millor beguda en una dieta hipocalòrica és sens dubte l’aigua, que ens hidrata i no ens aporta calories.

-El pa és un aliment que no hauríem d’eliminar en cap dieta i molt millor consumir pa integral. El pa integral no té menys calories que el pa blanc però té més fibra i ens omple més i per tant, mengem menys quantitat perquè ens dona sensació de sacietat.

-Les postres més adequades quan volem menjar lleuger són les fruites i els làctics desnatats. Altres postres més calòriques i amb més greixos, com pastissos i gelats, haurien de ser de consum ocasional i reservar-les per alguna celebració.

Espero que amb aquests petits consells aconseguim una alimentació sana i lleugera i que sigui compatible amb l’estiu, la calor, les vacances i els viatges.

Jo ho estic intentant amb receptes lleugeres com aquesta.

Amanida de bacallà, taronja i ceba

Ingredients per a 4 persones

300 grams de bacallà esqueixat

2 cebes tendres

3 taronges

Enciam

Unes olives

Oli 

Preparació:

-Esqueixeu el bacallà dessalat.

-Peleu 2 taronges i talleu-les a daus.

-Prepareu un suc de taronja amb l’altra taronja que hem reservat.

-Talleu les cebes a làmines ben fines.

-Netegeu i talleu les fulles d’enciam.

-Munteu el plat posant al fons les fulles d’enciam i després la ceba, la taronja, el bacallà i les olives.

-Amaniu amb el suc de taronja i l’oli d’oliva verge extra

Vedella amb un toc oriental. Com menjar més lleuger (Part 1)

Ara, que ja estem en ple estiu i les temperatures són altes, potser ens ve més de gust menjar lleuger i també pot ser que vulguem perdre un quilos de més que hem acumulat durant l’hivern.

Però com fer-ho? Alguns petits truquets ens poden ajudar a menjar més lleuger.

Per no fer l’entrada tan llarga aquesta setmana, 4 truquets i la que ve, 4 més

Els 4 primers truquets:

-La manera de cuinar els aliments: Una cocció al vapor, al microones, al forn o bullit,  ens proporcionarà uns plats amb menys calories que si aquests mateixos aliments els fem fregits, ja que en aquest cas, absorbiran gran part de l’oli o de la mantega amb els que els cuinem.

-Quan cuinem, substituir la llet, la mantega o la nata per un iogurt desnatat o per un brou, per exemple, quan preparem un puré o una salsa.

-Evitar menjar les parts amb més greix de les carns, si retirem el greix que es veu a la carn, reduirem moltes calories. Un altre punt seria consumir carns amb poc greix, com per exemple, pollastre, gall dindi o conill, però que tenen tanta proteïna com un bistec però molt menys greix.

-Acompanyar la carn de vegetals, d’aquesta manera, menjarem més vegetals i menys carn i reduirem de manera important la ingesta de greixos.

A la preparació del plat que us presento he emprat alguns d’aquests truquets i d’aquesta manera, he pogut reduir greixos i calories.

Vedella amb un toc oriental

Ingredients ( per a 2 persones)

-6 talls de vedella de la part de la llata

-2 grills d’all

-una branqueta de julivert picat

-1 cullerada de curri groc

-1 iogurt de coco (125 grams)

-oli d’oliva, sal, pebre negre.

Preparació:

-En una mica d’oli d’oliva sofregiu els 2 grills d’all picats i la cullerada de curri groc.

-Quan ja agafi una mica de color, afegiu una branqueta de julivert picat i el iogurt de coco i apagueu el foc.

-Reserveu.

-En una paella amb una goteta d’oli, fregiu la carn que haurem salpebrat abans.

-Poseu el sofregit de l’all, el curri, el julivert  i el iogurt de coco en una olla ràpida i afegiu la carn que ja haurem fet abans a la paella.

-Tanqueu l’olla ràpida i deixeu coure a foc mig aproximadament uns 10 o 12 minuts.

-Obriu l’olla, comproveu la cocció i la sal.

-Si voleu que la salsa sigui més espesa, deixeu coure uns minuts més amb l’olla oberta.

Aquest plat està inspirat en la recepta Ternera guisada al curry thai del llibre La comida de la família de Ferran Adrià, tot i que jo he introduït alguns canvis, tant a nivell de la preparació del plat, com dels ingredients.

.

Risotto lleuger de bolets i verdures. La importància de la fibra.

La fibra és un component de diversos aliments d’origen vegetal, com els cereals, les fruites, les verdures i els llegums, que no pot ser digerit per l’organisme.

La fibra no ens aporta cap nutrient, però en canvi té una funció molt important a la nostra alimentació. Ingerir una quantitat de fibra adequada ( entre 25 i 30 grams diaris) disminueix els nivells de colesterol, redueix el risc de patir malalties cardiovasculars, evita l’estrenyiment, redueix la possibilitat de patir un càncer, en especial càncer de colon i ajuda a reduir els valors de glucèmia.

A nivell immediat, la fibra ajuda a tenir una bona digestió i una bona evacuació dels aliments.

Una de les raons per la que els dietistes i metges ens aconsellen consumir una quantitat suficient de vegetals, és per tal d’aportar la fibra que el nostre cos necessita, ja que la fibra és troba únicament en els aliments d’origen vegetal com les fruites, verdures, llegums i també cereals, com per exemple l’arròs, ingredient principal d’aquest risotto.

Risotto lleuger de bolets i verdures

Ingredients per a 4 persones

-4 tassetes d’arròs  

-400 grams de bolets (naturals o congelats, segons la temporada)

-1 ceba gran

-2 carxofes

-1 pastanaga

-1 pebrot verd petit

-2 grills d’all

-1 copa de vi blanc

-1 litre de brou de pollastre

-100 grams de formatge parmesà ratllat

-oli d’oliva verge extra i sal.

Preparació:

Sofregiu en una paella els bolets amb una mica d’oli, un grill d’all picat i una mica de sal.

Quan ja estiguin sofregits, reserveu-los.

Sofregiu en una altra paella la ceba, l’all, la carxofa, el pebrot i la pastanaga tot talladet ben petit.

Quan comenci a agafar una mica de color daurat (però que no es cremi) afegiu l’arròs i barregeu tot.

Afegiu una copeta de vi blanc i barregeu una mica més.

Aneu afegint el brou a poc a poc, a mesura que es vagi consumint.

Deixeu coure l’arròs durant uns 15 minuts, afegint el brou i remenant constantment.

Afegiu els bolets i remeneu.

Afegiu també la meitat del formatge i remeneu per tal que es desfaci.

Serviu calent i en un bol a part, serviu la resta del formatge ratllat per tal de que cadascú es posi la quantitat que desitgi.

En aquest risotto no he utilitzat nata líquida per tal de que la recepta sigui més lleugera, però si es desitja, es pot posar una ampolleta de nata liquida quan l’arròs estigui cuit.